Експерти от Факултета по STU разработват нови видове храни, приготвени от алтернативни съставки.
Братислава, 19 декември (TASR) - Словашки учени работят от няколко години за разработване на нови функционални храни, които имат положително въздействие върху здравето ни и дори могат да се използват в коледното печене.
Lucia Mikušová от Департамента по хранене и оценка на храните на Факултета по химикали и хранителни технологии на Словашкия технологичен университет (STU) в Братислава и нейните колеги от Института за изследвания на храните при Zuzana Ciesarová си сътрудничат с Полската академия на науките в Olsztyn и Австрийският технически университет в Грац в разработването на храни и изследванията от растителен произход.
„Сътрудничеството и прилагането на дългогодишен опит на нашите колеги от чужбина в разработването на нови храни с добавена стойност за положително въздействие върху здравето, използвайки елда като нетрадиционна псевдозърнена култура, е много ефективно за нашето изследване“ Ciesarová каза пред TASR.
Изследването е фокусирано върху иновативни зърнени продукти - хляб, сладкиши, сладкиши, бисквити, каши, но също така и напитки на зърнена основа с повишено съдържание на витамини, минерали, антиоксиданти, фибри, бета-глюкани и пробиотици. В изследването се използват и нетрадиционни суровини като елда и различни цветни сортове пшеница. "Диетата трябва да бъде разнообразна и балансирана. Препоръчвам да се използва пълнозърнесто брашно вместо традиционни брашна, тъй като покривните слоеве на зърнените зърнени храни съдържат най-много минерали, витамини, фибри и различни други хранителни фактори", препоръчва Mikušová.
Екип от учени работи върху развитието на храните
Експерти от Факултета по STU разработват нови видове храни, приготвени от алтернативни суровини, които също са подходящи за страдащи от алергии или целиакии. „Продуктите на основата на зърнени култури имат повишено съдържание на фибри, което действа като превенция срещу много заболявания, като храносмилателния тракт, дебелото черво и в същото време помага да се усеща по-дълго ситост и да ни улесни да намалим теглото си.“ Микушова се приближи.
Представяне на изследване на зърнени култури и сладкиши за бъдещето в Института за изследвания на храните на 19 декември 2013 г. в Братислава Темата беше Как са свързани науката и коледното печене? Картината показва оценката на приготвените сладкиши в изследователския институт. Снимка: TASR/Štefan Puškáš
В допълнение към разработването на нови храни, екипът се фокусира върху тестването на техните ефекти. Заедно с лекари от Института по експериментална ендокринология на Словашката академия на науките и Словашкия медицински университет те провериха ефектите от тяхната консумация в краткосрочен и дългосрочен план. В допълнение към качествените и хранителни параметри е много важно да се тества здравният ефект на продуктите. Кръвните тестове потвърдиха ниския гликемичен индекс на такива храни, а дългосрочните двумесечни тестове потвърдиха ефекта върху загубата на тегло, намаляването на телесните мазнини или регулирането на т.нар. лош холестерол.
Изследователите вече са регистрирали три защитени полезни модела в Службата за индустриална собственост на Словашката република. Един от тях е хляб на основата на цветна пшеница, както и хлебни изделия, съдържащи екструдиран овес, пълнозърнеста елда и зърнени бетаглюкан хидрогел, както и хлебни изделия с удължен срок на годност и подобрени сензорни свойства. Кифлите от овес и елда също чакат своята търговска марка, които допринасят за съдовото здраве и профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания. „За хората, които биха искали да изпекат нещо здравословно за тази Коледа, препоръчвам да се използват по-здравословни видове брашно в традиционните кифли“ добави Микушова.