Най-доброто от аспержи!
Десет факта за аспержите, които трябва да знаете
Важна информация
Първите десет съвета за аспержи трябва да имат едно общо нещо: те трябва да са пресни! Затова нека да разгледаме списък с добри съвети за аспержите - това са важни факти, които бихте могли да използвате за менюто си. Вчера беше скучно и незначително.
1. Кратка история
Ботаническото име аспержи идва от Гърция и означава „млади кълнове“. За този зеленчук се използват и много прякори: бяло злато, императорски зеленчуци, ядлива слонова кост. Има причина за високата награда, тъй като през 16 век аспержите са били запазени само за аристократи. Като сезонно гурме ястие, аспержите придобиха своята изключителност в днешната кухня: считат се за един от най-скъпите зеленчуци в света.!
2. Бяло или зелено - това е въпросът
Както белите, така и зелените аспержи произхождат от едно и също растение. Зелените аспержи са оцветени от слънчева светлина. Когато растението пробие земята, то удря слънцето и цветът се променя на зелен. Белите аспержи предотвратяват въздействието на слънчевата светлина върху горната част на стъблата, така че аспержите да узряват под земята. Веднага след като върхът пробие земята, стъблото се отрязва със специален нож.
Препоръчителна рецепта
Сьомга по малко по-различен начин в пикантен сос, поднесен с китайски зеленчуци.
3. А какво да кажем за лилавите аспержи?
Лилавите аспержи придобиват цвят от антоцианин, пигмент и антиоксидант, който също се съдържа в плодовете и някои други зеленчуци. Неговият специфичен цвят не е единственото нещо, което разделя лилавите аспержи от другите сортове. Хранителното съдържание на лилавите аспержи е малко по-различно, както и вкусът. Той е по-сладък и може да бъде много вкусен, когато се консумира с други съставки, като салати. Можете също така да готвите и сервирате лилави аспержи точно като зелени, но цветът изчезва с готвенето.
4. Разлика във вкуса
Аспержите имат много характеристики: зелените аспержи съдържат повече витамин С и каротин, по-пикантни са и изискват малко почистване. Белите аспержи са по-меки на вкус и могат да влошат храната, ако оставите горещо покритие върху нея. Лилавите екзотични аспержи не се събират, докато стъблото им се наведе над земята и съдържа повече захар. Неговият орехов аромат е изискан, чудесен например в комбинацията от камбала с намаляването на червеното вино.
5. Вътрешни стойности: аспержи с ванилин
Или обичате аспержи, или не. Но какъв вкус има той като аспержи? Вкусът съдържа ванилин, както и сулфид и етерични масла, които също могат да бъдат намерени в ядките и сиренето. Например, белите аспержи се хармонизират перфектно със силно сирене като Gruyere или пармезан, но също така и с шоколад и черен чай.
6. Грижи от самото начало
Първо, аспержите се нуждаят от грижи за качествен тор и търпение в продължение на три години, след което могат да растат до седем инча на ден. Понякога е възможно да се направи първата реколта през втората година. Дори когато става въпрос за беритба, това е взискателен зеленчук: всяко стъбло трябва да бъде изкопано и събрано поотделно. Събирането на зелени аспержи е малко по-лесно, защото расте на слънце.
7. Друг въпрос: Какво имат аспержите с черешите?
Сезонът на аспержите е кратък: той продължава само седем седмици, от края на април до средата на юни. И тогава аспержите предават щафетата на черешата. Казване на стари фермери: червени череши, мъртви аспержи. Но не се притеснявайте, аспержите ще почиват само известно време, за да отгледат нови кълнове за следващата година, защото едно растение ще дава плодове в продължение на много години.
Препоръчителна рецепта
Използваната техника позволява да се приготви сочно и нежно свинско коляно. Можете да съхранявате така приготвеното месо в хладилник за по-дълъг период от време, без да е необходимо да замразявате.
8. Във възход: див вид
Четвъртият вид аспержи завладява ресторантите: Дивите аспержи растат в Истрия и Сицилия и имат леко ароматен вкус. Не е необходимо да се бели, а да се съкрати само с два сантиметра в края. Най-добрият вкус е пържен или обелен. Не го бъркайте с френския вид зюмбюл, който често се предлага неправилно под едно и също име.
9. Тънък или груб?
Сред любителите на аспержите има общоприето мнение, че тънките аспержи са деликатни, докато грубите аспержи са дървесни и твърди. Изглеждаше, че има смисъл, поне визуално. Но дебелината всъщност е само знак за възрастта на короната или коренното легло на аспержите. Ако короната е много млада, стъблата ще бъдат тънки. Ако короната е с няколко години по-стара, тя има по-дебели стъбла. Важна информация: тлъстите стъбла са нежни и вкусни като тънките. Разбира се, при условие, че имате прясно подбрани аспержи. Искате ли да знаете как да изберете правилните аспержи? Проверете тук.
10. Твърди факти: ДОРИ Сурово!
Знаете ли, че суровите аспержи също са истински деликатес: мариновани в салата или като зелено енергийно смути, аспержите имат вкус малко като грах. Опитайте да смесите аспержи, ябълки, рукола, фурми, авокадо, круши и кокосова вода. Смесени в блендер, те са чудесни като здравословна закуска. Полезно да знаете: суровите аспержи са особено диуретични и дехидратиращи!