В продължение на хилядолетия различни традиционни храни като ферментирали зеленчуци и ферментирали млечни продукти са популярни с полза за здравето. Едно от ястията, които са излезли на преден план заради големите си ползи за здравето, е костният бульон. Защо костен бульон? Поради въздействието му върху здравето са много и те са направо поразителни.

костен

Ето някои древни тайни, които правят костния бульон толкова специален.

Ползи от костния бульон

Костният бульон е номер 1 на:

  • Лечение на "чревни черва"
  • Подобряване на здравето на ставите
  • Намаляване на целулита
  • Подкрепа на имунната система

Пилешката супа не е отлична само заради вкуса си. Има причина, поради която се препоръчва от лекарите и нашите майки, ако не се чувстваме най-добре. Всички костни бульони, независимо дали са от говеждо, пилешко, рибно, агнешко или друго месо - са основата на традиционните ястия във всяка култура. Причината е, че костните бульони са пълни с хранителни вещества, лесно се смилат, богати на вкус и насърчават заздравяването.

Готвейки костен бульон, нашите предци са използвали всяка част от животното. Кости и костен мозък, кожи и ходила, сухожилия и връзки, които не могат да се ядат директно, но които можем да готвим и след това винаги да загряваме, бульонът продължава няколко дни. Това готвене води до отделяне на лекарства като колаген, пролин, глицин и глутамин, които могат да подкрепят вашето здраве.

Изследователите на храненето посочват, че костният бульон съдържа минерали във форми, които тялото може лесно да усвои. Тези минерали са: калций, магнезий, фосфор, силиций, сяра и други. Костният бульон също съдържа хондроитин сулфат и глюкозамин, съединения, които се продават като по-скъпи хранителни добавки, които облекчават възпалението, артрита и болките в ставите.

И така, какво прави тази супа толкова ефективна при настинки и грип?

Аминокиселините, които се образуват по време на варенето на пилешкия бульон, намаляват възпалението на дихателните пътища и подобряват храносмилането. Пилешкият бульон е ефективен и при алергии, астма, артрит и укрепва имунната система.

Много хора вярват, че „месните бульони“, които можем да си купим в храната, са „истински“. Въпреки това хранителните компании използват лабораторно произведени аромати на месо като кубчета супа или смеси от супи и сосове. Производителите също са започнали да използват натриев глутамат, което е известно като вкус на месо, но в действителност е така невротоксин.

Ако искате да се отдадете на правилния костен бульон с неговите полезни ефекти, можете да го направите у дома (процедурата е описана в края на статията). За приготвянето ви са необходими кости (говеждо, птиче месо).

Костният бульон е страхотен източник на аминокиселини, колаген, желатин и микроелементи.

Съдържа много хранителни вещества, някои не може да се получи от редовно хранене, които ядем. Това е част от причината костният бульон да е толкова забележителен.

Консумирайки костен бульон, можете да подпомогнете здравето на червата си, като същевременно предотвратите тяхната пропускливост и възпаление. Ето 6-те най-големи ползи за здравето от костния бульон.

1. Предпазва ставите

Костният бульон е един от най-добрите източници на естествен колаген, протеин, който може да се намери в гръбначните животни - в техните кости, кожа, хрущяли, връзки, сухожилия и костен мозък. С напредване на възрастта ставите ни естествено се износват и стават по-малко гъвкави.

И така, защо колагенът е толкова важен? С напредването на възрастта хрущялът ни се свива, когато е атакуван от антитела (деградация на хрущяла, свързана с възрастта). Докато се приготвя костният бульон, костният колаген се извлича в бульона и лесно се абсорбира за да помогне за възстановяване на хрущяла.

Един от най-редките компоненти на костния бульон е желатин, който служи като мека вложка между костите и им помага да се „плъзгат“ без триене. Желатинът ни предоставя и градивните елементи, необходими за изграждането и поддържането на здрави кости, помага за премахване на натиска от старите стави и по този начин поддържа здрава костна минерална плътност.

2. Полезно за червата

Желатин е полезно в възстановяване на силата на чревната лигавица а в борбата с непоносимостта към храна (като непоносимост към пшеница или млечни продукти), като по този начин подпомага растежа на пробиотиците (добри бактерии) в червата и насърчава здравословния храносмилателен тракт. Желатинът ефективно подпомага здравите черва и тяхната цялост.

Костният бульон е лесно смилаем и за разлика от някои храни, които могат да бъдат трудно смилаеми, има успокояващ ефект върху храносмилателната система. В крайна сметка храната е ефективна за нас само ако знаем как да си набавяме хранителни вещества от нея.

При хора с лошо храносмилане нивата на серумен колаген са намалени. Причината е, че аминокиселините в колагена изграждат тъканта, която покрива дебелото черво и целия стомашно-чревен тракт, така че добавянето на колаген може да подпомогне здравословното храносмилане.

3. Поддържа здрава кожа

Колаген помага за създаването на еластин и други съединения в кожата, които са отговорни за нейния младежки вид и текстура. По принцип е известно, че колагенът помага за намаляване на видимите признаци на бръчки, облекчава подуването и се бори с други различни признаци на стареене. Много хора се облекчават, като ядат храни и добавки, съдържащи целулит. Целулитът се появява, когато липсва съединителна тъкан, което позволява на кожата да загуби своята сила.

4. Подпомага имунната система

Едно от най-добрите свойства на костния бульон е неговото благотворно въздействие върху червата, които, както бе споменато по-горе, имат цялостен ефект върху тялото и поддържат здрава имунна система.

Така нареченият синдром "тънко черво„Възниква, когато неразградените остатъци проникнат в малките дупки на отслабената чревна лигавица и навлязат в кръвния поток, където се откриват от имунната система и стават хиперактивни. Това увеличава риска от възпаление и води до обща дисфункция, тъй като имунната система освобождава големи количества антитела, които предизвикват автоимунна реакция и атакуват здрави тъкани.

Костният бульон е едно от най-ефективните ястия за възстановяване на здравето на червата и по този начин за подпомагане на имунната система и защита срещу възпаление. Колаген/желатин и аминокиселини пролин, глутамин и аргинин те спомагат за запечатването на отворите в чревната лигавица и поддържат целостта на червата. Традиционно приготвеният костен бульон се счита за лек за възпаление и здрава имунна система.

Костният бульон може дори да насърчи здравословния сън, да енергизира през деня и да насърчи доброто настроение.

5. Подпомага детоксикацията на организма

В днешния западен свят обикновеният човек е изложен на много токсини, пестициди, изкуствени добавки и химикали от всякакъв вид. Въпреки че човешкото тяло има способността да се детоксикира от тежки метали и други токсични вещества, често е трудно със зашеметяващо количество химикали. Костният бульон се счита за чудесен детоксикатор, тъй като помага на храносмилателната система да елиминира отпадъчните продукти., подпомага способността на черния дроб да премахва токсините, подпомага поддържането на целостта на тъканите и подобрява използването на антиоксиданти в организма.

Костният бульон съдържа калий и глицин, които подпомагат детоксикацията на клетките и черния дроб.

Костният бульон насърчава детоксикацията на тялото чрез снабдяване сяра (особено ако добавите зеленчуци, чесън и билки към бульона) и глутатион, което е 2-рата фаза на детоксикация, при която се облекчава оксидативният стрес. Също така помага при усвояването на повече хранителни вещества, използването на антиоксиданти и прочистващата функция на черния дроб. Костният бульон също увеличава приема на основни минерали, които действат като хелатори, предотвратявайки прикрепването на тежки метали към минералните рецептори и по този начин премахвайки токсините.

6. Помага при метаболизма и насърчава анаболизма

Костният бульон е чудесен начин да получите повече глутатион, което играе важна роля в антиоксидантната защита, метаболизма на хранителните вещества и регулиране на клетъчните процеси.

Аминокиселините, които могат да бъдат намерени в костния бульон, имат редица метаболитни функции, включително изграждане и възстановяване на мускулната тъкан, насърчаване на костната плътност, усвояване и синтез на хранителни вещества и поддържане на здрави мускулни и съединителни тъкани. Глицинът, съдържащ се в колагена, помага за изграждането на мускулна тъкан, като превръща глюкозата в използваема енергия. В допълнение, той забавя увреждането на хрущялите, тъканите и мускулите, загубата на които е свързана със стареенето, като насърчава използването на антиоксиданти в тялото. Глицинът предпазва от увреждане на скелетните мускули и предотвратява генната експресия, която е свързана с разграждането на мускулните протеини, свързани със стареенето.

Глутамин е друга аминокиселина, която е важна за здравословния метаболизъм, тъй като ни помага да поддържаме енергия, като изпраща хранителни вещества, включително азот, към нашите клетки. Аргинин той също играе роля в разграждането на азотен оксид, който помага за насърчаване на циркулацията и транспортира кръв и хранителни вещества до клетките на тялото, подобрява целостта на мускулите и тъканите и подпомага заздравяването на рани.

Хранителни вещества в костния бульон

Костен бульон, който можем да наречем "естествен мултивитамин." И защо? Той е пълен с различни хранителни вещества:

  • Повече от 19 лесно усвоими, незаменими и несъществени аминокиселини (градивни елементи).
  • Колаген/желатин, който помага за образуването на съединителна тъкан.
  • Хранителни вещества, които поддържат храносмилателните функции, имунитета и здравето на мозъка.

Виждате ли? Костният бульон има благоприятен ефект върху буквално всяка част от тялото, през червата до мозъка ви, от мускулите до връзките.

То е равномерно относително нискокалорични и въпреки това богати на минерали и други химични съединения, което липсва на много хора. Няма съмнение, че костният бульон е чудесен избор, който можете да включите в ежедневната си диета.

Ето 6 ключови хранителни вещества, които се намират в костния бульон и го правят здравословен.

1. Гликозаминогликани (GAG)

Гликозаминогликаните играят основна роля в поддържането и насърчаването на колаген и еластин, които заемат места между костите и различни влакна. GAG насърчават здравословното храносмилане, като има предвид, че те спомагат за възстановяването на чревната лигавица, поради което липсата на тези хранителни вещества може да доведе до лошо храносмилане.

Много важни GAG се намират в костния бульон, като глюкозамин, хиалуронова киселина и хондроитин сулфат.

2. Глюкозамин

Има два вида естествено срещащи се глюкозамин: хидрохлорид и сулфат. И двете помагат поддържане целостта на хрущяла, каучуково вещество, намиращо се в ставите. Глюкозаминът може да се изчерпва с увеличаване на възрастта, така че добавката му често се използва за здраве на ставите.

Лесен и евтин начин за естествен прием на глюкозамин е консумирането на костен бульон, който помага за насърчаване на здравната загуба на хрущяла и е чудесна алтернатива на скъпите добавки с глюкозамин. Приемът на глюкозамин може да подпомогне здравето, гъвкавостта и комфорта на ставите.

3. Хиалуронова киселина

Среща се в съединителната, епителната (кожата) и нервната тъкан, хиалуронова киселина допринася за клетъчната пролиферация, диференциация, позволяваща на нашите клетки да изпълняват различните необходими функции. Осигурява поддръжка за различни типове кожа и подпори здравословно стареене, възстановяване и стегнатост на кожата.

4. Хондроитин сулфат

Хондроитин сулфатът е полезен гликозаминогликан, намиращ се в хрущяла в ставите на всички животни. Често се използва за поддържане на здрави стави, особено в комбинация с глюкозамин.

Добавянето на хондроитин насърчава защита срещу възпаление, така че като сърдечно-съдово здраве, здраве на костите, здраве на кожата и здравословни нива на холестерол.

5. Минерали и електролити

Костният бульон осигурява на организма много налични минерали, включително електролити в лесно абсорбираща се форма. Електролитите, съдържащи се в костния бульон, включват калций, магнезий и калий (да не говорим за много други минерали като фосфор), които са важни за правилна циркулация, костна плътност, нервна система, здраве на сърцето и правилно храносмилане. Ако имате ниско ниво на натрий в кръвта, костният бульон съдържа идеалното съотношение на натрий и калий, за да подпомогне здравето и ефективността на клетките.

6. Колаген

Колагенът е основен структурен протеин в човешкото тяло, който помага за образуването на съединителна тъкан и "запечатва" защитната обвивка на стомашно-чревния тракт. Освен това има гелообразна фина консистенция, която покрива и задържа костите заедно, което ни позволява да се движим свободно.

Синдромът, който причинява нарушено храносмилане и причинява повишена чревна пропускливост, се нарича синдром на перфорирано черво.

Като богат източник на желатин, костният бульон защитава и запечатва лигавицата на лигавицата на стомашно-чревния тракт, което означава, че подобрява усвояването на хранителни вещества и помага да се предотврати проникването на частици, където не им е мястото.

Ползи за здравето от костния бульон: Магията на колагена и желатина

Истинският колаген е източникът на много свойства, стимулиращи имунната система. Вероятно сте виждали този подвижен слой на повърхността на бульона и сте се отървали бързо от него - но сте се отървали от това, което е чудесно за цялостния бульон за цялостното здраве.

Колагенът е протеин, който може да се намери в съединителната тъкан на гръбначните животни. Той е богат на кости, мозък, хрущял, сухожилия и връзки. Разграждането на колагена в костния бульон е това, което изгражда желатина.

Желатин (разложен колаген) е една от първите функционални храни, използвана като лекарство. Желатинът има различни ползи за здравето:

  • Помага на хора с алергии и непоносимост към много храни, като краве мляко и глутен.
  • Колагенът предпазва и успокоява лигавицата на храносмилателния тракт и може да доведе до лечение на синдром на раздразнените черва, болест на Crohn, улцерозен колит и рефлукс.
  • Желатинът поддържа баланс между пробиотичните бактерии и техния растеж.
  • Костният бульон увеличава производството на колаген, намалява симптомите на бръчки и се бори с целулита.
  • Тъй като желатинът помага за разграждането на протеините и успокоява лигавицата на червата, той може да бъде полезен и в областта на синдрома на раздразненото черво и автоимунните заболявания, които го придружават.
  • Желатинът осигурява на организма минерали, които изграждат костите в лесно усвоими форми, предотвратявайки увреждането на костите и намалявайки болките в ставите.

Ето още една голяма полза за здравето на колагена в костния бульон: Може да подобри външния вид на кожата ви! Костният бульон има благоприятно въздействие върху кожата, тъй като поддържа неговата еластичност и той може облекчават целулита!

Целулитът се появява поради липса на съединителна тъкан и когато някой има нежна кожа, това е така, защото кожата му е богата на съединителна тъкан. Като консумирате богат на колаген костен бульон, можете да облекчите целулита и да укрепите кожата си - което е друга полза за здравето от костния бульон.

Ползи за здравето от костния бульон: Лечение с аминокиселини

Желатинът в костния бульон съдържа "условните" аминокиселини аргинин, глицин, глутамин и пролин. Тези аминокиселини също допринасят за ползите за здравето от костния бульон.

Условно незаменимите аминокиселини са несъществени аминокиселини, които са от съществено значение при определени условия. Производството им се нарушава, ако сте болни или стресирани. Нездравословната диета на западния свят, обременена с изкуствени въглехидрати с нискокачествени животински продукти и липса на домашни супи и бульони, е причината тези аминокиселини да са хронично важни.

Какво правят тези условно незаменими аминокиселини?

Аргинин

  • Необходимо за дейността на имунната система и заздравяването на рани
  • Необходим за производството и освобождаването на хормона на растежа
  • Помага за регенериране на увредените чернодробни клетки
  • Необходим за производство на сперма

Глицин

  • Предотвратява разграждането на протеинови тъкани като мускулна тъкан
  • Използва се за образуване на жлъчни соли и глутатион
  • Той помага за детоксикация на организма от химикали и действа като антиоксидант
  • Това е невротрансмитер, който поддържа сън, памет и производителност

Пролин

  • Помага за регенериране на хрущяла и лекува ставите
  • Облекчава целулита и прави кожата по-еластична
  • Помага за излекуване на перфорираното черво

Глутамин

  • Предпазва чревната лигавица
  • Това е метаболитно гориво за клетките в тънките черва
  • Подпомага метаболизма и изграждането на мускулите

За тези големи ползи за здравето костният бульон се консумира частично, бърз детокс или като част от обяд за подпомагане на лечението на червата и детоксикация на чернодробните клетки.

Как се прави костен бульон

Има няколко важни неща, които трябва да имате предвид при готвенето на костен бульон. Можете да направите бульона чист от животински кости или да добавите зеленчуци, за да го направите още по-ефективен.

Важни съставки са костите, мазнините, месото, зеленчуците и водата. Ако правите телешки бульон или агнешки бульон, първо трябва да готвите месото, докато го добавите в тенджерата. Добре е да добавяте риба или птици в тенджера, без да готвите. Добавете малко ябълков оцет в саксията за по-добро използване на костните минерали.

Предложение за подготовка

  1. Поставете костите в голяма тенджера и ги залейте с вода.
  2. Добавете 2PL ябълков оцет. Ябълковият оцет помага за извличането на всички важни хранителни вещества от костите.
  3. Напълнете тенджерата с вода.
  4. Бавно добавете температура. Оставете бульона да заври и след това намалете температурата и оставете да къкри поне 6 часа. Отстранете пяната, докато расте.
  5. Гответе бавно и на ниска температура. Можете да готвите пилешките кости за 24 часа. Можете да готвите телешки кости за 48 часа. Бавното готвене при ниски температури е важно за получаване на всички хранителни вещества от костите.
  6. Можете също да добавите зеленчуци като лук, чесън, моркови или целина към бульона за по-голяма хранителна стойност.
  7. След варене бульонът се охлажда и слоят мазнина отгоре се втвърдява. Този слой предпазва бульона под него. Премахнете този слой само когато ще консумирате бульона.

Финални мисли

Не забравяйте, че костният бульон е богат на минерали, които поддържат имунната система и съдържат лечебни съединения като колаген, глутамин, глицин и пролин.

Колагенът в костния бульон лекува чревната лигавица и облекчава чревните възпаления. Освен това колагенът подобрява здравето на кожата и облекчава симптомите на целулит. Глицинът в костите също може да детоксикира клетките ви от химикали и да поддържа мозъчната функция.

Препоръчва се приблизително 230 ml костен бульон веднъж или два пъти на ден под формата на супа, за да се получат бързо всичките му полезни ефекти.