кацне

Не виждам високо кръвно налягане, но този нов метод, който позволява на храната да се отърве от нежеланите микроорганизми и гъбички, е сравнително нов и много щадящ начин за поддържане на хранителната им стойност в продължение на няколко седмици.

Със сигурност всеки знае пастьоризацията, но това е термична обработка, която все още унищожава някои ценни вещества, напр. ензими, фитохимикали. Новата технология за третиране на прясна храна с високо налягане се нарича паскализация.

Решаваме проблема с дълголетието на храната от незапомнени времена. В миналото това беше буквално въпрос на живот и смърт, тъй като хората трябваше да запазят определени сезонни храни от периода на прибиране на реколтата и изобилието за периода на недостиг, те трябваше да ги спасят от влошаване не само за зимата, но и за сеитба и засаждане до следващата пролет. Днес той вече се произвежда и отглежда в големи количества и храната пътува на големи разстояния. Те са изложени на риск от заразяване с бактерии, вируси или гъби, а също така са изложени на риск от механични повреди. До 25% от световното производство на храни се обърква. Само в Европа загубите на храна се изчисляват на 280 кг на човек годишно!

По време на паскализация не се пастьоризира!

Традиционните технологии за съхранение на храни включват сушене, осоляване, охлаждане, замразяване, консервиране на химикали (напр. Бензоена киселина) и пастьоризация при топлинна обработка, което представлява кратко нагряване до висока температура. Още през 19 век обаче е открито, че бактериите, отговорни за развалената храна, могат да унищожат високото кръвно налягане. Технологията, която позволи това знание да се използва в индустриалното производство, е разработена чак в края на 20-ти век. Нарича се паскализация (паскалът е основната единица за налягане). В света е известна като ВЕЦ - Обработка с високо налягане.

Какво е паскализация?

Паскализацията работи на прост принцип: храната, опакована в гъвкав контейнер, се поставя в камерата под налягане на преса с високо налягане. Всичко е потопено в течност под налягане - най-вече питейна вода. След затваряне налягането в камерата се увеличава до 6000 или повече бара. За сравнение - на най-дълбокото място на морското дъно, в Марианската падина дълбока 11 км, налягането е десет пъти по-ниско. Трябва да се потопите на дълбочина 60 км, за да постигнете същото налягане. Този натиск се прилага върху храната за 2-15 минути, в зависимост от вида.

„С този метод всички микроби се убиват под налягане, той не се нагрява, не се пастьоризира, но може да поддържа параметрите на прясна храна без добавяне на аромати или сол“, обяснява д-р. Милан Houška, CSc., От Института за изследвания на храните в Прага. „Паскализацията се извършва, когато храната вече е опакована, т.е. директно в опаковката, което намалява риска от последващо замърсяване. Извършва се в камера с високо налягане. "

В Америка например са имали големи проблеми със стридни инфекции, които обичат да ядат там. След паскализация този проблем беше решен и стридите се отвориха още по-лесно.

Плодови сокове под налягане

Благодарение на паскализацията, срокът на годност на прясната храна се удължава от няколко дни до няколко седмици, без да се променя хранителната стойност на храната. Първата храна, обработена по метода на паскализация, която се появи на словашкия пазар, е 100% зеленчукови и плодови сокове под налягане. Благодарение на паскализацията те запазват свежестта си в затворена бутилка до 21 дни. Соковете под налягане също бяха подложени на сравнителен тест с пресен сок, пастьоризиран сок и конкурентни продукти. „Например в морковения сок с ябълка е доказано, че соковете под налягане не се различават статистически значително по съдържание на каротеноиди, антиоксидантна активност, сухо вещество и плътност от пресните сокове. Тези параметри не бяха засегнати от триседмично съхранение “, добавя д-р. Houška.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.