• Подготовка 45 мин
  • Отивам Основно ястиеWorkAutton
  • Трудност Среден

Съставки

    Пушен шаран (виж текста) картофи млад лук лигурия яйце 1 масло 250 мл лимонов сок от 1/2 чесън пръчка (може да не е) 1 куркума около 1 чаена лъжичка сол фино смлян бял пипер

Тази рецепта беше създадена като моя алтернатива на доста отвратително ястие, което по някаква странна причина се превърна в коледен бестселър през 20 век - пържен шаран с картофена салата. Пърженето на мазна риба като шаран е като пържене на маринован бекон в калта. И никакви техники за премахване на калния вкус или дори качествен шаран, почистен в резервоари с твърда прясна вода, няма да променят факта, че резултатът ще бъде не много вкусно ястие с оскъдна консистенция. Пърженето е просто техника, особено подходяща за постно месо. В исторически план шараните са се пекли върху градински чай, вино, картофи и лук или бекон или са били печени на мелница, а пушенето на риба е принадлежало към пазарния фолклор, тъй като значително е удължавало живота им.

Подготовка

Пушен шаран

Или друга пушена риба, но не скумрия от магазина. Пуша собствената си риба - процедурата ще намерите в отделна рецепта. За жителите на Братислава и околностите можете да си купите оригинална пушена риба, например в Ступава на езерото Яношиков.

Куркума Майо

  1. Изсипваме жълтъка в купата.
  2. Настържете скилидка чесън.
  3. Изцедете сока от лимоновата полка.
  4. Добавете сол, черен пипер и куркума (куркума около чаена лъжичка).
  5. Смесете с жълтъка с ръчно разбиване.
  6. Добавете няколко капки масло и разбъркайте добре.
  7. След това, с интензивно разбиване, бавно добавете маслото, докато получите гъста, силно вискозна майонеза - това трябва да отнеме около минута.При смесване се уверете, че както яйцето, така и маслото са със стайна температура.

Салата

  1. Картофите, нарязани на кубчета или филийки според вашия вкус, могат да се готвят в солена вода, докато се приготвят умерено.
  2. Във фурна с горещ въздух ги изпържете върху накапена с масло хартия за печене, така че да покафенеят поне от едната страна.
  3. Нарежете лука и лигурията.
  4. Оставете картофите да се охладят малко, но не напълно и ги залейте с майонеза, докато са топли, добавете лук и лигурия и разбъркайте идеално на ръка.
  5. Сервирайте шарана горещ (само прегрейте във фурната) на хладка салата или студен на студено.
    шаран