натриев

Глутаминът наистина е толкова вреден?

Във време, което насърчава здравословния начин на живот, органичната храна и екоикономиката, за много от нас натриевият глутамат е несимпатичен на пръв поглед. Производителите на храни са уловили тази тенденция и я подчертават върху опаковките „Без глутамат“, „без консерванти“ или глутамат прикриване за друго име (хидролизиран растителен протеин) и потребителят няма представа какво представлява Е 621.

Глутаминът наистина е толкова вреден?

Глутаминовата киселина е един от основните градивни елементи на протеините. Среща се във всички растения, а също и при животните. Дори и нашата тялото съдържа почти два килограма глутамат. Натриевият глутамат се произвежда изкуствено в хранителната промишленост поради способността му да придава "вкус". Както обикновено, благодарение на различни химикали. По този начин синтетичният глутамат никога няма да бъде или е идентичен с естествения. По време на производството му се създават вредни вещества за организма, но той е след захар и сол ни по-често използваните ароматизанти за храни.

Помислете с нас: Посолете или подправете с билки?

От глобална гледна точка това е консумация от няколко тона. Благодарение на него храната има по-изразен вкус. (чрез добавяне на месен бульон, бульонът получава месен вкус, дори ако е зеленчуков бульон). Синтетичният глутамат превъзхожда всички останали вкусове. Бързата храна е майстор в използването на глутамат. Наред с други неща E 621 може също да заглуши вкуса на старата развалена храна. Съдържа се най-вече в добре познати прахообразни полуфабрикати (супи, сосове), преработени месни продукти, бульони, замразени храни, дресинги, различни солени бисквити. Ако харесвате и консумирате редовно този вид храна, наблюдавайте приема на витамини от тип В. Те са необходими за безопасното преработване на глутамат в организма.

Безопасно е за деца?

Натриевият глутамат е в храната добавени в разрешени количества (поне трябва да бъде). Тялото на детето може да го разгради толкова ефективно, колкото тялото на възрастен. Има обаче случаи на деца с хиперактивност, при които може да причини стомашни спазми, гадене, главоболие и поведенчески разстройства. Астматиците също трябва да внимават за това, това може значително да влоши симптомите им. Експертите са единодушни относно използването на този „синтетичен ароматизатор“ в диетите на децата. Според тях това не е пряко вредно. Той обаче не е подходящ и изобщо не е здравословен. Затова гледайте какво слагате на бебето си в чиния. Забравете за джобните супи, сосовете на прах и подобни полуфабрикати. Също така бъдете внимателни, когато ядете мазни месни продукти. Те обикновено съдържат смеси от подправки, съдържащи Е 621. Опитайте се да избягвате синтетичния глутамат във вашата диета.

Детска бърза храна: вдъхновете се от здравословни версии!

За да подобрите вкуса на детската храна, използвайте сушени или пресни билки, див лук, майорана, копър и други подобни. Започнете да експериментирате с подправки за деца след десетия месец. Противниците на глутаман го смятат за вредно индустриално произведена форма на глутамат, която се разгражда по-трудно в организма и остава в червата за дълго времез. Те вярват, че по-чувствителните хора (включително деца, бременни и кърмещи майки) реагират на повишени нива на натрий в кръвта след ядене на храна с мигрена Е 621, високо кръвно налягане и други подобни.

Глутамат в кърмата?

Да. Кърмата дори съдържа dшест пъти повече глутамат от този на кравата. До 22 милиграма на сто грама (0,02 процента концентрация). Тогава не е чудно, че бебетата толкова харесват млякото от майка си и е трудно да го замените с нещо друго.

Майките съветват майките: Тези билки ще ви започнат да мляко!

Така нареченият обГлутаматът се съдържа и в обикновените храни, (най-вече в домати, броколи, грах, гъби, съдържа орехи, пармезан, ементал или хогуортс). Обикновеният човек консумира средно десет грама обвързан и около грам свободен глутамат чрез диетата си и повечето от нашите клетки се нуждаят от тях за ежедневната си дейност. Само прекомерната консумация на глутамат в кръвта може да доведе до повишена концентрация. Нивото му в кръвта започва да се увеличава само при поглъщане на тридесет милиграма на килограм тегло, което означава с еднократна консумация от около шест чаени лъжички общ ароматизатор.

Защо се страхуваме от натриевия глутамат?

Човешкото тяло произвежда глутамат, който играе важна роля във функционирането на организма. Натриевият глутамат, който се добавя към храните, подобрява аромата и добавя специфичен вкус. Понякога се казва и това пети вкус на "умами". Естествената глутаминова киселина е ключов елемент за храненето на мозъка, повишава интелекта, лекува импотентност, депресия, намалява умората. Според противниците му синтетично произведеният Е 621 увеличава количеството инсулин трикратно, което причинява затлъстяване при животните (вероятно е да причини затлъстяване и при хората). Изследванията показват, че един грам натриев глутамат на ден не вреди на човек.

ВНИМАНИЕ! Ако се отдадете на 200-грамова опаковка чипс по телевизията вечер, тялото ви ще получи доза от два грама глутамат, което е два пъти над дневния стандарт.

Храните, съдържащи значителни количества глутамат, са по същество пристрастяване. Производителите на храни знаят това и добавят E621 особено към храни, чийто вкус не е толкова привлекателен.

Какво хранене е най-добро за бебето? Майките работят за майки

Въпреки противоречивите мнения и изследвания, след дългосрочно наблюдение, глутаматът датира от 1959 г. включете в списъка на безопасни вещества на Американската администрация по храните и лекарствата. Има и често срещани хранителни съставки и ароматизанти, като готварска сол, захар, сода за хляб, оцет и други подобни. Използването му е одобрено и от други европейски и световни професионални, научни и здравни организации включително FAO/WHO, която в края на 90-те декларира глутамат и различни глутамати, включително натриев глутамат (MSG), абсолютно безопасно, без да се определя приемлива дневна доза.

Все още можем да влияем върху това, което слагаме в устата и децата си. Ако ги научим на различни изкуствени вкусове, те ще изискват храна, подправена с тях и езикът им ще „забрави“ чистия вкус на здравословната храна.