ядки

Вафли с вкус на гост, чаша мед, в саксия пара супа гъби или зеле със сини сливи, вместо шаран харинг, в плодова купа в средата на масата ябълки и ядки, в друга купа лук и чесън. Джинджифил, затоплен в бутилки в бутилката за вечерящи и коледари.

От тавана виси просто украсен лък или ела, донасящ аромата на гората до предната стая.

Може би така нашите баби и дядовци са застреляли Бъдни вечер в обикновена стая. Или малко по-различно, защото всяка словашка долина имаше свои обичаи. Ято гладни деца седеше зад масата. Не един или двама като днес, а пет или десет. Всички очакваха с нетърпение лакомствата, които иначе бяха изтръгнали от устата си в семействата си. Майките ги скриха на горните рафтове в камерите, за да не могат, за съжаление, децата да стигнат до тях преди Коледа.

Най-красивият празник на годината, празнуващ раждането на малкия Исус и сближавайки цялото семейство чрез него, означаваше великолепен и дългоочакван празник. От съвременна гледна точка беше скромно, просто, но за тези, които го изпитаха, остана незабравимо.

Почти осемдесетгодишната Ан Валова от Краков, съблазнителни вкусове и миризми се появяват при спомена за детската й Коледа. Децата и внуците й също се лигавят в устата си, когато си спомнят страхотните пайове със сладко от сирене на баба Милка Валова. Тя не е живяла отдавна, но сладкишите и други екстри чрез рецепти не само са оцелели от тази велика баба.

Някога скромната коледна трапеза събра най-добрите ястия, които хората можеха да приготвят. Всички бяха чисто словашки. Вкусно, ароматно, нищо, неоцветено или украсено по друг начин. С течение на времето словашките медицински ръководители като професор Вилиам Бада, експерт по сърдечни заболявания, казват, че нашите все още живи баби и дядовци са живели и се хранели здравословно. Също и защото не са яли по Коледа. Храната беше оскъдна!

„Коледа имаше силен духовен заряд. Отричането под формата на пост до Бъдни вечер също беше една от тайните на Коледа “, спомня си професор Вилиам Бада.

Дванадесет месеца биха били ревниви

Една седмица преди тази Коледа офертата на супермаркетите изглеждаше като покана за празник на Лукул. Броячите бяха сгънати под тежестта на храна от цял ​​свят. Всичко беше достатъчно. „Забравете кризата, страха и страха от утрешната работа. Яжте това, за което жадува гърлото ви и какво може да предложи планетата, „не по-различно, само по този начин предложението на търговците може да бъде дешифрирано.

Никога досега словашката Коледа не е била толкова богата и космополитна, колкото беше в началото на третото хилядолетие от н.е. Колкото по-несигурно и съмнително е бъдещето, толкова по-голям е призивът за празниците на Бъдни вечер, свързани с дегустация на екзотични плодове, морски дарове, октоподи, скариди и вина от всеки край на света.!

В разгара на изблик на цветни плодове потребителят трябва да се е почувствал като Марушка в приказката за дванадесетте месеца. Каквото и да се запомни, той намери на плота. Ягодите, внесени от Египет, бяха най-малкото предизвикателство пред търговците да се запознаят с потребителските тайни. Какво ще кажете за тамарило от Колумбия, питахая и кумкуат от Израел, помело и наша круша от Китай или кактусови смокини от Мексико или жълт пъпеш и ябълки от Бразилия? Не знаете какво се крие зад мистериозните имена? Нищо, опитайте!

Младата двойка се лута около плота и се насочва уверено към кутия с портокали, големи колкото пъдпъдъчи яйца. „Нека да разгледаме и да си спомним почивката си в Гърция“, призовава младежът съпругата си. След това започва да търси орехи. Копнее да ги има на младоженската коледна трапеза, тъй като като родом от Злате Моравце той зачита старата родителска традиция. След известно време той намира кошница с ядки в крехки „хартиени“ черупки. Те се внасят от САЩ, както и лешниците и подсладените сини сливи.

Всеки вид този плод се отглежда в Словакия от векове, но добронамерена търговска верига го внася зад голяма локва.

Изобретателни хептади

„Имаше моменти, когато словаците плаваха на„ шифове “до Америка за работа и винаги имаха джоб от сушени сливи Bystrice и орехи в скромните си раници“, спомня си Мариан Варга, производител на плодове от Plantex Veselé. Защо коледните сушени сливи, ядки и неразделна бутилка сливова ракия бяха добри за словаците?

„За да не получат морска болест и да запазят чист ум“, обяснява приятелят на Варг професор Иван Хричовски. Словашката легенда за овощарството си спомня цветните истории на емигрантите, как са преодолявали трудностите при плаването под палубите на опушени параходи.

„Твърди се, че не са страдали от морска болест, защото са яли сини сливи и ядки и са добавяли смелост с дезинфектант с доза сливова ракия“, казва Хричовски.

Отминаха дните, когато сливите бяха сушени в почти всяко домакинство. Те останаха да живеят само в устната традиция на паметниците. Vital Hričovský принадлежи към тях. В дома на родителите му имали фурна, в която пекли хляб. Веднага след това те поставиха сливи във фурната за сушене. Отлагат ги за зимата като деликатес и като лекарство.

„Сините сливи контролират добре перисталтиката“, казва професор Хричовски с научена дума. Това беше плодово съкровище, което беше добре платено през цялото време. Не е чудно, че сушилни за плодове растат на моравско-словашката граница в началото на 20-ти век, изнасяйки сушени сливи, ябълки и круши като деликатес за Виена и Будапеща.

Унищожаване на фабриката за машкрт

Но са изминали сто години, а сините сливи са рядкост в Словакия и доскоро, само преди двадесет години, имахме най-голямата сливова градина до 150 хектара в Европа. Те го построиха върху кооперация в Крайни. Комплектът включваше и засаждане на лешници с площ от 5 хектара и модерна колан за сушене на сливи. Това беше добре проектирано, реализирано и възхитено произведение.

„В сътрудничество с Figaro в Трнава направихме сини сливи в шоколад или сливи, пълнени с ядки. Това бяха невероятни каши, които започнахме да снабдяваме с вечно гладния социалистически пазар ", връща се Войтех Точик, бивш председател на JRD Krajné, в края на осемдесетте.

Голямата програма не продължи три години. Той се разби малко след революцията, когато екипът започна да се трансформира, за да говори на словашки. Вместо мирна работа царува хаос и в неговата вяра гордостта на екипа - сушилнята - пада. Банката безкомпромисно поиска да върне заемите. Синдикът се нуждаеше от пари и продаде уникална линия. Работата по унищожаването е завършена от крадци. В продължение на десет години сградата на сушилнята беше празна и сливите от овощната градина се продаваха или пресни, или втечнени в копаничарска сливова ракия.

"Пропиляни пари, загубена продукция от 55 000 дървета, подобно нещо можеше да се случи само в Словакия", каза Точик и добави, че бедният министър на земеделието Ян Янович, който е настоявал правителството да финансира безпрецедентен проект за овощарство, обърнете се в гроба му.

Ако нямате слива в градината и малка сушилня за плодове, не разчитайте скоро да опитате словашки сливи. Но дори и често срещаните словашки орехи могат да бъдат закупени само на пазарите. Килограм зърна струва осем евро преди Коледа.

Ядките идват от стари алеи, засадени в междувоенния период. От десетилетия никой не им изневерява, само пенсионерите през есента събират ядки, за да подобрят пенсиите си. А нови овощни градини, отколкото в кооперацията в Мале Лудинс, са доста редки. Изключение, потвърждаващо правилото, че орехите процъфтяват в Словакия. Но какво да кажем за факта, че двадесет и две години след революцията някой не може да организира производство, способно да осигури безпроблемно снабдяване на супермаркетите.

Слива не е сливова ракия

Дори добрата сливова ракия е рядкост. Въпреки че в първия момент, когато човек стои пред гишето, той се възпалява с 26 марки. Не знам какво да избера по-рано. Когато очите се огледат, те откриват на рафта само три истински сливови бренди, т.е. чист плодов дестилат, получен чрез изгаряне от сливова мая. Други бутилки, които имат назъбени етикети, трябва да признаят горещата истина, че те са само Слива.

Защо обиждат голяма S-слива, когато са просто ароматизирани и цветни спиртни напитки. Те са похвалени, че ги правят от фин алкохол (картофи или зърнени храни), към който някои фискуси са добавили сини сливи или са накиснали някои билки. Вижте модерната добавена стойност. Почти перфектна форма на реалност.

Риалити предаванията се провеждат не само в медиите, но и в хранителната индустрия.

Горкият стар баща имаше достатъчно сливова ракия на склад, защото сливите растяха благословено в градината. Но по Коледа готвеше от 3-4 литра топлина. Това беше работа на дядо ми, баба изпече сладко от печене на сливи и извара. Основният компонент на топлината, geist, т.е. финият алкохол, е спечелен от дядото, като продава розови картофи на дестилерията. Но какъв е смисълът от домашното производство на джинджифил горещ днес, когато веригите предлагат водка в действие само за 3,19 евро!

Времето на коледното изобилие е пълно със стоки, които само се преструват, че са достойни за името, което носи. Красивите етикети блъфират красиво и създават впечатление, че дори един обикновен смъртен може да си позволи нещо специално по Коледа. Да кажем бутилка истински Бордо.

Евтини "големи" вина

Изкушението да купите бутилка вино от най-известния винен регион в света от Бордо, Франция е страхотно. Цената е страхотна, седем струва само 5,39 евро. Лозите показват, че виното идва от Bordeaux Supérieur. О, тези шибани французи. Колко добре могат да етикетират своите винарски региони.

Колко хора в Словакия са запознати със сложната класификация на вината и винарните в Бордокс? Кой знае, че най-ценни са вината от първите пет кру, етикетирани като премиер кру, деуксием кру, троисие кру и др. Но тези вина обикновено са двуцифрени.

Така че, когато вино с наименование за произход Bordeaux Supérieur се появи на етикета, трябва да се опита. Той все пак е от Бордо.

Търговците твърдят, че предлагат качество на добри цени. Е, що се отнася до качеството, времената, в които храната и виното се съревноваваха за качество, отдавна отминаха. Най-новите състезания в Словакия са основно на цени. Словашките винопроизводители са замръзнали от усмивка, когато международната верига започва да продава бутилка италиански санджовезе за 1,59 евро, чилийски каберне совиньон за 1,55 евро. А короната за всичко ще бъде сложена от добре познатия унгарски Egri bikáver само за 1,29 евро. Все още е бича кръв, все още е вино?

Преди три години в Брюксел те промениха етикетите на вината. Дори качествените вина на маса се гордеят със сортовите си имена. Клиентите са объркани, но търговците си търкат ръцете. Хората купуват вино в атрактивна рокля и формулировка - съдържанието не е решаващо. Всичко се управлява от цената.

Каква е алтернативата? Ако искате добро вино, точно като мед за коледни вафли, потърсете своя пчелар, винопроизводител или сертифицирана словашка марка вино или берач на гъби, ако искате гарантирани словашки гъби. Защото дори сушените гъби вече са извън света. Те се разпространяват от словашки компании - опаковъчни къщи. Не само от съседи в Чехия, Полша и Украйна, но и от Китай.

Гарантиран словашки: може би зеле и картофи

Какво друго има словак на коледната трапеза? Може би вафли, изпечени от словашко пшенично брашно, със сигурност картофи в коледна салата. Тази година беше отлична реколта и те са наполовина по-евтини от миналата година. Словашкият също е кисело зеле за зеле, но колбасът в него най-вероятно е направен от вносно свинско месо. Въпреки че Словакия има свинеферми, те са по-пусти от година на година. Фермерите не издържаха на натиска на евтиния внос.

Ако патица се храни на тава за печене, тя може да бъде словашка с малко късмет. В южна Словакия две породи оцеляха по чудо, но фермерите избиват патиците си в Унгария. Нашите кланици фалираха. Е, дори евентуална словашка патица идва в словашкия магазин, опакована като унгарска.

Иронията е тази, която най-добре илюстрира къде е тръгнало словашкото земеделие и хранително-вкусовата промишленост през последните двадесет години. Изглежда толкова богата, колкото предлагането на типична словашка словашка храна, напитки, плодове и зеленчуци. Утрешната коледна трапеза вероятно ще е пълна с екстри. Опитайте се да разберете колко от тях идват от Словакия. Някога словаците са били доволни от това, което са култивирали и хитро са изработили. Днес истинските словашки продукти са станали малцинствени, маргинални и дори много редки. Някога бяха светски.

Хранителна част от родината. Vari aj

Какво стои зад промяната? Невидимата ръка на пазара? Omubomír Drahovský, експерт по словашките условия за храна, обяснява промяната, настъпила през последните две десетилетия, с появата на силни мултинационални търговски вериги. Именно те диктуват предложението кое е „модерно“ и кое не.

И именно те, според заместник-председателя на Словашката земеделска и хранителна камара Душан Яничек, решават кои продукти да попаднат на гишетата и кои остават извън играта.

Рекламата засегна потребителите. Изведнъж има толкова много храни, че продажбата им изисква силна маркетингова подкрепа. Това, което не е по телевизията, сякаш не е съществувало, по-точно „не беше в“. Поколение от хора на двадесет и тридесет години влязоха в магазините. За това поколение чуждестранната носталгия на родителите им е извън това, което е било, това не натоварва миналото им. И те вярват какво ядат красивите млади хора.

„Настоящото предлагане на храна се възприема от младите хора, сякаш винаги е било тук. Те израснаха с нови храни, които се появиха на пазара след революцията, и много бързо се идентифицираха със световните марки - сладкарски изделия и напитки в частност. “Това наблюдение на Мартин Мравец, главен изпълнителен директор на GfK Словакия, става черно. Словакия се интернационализира със смяната на поколенията. Запазването на оригиналната ви национална кухня няма да е лесно.

Ще преживее ли добрата стара храна? Вероятно да, защото вкусовете на оригиналните прости ястия не могат да бъдат изхвърлени. Те са дълбоко запазени в паметта ни. И може би те все още са част от гордостта в страната, в която сме израснали. В крайна сметка ние възприемаме и обичаме родината си дори чрез вкусна храна. Храната, измислена и усъвършенствана от безбройните поколения на нашите предци. Те откриха най-доброто, което Словакия може да постави на своя народ. Дори Коледа.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.