Как се роди идеята за „захариране“?
На първо място, бихме искали да разсеем заблудите, че те неправилно наричат процеса на кристализация като „захариране“.
Този слух се отнася до погрешно схващане, че:
Колкото повече добавен захарен мед съдържа, толкова по-скоро се появява „захариране“.
Дами и господа, уведомете ни, че изобщо сме тук не е съдържанието на допълнително добавена захар в производствения процес. Хората смятат, че само храненето на пчелите със захар или добавянето на захар към готовия мед води до кристализация. Че не е вярно и в тази статия ще научим какво е с тази кристализация.
Кристализацията на меда е естествена
Важното е фактът, че кристализацията е естествено свойство на меда. Може да се каже, че този процес протича в почти всеки мед - рано или късно. Този факт се използва и като един от показателите за автентичността на меда.
Толкова дълго процес на кристализация се провежда, зависи от съотношението глюкоза (гроздова захар) и фруктоза (плодова захар) в мед. А какво е съотношението на тези две естествени захари зависи от вида на меда. По-точно от вида на растението, от което нектарът респ. получена медовина. Всеки има различно съотношение на глюкоза и фруктоза. Всеки мед обаче съдържа по-високо съотношение на фруктоза и колко по-високо е то, определя продължителността на кристализацията му
С други думи:
Медът с по-високо съдържание на фруктоза ще остане течен по-дълго.
Колко дълго медът кристализира?
За сравнение, медът от рапица кристализира в рамките на няколко дни поради ниското си съдържание на фруктоза, не мед, получен от ахат може да остане и в течно състояние повече от година, именно заради високото си съдържание на фруктоза (спрямо глюкозата).
Какво е кристализация?
Със сигурност вече сте мислили, че носителят на кристализацията е глюкозата. Той има свойството да образува кристали, докато фруктозата не.
Тъй като се извършва кристализацията на меда?
все повече и повече слоеве глюкозни кристали започват да се натрупват върху кристализиращите ядра, образувани предимно от поленови зърна, които се увеличават по размер.
Номерът е, че медът се сгъстява, докато се втвърди.
В допълнение към захарното съотношение и други фактори влияят на този процес. Например температура на съхранение, съдържание на вода, но също поленови зърна в самия мед.
Смяна на цвета на меда
Знаете ли, че медът също променя цвета си след кристализация?
Точният цвят зависи от вида на меда, но накрая всеки един мед е запалка.
Например рапица ще се промени на почти бял а медена роса променя се от почти черно на сиво-кафяв.
Повечето кристализирани цветни медове са леко жълти до жълто-кафяви. Размерът на самите кристали също зависи от растителния произход на меда. Може би едрозърнест, финозърнест или кремообразен.
Пастьоризираният мед преживява прераждане
По доста прагматични причини хората искат дом мед, който остава течен възможно най-дълго. Тогава те или избират мед с високо съдържание на фруктоза, или получават т.нар. поставен мед.
Поставяне пчелен мед е процес на контролирана кристализация на меда, при които кристализиращият мед се смесва професионално дълго време в големи съдове, като по този начин се предотвратява образуването на по-големи кристали.
Напротив, чрез прекъсване образуват се кристали с размер сто милиметра. Такъв мед вече не променя своята консистенция и остава еластичен и кремообразен през цялото време. По-късно се бутилира и е готов за разпространение.
Как да разтопите мед?
Ако медът е кристализирал у дома и искате да го разтворите обратно в течна форма, трябва да си внимателен за това как го правите. Чрез непрофесионално многократно прегряване на меда можем да постигнем точно това увреждане и загуба на хранителна стойност.
Температурата на нагряване не трябва да надвишава 45 ° C
Затова забравете за водната баня. Колко време искате да стоите до тенджерата и да наблюдавате температурата на водата? Повярвайте ми, това ще отнеме вечно и вероятно дори няма да заспите:)
Най-лесният начин да доведете кристализирания мед до течно състояние е:
Завийте с одеяло и го оставете да прегрее за 1-2 дни на радиатор
Как да съхранявате мед у дома?
Med най-добре кристализира при +12 ° C до +14 ° C. Ако околната среда е по-топла от +25 ° C или по-студена от +5 ° C, кристализацията на меда почти не се извършва.
Подходящи са за дългосрочно съхранение на мед стаи с температура до +15 ° С, където влажността не надвишава 60% и където няма други миризми. Ако имате мед, съхраняван в прозрачен съд, той трябва да е на тъмно място, без пряка слънчева светлина.