салата

20.12. 2017 9:54 Коледна салата с майонеза, обогатена с консерванти, няма да продължи по-дълго от салата с майонеза без консерванти. Това посочва чешкият тест, който наблюдава срока на годност на салатите, приготвени от 18 марки майонеза.

Потребителското списание dTest подложи индустриални майонезни сосове на интересен тест. Под лабораторен надзор той изследва дали те влияят върху срока на годност на салата от коледни картофи.

„Тествахме дали салатата, която е била положена в продължение на няколко дни, представлява риск за здравето. Затова подготвихме тестови картофени салати и проследихме живота и размножаването на микроорганизмите в тях “, каза Хана Хофманнова, главен редактор на dTest.

Резултатите донесоха интересна констатация: не трябва да се очакват големи чудеса от майонезата с консерванти. „Салатата, съдържаща майонеза, консервирана със сорбинова киселина, е същата като броя на микроорганизмите след два дни, както и салатата без консерванти“, каза Х. Хофманнова.

След пет дни ситуацията дори леко се обърна в ущърб на салатата с консервант, която съдържаше малко повече микроорганизми от салатата без консерванти.

Страховете от инфекция обаче не са на място. И двете версии на салатите могат да се консумират безопасно дори след пет дни. Един грам маруля съдържа 100 пъти по-малко микроорганизми от допустимия максимум за яйчни продукти. Освен това всички яйца, използвани в индустриалната майонеза, са пастьоризирани по закон, т.е. термично обработени срещу микроби, така че няма нужда да се притеснявате за инфекция със салмонела.

Производителите са се подобрили

В допълнение към растежа на микроорганизмите, dTest изследва и качеството на състава на майонезата и техния вкус. Той се зачуди дали производителите не са спестили яйчни жълтъци, които трябва да съставляват поне 2 процента от съдържанието (по този критерий 3 от 17 продукта са били изгорени при подобен тест преди пет години).

DTest също спечели точки за такива суровини, които изобщо не са в майонеза. В допълнение към консервантите това се отнася и за нишестето.

„Тестът ни с майонеза тази година не донесе такова скандално разкритие. Като цяло майонезата се оказа добре, присъдихме по-лоши оценки, например за консерванти и проблемно етикетиране, "обобщи Х. Хофманова.

Консервантът сорбинова киселина е с по-лош рейтинг на майонеза под марката Добре дошли. В същото време той рекламира върху опаковката си, че не съдържа никакви консерванти.

"По-голямата част от тестваните сосове са доказателство, че консервантите могат да бъдат избегнати", каза Х. Хофманова.

Четири марки не са успели да се доближат до вкуса на майонезата: Marks & Spencer, Пени, Чешки вкус а Spak. В същото време британската майонеза взе най-лошата, недостатъчна оценка от теста за вкус Marks & Spencer, за "застоялия, рибен кисел вкус и мирис". Не е необходимо обаче да се търсят нискокачествени съставки, а само различни вкусови навици.