Остров Крит е една от популярните дестинации за почивка на словаците. Това е отчасти защото имат вкусна кухня и добро вино. Какво ще кажете за гамо пилафо?
Въпреки че Крит е един от гръцките острови, има разлика между гръцката и критската кухня. Шеф Николас Кацимбрис подчерта това по време на нашата среща. „Разликите са главно в различните суровини, които използваме. В Гърция не само всеки остров, но и всеки регион на него има своите специалитети. Тя се крие в известна изолация, защото винаги сме били разделени от останалия свят по морето и модерни средства, като самолети, някога не са съществували. "
Основата на дълголетието
Ирини Миколидакис, автор на добре познатата готварска книга „Традиционна критска кухня“, казва, че критската кухня отдавна се смята за идеална диета за подпомагане на дългия живот и доброто здраве на критяните. През последните години той се превърна във фокус на внимание в международен мащаб.
Може да се каже, че критската кухня олицетворява същността на средиземноморската диета. Почувствайте влиянието на Италия, Турция и арабските страни. В основата му са зеленчуци, зехтин, пресни билки, чесън, сирене, хляб и вино. Особено за зеленчуците, този остров няма нужда. В южната част на Крит - близо до град Петра, е най-топлото място в Европа. Освен това почвата там е много богата на хранителни вещества, така че зеленчуците процъфтяват там и са изключително вкусни. През последните години те засилиха вътрешното производство, като изградиха огромни площи оранжерии и оранжерии с фолио. Така патладжаните, доматите, краставиците и чушките са в изобилие през цялата година и не трябва да се внасят например от Северна Африка.
Островни специалитети
Г-н Катсимбрис подчертава, че много критски продукти са отличителни. Като пример той цитира плигури, вид ориз, който расте само на този остров. Те го използват като любим прикачен файл.
Същото важи и за бялото меко сирене фета, което е известно в цяла Гърция. Но той има различен вкус на Крит. По-меко е, по-вкусно. И тогава има негов еквивалент - пора от овче или козе мляко.
Друг деликатес, който си заслужава да опитате, е дакос. Основната съставка на това ястие е paximadi, които представляват овални парчета ечемичен хляб, наподобяващи твърди бисквити. Твърди се, че тази храна някога е била измислена от овчарите, защото изсушените парчета хляб продължават дълго и винаги са били запаси за по-лоши времена. Паксимади първо се накисва във вода, след това в масло и се поръсва с пресни пасирани домати, сирене и накрая пресен риган.
Сватбено ризото
Салатите са често срещано мезе на Крит. Те ги носят на масата в различни купи и всеки получава толкова вкусове, колкото иска. Вкусвайте например кроасани - селска салата от домати, краставици, лук, маруля и маслини, гарнирани със зехтин. Също така трябва да липсват фета и босилек. Популярни са и Tsatsiky - настъргана краставица с кисело мляко и чесън.
Сред супите най-популярно е avgolémono, което е пилешки бульон с лимонов сок. На свой ред в него не трябва да липсват „изгубени“ яйца. И ако искате да имате добра основа до следващия ден, вземете гъста боб чорба - фасада (какъв подобен словак!).
Н. Кацимбрис обаче описва гамо пилафо като най-известното критско ястие. Нарича се още сватбено ризото, защото никога не трябва да липсва на сватбената маса. В началото се убива овца, която се готви дълго време, което означава няколко часа, и тържествено се готви в подсолена вода. Освен това добавя много зеленчуци и не пести лимонов сок. След това оризът се изсипва в бульона и когато се сготви, може да започне пиршество за множество гости на сватбата.
За Великден, както и в цяла Гърция, трябва да има печено агне. На коледната трапеза ще намерите задушено свинско с ориз със стафиди и канела.
Типичен критски десерт са тортите от сарагли, но популярни са и баклави буреки от ядки, бадеми и шам фъстък. И какво е подходящо като дижестив? Определено раци от гроздови джибри. Християните също са производители на вкусно вино. Разбира се, гроздето се отглежда там повече от хиляда години. Ако харесвате специални вкусове, тогава имайте рецина, т.е. бяло вино с вкус на избърсани със смола бъчви. Но местните казват, че най-добрата напитка е водата от изворите на местните планини.
През лятото у дома, през зимата по света
Главният готвач Никос Кацимбрис е роден критянин. Неговият роден град е мегаполисът на Ираклион, но кулинарната му професия го отвежда по света. Работил е в Германия, Швейцария, Австрия и Италия. Освен това готвеше гръцки ястия в Русия и Грузия. В Крит има само робот от пролетта до есента, когато почиващите отиват на морето. Тогава туризмът в повечето хотели горе-долу свършва. И така можете да седите у дома зад фурната или да търсите робот в чужбина. Както казва, той е привлечен и от Словакия, която все още не познава.
И коя кухня от тези, които той разпозна, привлече вниманието му? „Всеки има свой, всеки е интересен. Обичам да се уча. Считам обаче критската кухня за изключителна, особено защото е здравословна. Но това е и връзка с нашата култура, манталитет и обичаи. Дори днес повечето критски семейства се събират за хранене у дома, въпреки че тук вече има силна тенденция, особено когато младите семейства отидат на ресторант. Европейско е, но жалко, че старите традиции си отиват “, въздъхва той. „Младите хора работят усилено, нямат време и се влошава поради кризата. И ако не се срещнат заедно на масата, дори не се виждат както трябва и си говорят. "