Храната на Бъдни вечер трябва да бъде венецът на деня. Ако сте от хората, за които коледният шаран е задължително каране, вярвам, че оттук нататък той ще бъде различен. Намерих начин да приготвя коледната рибка, така че да радва не само окото, но и вкусовата пъпка. Тази година ще приготвя пържен шаран за коледната трапеза, като пека с домашна майонеза от айоли.

Традиции на храната в Словакия по Коледа

Коледа е не само време на подаръци, забавяния, наслаждаване на семейното време заедно, но и време на добра храна и напитки.

Хранителните навици варират в зависимост от региона и конкретното семейство.
Закуската обикновено е Коледа, в някои семейства не се яде по цял ден (за да се види златно прасенце) или през деня слагат в устата си това, което намират в хладилника. Но има ли такива, които се наслаждават на цялата Бъдни вечер на пълни глътки или на глътки? 🙂

Коледна храна

Коледа е християнски празник. Периодът им е ограничен до периода от 25 декември до 6 януари. Тоест от раждането на Христос до Тримата царе.
24 декември е ден, който символизира кулминацията на поста - Адвент.

Тези събития също повлияха на избора и вкуса на храната. Типични бяха зърнени, бобови, зелеви и плодови ястия. Често се използваха и чесън и мак.

Трапеза на Бъдни вечер

За нас, славяните, принадлежи неразривно свързаната традиция, свързана с природата и духовността.
След един ден на пост, празниците на Бъдни вечер обикновено започват с вафли. Следва супа (леща, зеле или риба) и като основно ястие пържена риба - шаран с картофена салата.

шаран
Трапеза на Бъдни вечер

Така стоят нещата?

Капор

Шаранът е риба, която живее в бавно течащи води. Въпреки че първоначално мислех, че първоначално това е нашата риба, тя идва от Китай.
Именно те откриха, че ако млади шарани бъдат прехвърлени от реката в езерото, те ще се справят добре и ще растат по-бързо.
Това е много адаптивна риба.

Капор

Интересното е, че тази риба няма уши, но чува добре. Обонянието също е много силно развито. Благодарение на него той търси не само храна, но и партньор.

Вкусът на шарана е по-изразен, кален. Затова често се зарежда в млякото, което неутрализира вкуса.
Силата и интензивността на типичен вкус на шаран зависи от това къде живее (бавно течаща река или стоящо кално езерце).

Точно заради вкуса ми го избягвах. Не ме харесваше, дори ме притесняваше.
Но в подкрепа на коледната традиция реших, че ще намеря начин да направя коледни шарани не само за традицията, но и за вкуса.

Масло от гроздови семки

Пропуснах да се накисна в млякото. Исках да разбера колко силно изразен е вкусът му.
Направих класическата тройна топка специална с билки, защото вече много пъти съм виждал как те могат да подобрят атмосферата на храната.
В крайна сметка бях обезсърчен от класическото избледняване. Придава на ястието тежък вкус и храносмилането ми не обича много пърженето.
Но измолих вкуса на пърженото. Затова изпържих шарана с печене.

Използвах масло от гроздови семки.

Гроздови семки:

  • те са с високо съдържание на витамин Е
  • съдържат антиоксиданти
  • прочистване на кръвта
  • спомагат за повишаване на HDL холестерола (добрият вид холестерол).

Маслото от гроздови семки може да бъде студено пресовано. По вкуса си прилича на червено вино. Това е истинска рядкост. Използва се не само в храната, но и в кремовете за изглаждане на бръчките и подмладяване на кожата.
Рафинирано масло от гроздови семки няма предимствата, но има висока точка на горене в сравнение с други масла. Неговата вкусът е неутрален, не затрупва вкуса на храната. Пасва на пържене, печене, скара дори в сосове.

Борхес гроздово масло, чудесно за пържене

Коледен шаран с айоли у дома

Бях шокиран от това колко добър вкус имаше рибата. Типичната миризма и вкус на месото липсваха.
Вкусът на пържен шаран без излишни мазнини и трудности бе заменен от леко свежо изживяване.

Попита ме за салата майонеза.
Тъй като не купувам майонеза, направих същия вкус за себе си. Маслото от гроздови семки продължи да работи в кухнята ми.

Айоли: домашна майонеза

Сос и домашна майонеза, известни като "айоли" и варени картофи, играе заедно с шаран.
Предложих и останалите и те веднага се съгласиха с това това ястие трябва да е на коледната маса.

Моите открития относно рецептата за коледен шаран с айоли

  • Билки в галета Използвах веднъж изсушен, веднъж пресен. И двете бяха добре, но пресните бяха по-изразени, по-добри.
  • Пържейки шарана във фурната, ние елиминираме излишната мазнина.
  • Шаранът е възможен и класически запържете в тиган с масло от гроздови семки. След това е необходимо да се изпържи на по-слаб пламък, така че шаранът да бъде правилно термично обработен.
  • Време за печене Тествах няколко пъти във фурната. Продължителността от 21 минути работи най-добре за мен. По това време шаранът беше удивително сочен, стегнат и мек.
  • Айоли е средиземноморски сос от жълтък, чесън и масло. Някои национални кухни пропускат жълтъка и добавят още чесън. Жълтъкът и чесънът действат като емулгатори в соса. Подобно на майонезата, айоли е емулсия от малки маслени топчета, разтворени във вода (както пише уикипедия). Следователно е необходимо добавете масло към други суровини, докато разбърквате много бавно, буквално "на капки". В противен случай маслото би се отделило от другите суровини.
  • В случай че това нямаме хаванче вкъщи, купа и бъркалка ще са достатъчни.
  • Коледният шаран с айоли и варени картофи има вкус на класически пържен шаран с картофена салата.

Тази рецепта коледен шаран с айоли е създадена в сътрудничество с марката Borges и техния продукт Олио от гроздови семки.

*** КОЛЕДЕН ШАРАН С AIOLI ***

За шарана се нуждаем от:

Шарански подкови (1 бр. На човек)
брашно
2 яйца
галета
пресни билки (мащерка, риган, розмарин, майоран ...)
сол
гроздово масло Борхес

За айоли ни трябват:

1 жълтък
2 по-малки скилидки чесън
щипка сол
1 горчица ČL
120 мл гроздово масло Borges

Приближаване:

Внимателно посолете подкововия шаран.
Приготвяме 3 дълбоки чинии - в едната слагаме брашно, в другата настъргани яйца и в третата трохичка с билки в съотношение 1: 1: 1: 1.

Коледен шаран: галета

Завиваме осолен шаран първо в брашно, след това в яйца и накрая в билкови трохи.

Коледен шаран: опаковане на шаран

Поставете така увития шаран върху лист за печене с хартия за печене.

Полейте повърхността с гроздово масло и печете в предварително загрята фурна на 200´C за 20-25 минути.

Коледен шаран: пържене чрез печене с гроздово масло stmp. Борхес

Месото трябва да е сочно, меко, но сплотено.
Печеният коледен шаран има трохи с красив златист цвят.

По време на печенето приготвяме айоли:
Най-добре е в хаванчето да сложите яйчен жълтък, счукан чесън, сол и горчица. Разбъркайте добре до образуване на хомогенна смес.

Коледен шаран: приготвяне на айоли

Измерете гроздовото масло в съд (за предпочитане с фуния).

Започваме да добавяме гроздово масло към жълтъчната смес капка по капка. Разбърквайте сместа непрекъснато.
Много е важно маслото да се добавя много бавно. По този начин маслото се включва в жълтъка и не се отделя. Помага отлично, когато изливаме гроздово масло върху хаванче. Маслото тече бавно от него в сместа.

Коледен шаран: айоли в началото на приготвянето

Отнема повече време, но резултатът си заслужава. След включването на цялата партида гроздово масло се образува плътна хомогенна смес, която подчертава страхотния вкус на ароматизираните галета върху рибата. Коледният шаран ще има вкус на деликатес.

Коледен шаран: айоли

Печен коледен шаран, поднесен с домашна майонеза от айоли, прясна салата и варени картофи.

Типичен аромат и вкус на Коледа в модерна рокля, която радва окото и вкусовите рецептори.

Коледен шаран

Весела Коледа!

СЪВЕТ: Опитайте се да приготвите и домашна треска. Проста рецепта и идентичен вкус.