За човешкото тяло кореноплодните имат лечебен ефект поради високата си хранителна стойност. Той е богат източник на витамини, фибри, минерали и етерични масла. Освен това е богат на въглехидрати и предимството е, че може да се съхранява добре.
Има няколко вида сортове репички, но най-известните видове включват червени, бели и черни репички (наричани още репички). Консумативната част от репичките е ужас. Репичките са едни от най-консумираните в Словакия
По принцип репичката (освен че е много вкусен и популярен зеленчук) има значително благоприятно въздействие върху организма, тъй като укрепва имунната система, помага срещу умора, главоболие и подобно на няколко вида кореноплодни зеленчуци има диуретично действие . Също така, благодарение на етеричните масла, които съдържа, има благоприятен ефект върху функцията на черния дроб, насърчава здравословното храносмилане и хемопоезата, понижава нивата на холестерола в кръвта, подобрява мозъчната активност, има антибиотични ефекти и действа като превенция срещу рак. Той също така подпомага образуването на жлъчка и сок от репички се препоръчва при лечение на кашлица, но също така и при безсъние.
Репичките не съдържат много калории, от друга страна, може да се похвали с висок процент витамин С, както и витамини Е и В. От минералите е богат на калций, желязо, магнезий, фолиева киселина, сяра, фосфор и мед.
От гледна точка на дела на споменатите активни вещества, най-силната черна ряпа (репичка) е, обаче поради силните си ефекти не се препоръчва за хора с повишена щитовидна жлеза, стомашни проблеми и два други проблема. В сурово състояние репичките съдържат повече витамин С от лимона.
Черната ряпа е едно от най-старите култивирани растения (отглеждана е в Китай още през 2-то хилядолетие пр. Н. Е., Докато репичката е позната едва от 16-ти век).
Използването на репички е предимно в студената кухня. Консумира се сурово, прясно изнасилване, което е популярна съставка в различни салати, намазки, но също така и отделно - нарязано и осолено. Черната ряпа също трябва да се бели, червената не трябва да се бели, ако е възможно.
Цвекло (цвекло)
Цвеклото е изключително здравословен и хранителен зеленчук, който не само перфектно почиства тялото и има диуретично действие, но е и лек или профилактика за много здравословни проблеми.
Укрепва имунната система, има антисептични и антибиотични ефекти. Съдържа редица полезни витамини и минерали, като витамини А, В1 и В2, С, К, протеини, въглехидрати, мазнини, фибри, фолиева и пантотенова киселина, бета-каротин, калций, желязо, фосфор, цинк, натрий, магнезий, селен, селен, меп.
Благодарение на високия дял на желязото, той подобрява кръвната картина и се бори с анемията. Той помага за по-бързо изхвърляне на холестерола от тялото, като предотвратява артериалната конгестия. Цвеклото също е отлично за предотвратяване и облекчаване на проблеми с появата на разширени вени или проблеми с хемороиди. Препоръчително е да се включи в диетата при дихателни проблеми и поради силния си антибактериален ефект се препоръчва да се консумира при много инфекциозни заболявания. Помага при проблеми с високо кръвно налягане, хора, страдащи от подагра (тъй като спомага за намаляване на нивата на пикочна киселина в организма), но и жени при болезнена менструация.
Регулира дейността на червата, има добър ефект върху храносмилането и облекчава усещането за киселини. Също така помага за подобряване на качеството на косата, ноктите и кожата.
След консумация на цвеклото може да имате (благодарение на боята, която съдържа) оцветена урина или изпражнения. Излишно е да казвам, че това явление е знак за добро функциониране.
Тъй като суровото цвекло съдържа по-големи количества захароза, диабетиците и хората, страдащи от камъни в бъбреците, трябва да ограничат консумацията си. По принцип се препоръчва да не се пият повече от 100 мл сок от цвекло наведнъж, тъй като голямо количество може да причини гадене, гадене и храносмилателни проблеми.
За консумация използваме предимно корени (бук), но също така е възможно да използваме листа (например в салати или сок от тях), които приготвят или задушават аромати, подобни на спанака.
Можем да приготвим и сервираме цвеклото по няколко начина. Най-популярната и добре позната е стерилизирана, но е популярна и в салати, спредове, като част от плодови и зеленчукови сокове или приготвена в супа. Разбира се, в суров вид той задържа най-много хранителни вещества и по този начин е най-ценен.
Благодарение на количеството ценни хранителни вещества, които съдържа цвеклото, то е ненадминато от своите подмладяващи ефекти върху целия организъм.
Квака (Торино)
Квака е кръгъл зеленчук с кръгли букове, напомнящ на колраби или цвекло. Консумирано е от нашите предци преди хиляди години (докато вносът на картофи и по-късно ориз го е изместил на заден план). Това беше доста често срещана част от диетата ни преди 100 години, но след 1945 г. постепенно изчезна от диетата ни почти напълно.
Той е бял, жълтеникав, зеленикав или лилав. Има приятен вкус, който напомня на мнозина от кальраби или комбинация от репички със зеле. За разлика от kaleráb обаче той не е дървесен.
От витамините носът има най-висок дял на витамини С, А, В1 и В6 от минерални вещества, главно калций (следователно земетресението се препоръчва при лечение на фрактури и остеопороза), фибри (подпомага правилната работа на червата и доброто храносмилане), калий, калий, калий, калий и фосфор. Освен това се отличава със съдържание на етерични масла и антибактериални ефекти, чиста кръв и има диуретичен ефект.
Въпреки това, предпазливите хора с остро възпаление на черния дроб или жлъчния мехур (или страдащи от камъни в жлъчката) и хората със заболявания на централната нервна система трябва да бъдат предпазливи, когато ядат шарлатани.
Квака е вкусна в комбинация с картофи, но може да се използва и като директен заместител на картофите (отлична е особено при приготвянето на пържени картофи). Младата шарлатана е подходяща за директна консумация (подобно на репичките - просто се нарязва и внимателно се посолява) или за салати. По-старата квака (когато е или по-голяма) трябва да се прошепне и е по-вкусна след термична обработка. (варени в супа, задушени като гарнитура към месо, печени на тава за печене или приготвени под формата на ястие). Отличен е след готвене (пресован и ароматизиран) като пюре - като заместител на картофеното пюре. Подходящ е и за запечатване и зареждане (кисел като вкусна гарнитура).
Млади листа на шарлатани (като листа от маруля) също се използват в кухнята. Листата са ценен естествен източник на витамин А (той помага за здравословното развитие на костите и зъбите, производството на сперматозоиди и образуването на фоточувствителен пигмент, важен за правилната функция на зрението). Те съдържат фибри, мед и калций, витамин С, В6 и Е.
Високото съдържание на хранителни вещества, минималното съдържание на мазнини и ниското съдържание на калории правят quakka идеална диетична суровина, подходяща за основата на здравословна диета или диета с намаление.
Черен петел (испански Хадомор)
Черният корен е кореноплоден зеленчук (подобен по форма на магданоза), чийто крехък корен (лесно се чупи) е тъмнокафяв до черен на повърхността, а месото му е снежнобяло.
Черният петел вероятно идва от Испания, Близкия изток или други части на Южна Европа, където хората са го използвали още през 16 век. Както пресни, така и сушени са били използвани в изобилие в човешката медицина. Германските и келтските народи вярвали, че ако консумират черни петли, ще ги предпазят от ухапвания от змии и Черно море. Смятало се също, че ако коренът бъде поставен в устата на змията, той ще умре. Днес той се отглежда най-широко във Франция, Холандия и Белгия.
Консумира се от подправка, която много вкусове сравняват със смес от аспержи и магданоз, някои от които дори напомнят на стриди. След счупване на корена от него изтича плътен бял сок (латекс), който след изсушаване образува бяло покритие (сравнително трудно се измива от ръцете). Черната кожа не се консумира (коренът трябва да се остъргва подобно на например морковите или магданоза) и ако не работим с корена веднага след почистването, той трябва да се капе с лимон (или да се накисва в лимонова вода), тъй почистеният корен веднага се почиства от въздуха.
Коренът също се консумира суров - като съставка в салати или намазки, но често главно след термична обработка - отлично се прави на пюре, приготвя се като супа или се консумира и като гарнитура (задушена) към месо и риба, в зеленчукови яхнии или пикантни кешове. Популярно е и като отделно ястие - пържено в три опаковки или подобно на аспержите (с масло и препечени галета, или с холандски сос). Черният петел се смила много лесно.
Черният корен не съдържа нишесте, съдържа вода, фибри, мазнини, протеини, големи количества въглехидрати и инулин, витамини А, В1, С и Е. От минералите той е богат на фосфор, желязо, магнезий, калий, калций и натрий. Помага при ензимни разстройства, псориазис, при лечение на ревматизъм (листата се използват и като лапа), екзема, чернодробни нарушения и възпаление на панкреаса. Полезен е при кашляне и има диуретични ефекти.