Знаем, че кроасанът не е като кроасан. Този от магазина не може да се сравни с този, който печем у дома от собствените си съставки и с любов. И на някой различен от нашите деца. Освен това, ако приготвяте сладкиши чрез ферментация, ще давате на децата само най-здравословните. И така, как да ферментираме и печем за деца?

когато

Какво е мая? Какво представлява ферментацията?

За тези от вас, които знаят повече за маята, не е нужно да казваме, че този метод на печене вече е бил използван от нашите предци и въпреки че в началото изглежда пълна алхимия, всяка домакиня ще намери връзка с нея с течение на времето и ще приготви хляб или хляб с мая от ръце.

Освен това наистина поставяте най-здравословното нещо на семейството си. За по-малко опитните майки, които бяхме в началото, ще обясним какво представлява ферментацията на дрождите и какви закони трябва да се прилагат при печенето за деца.

Тя ни разказа подробности за ферментацията за най-малките лектор и консултант по хранене Моника Користекова от проекта Какво ядат здравите деца. „Ферментацията е процес на лечение на зърнени култури с помощта на пробиотични бактерии и млечнокисели бактерии.

За разлика от класическия дрожден хляб, който съдържа само една бактерия, Saccharomyces cerevis, ферментацията с дрожди отнема повече време. По-дългите времена на ферментация и повече видове бактерии гарантират на дрождния хляб безпогрешен вкус и много по-добра смилаемост.

Ако решите да ферментирате, друга гладна шия ще добави към вашето домакинство - мая. Трябва да се храни редовно, да се грижи за чистотата на чашата, в която се намира.

Майките често питат - Ами ако отидем на почивка? Можете да изсушите или замразите маята и да я използвате повторно, когато се върнете у дома. Или ще попитате съседа си ", започна тя да говори за ферментация. Какви закони трябва да се прилагат за ферментацията (не само) за деца?

  • При дрожди трябва да внимаваме да не го правим маята беше в топлина и влага - бактериите обичат такава среда
  • те се нуждаят от достатъчно храна за растежа си - въглехидрати от зърнени култури, можем да го добавим и за чаена лъжичка мед, оризов малц или сироп
  • не печем хляб със закваска при температура 250 градуса, както е посочено в много рецепти за дрожди. При температура над 120 градуса се образуват така наречените въглехидрати. акриламид. При тестове при плъхове той действа като нервен токсин и канцероген. Препоръчваме да правите кората първоначално на 200 градуса, след това да печете на 170 - 175 градуса
  • не използваме пълнозърнесто брашно за малки деца, който съдържа много неразтворими фибри

Как се пече с мая за деца

Ако започнете да печете домашен хляб със закваска за деца, тогава имате предимство - можете да решите кое брашно да изберете. Не бива да използваме пълнозърнести храни, препоръчани от експерт?

„Гладкото брашно е по-подходящо за печене за малки деца, както и разтворимите фибри, които лесно можете да добавите към печенето напр. под формата на пектин от ябълки (в магазините за здравословни храни ще намерите под името "ябълкови влакна").

Разтворимите фибри преминават неразградени през храносмилателния тракт до дебелото черво, където се разграждат от нашите чревни бактерии и освен това произвеждат късоверижни мастни киселини, които имат противовъзпалителен ефект.

За децата избираме брашно от спелта, малко по-късно добавяме ръжено брашно или брашно от хляб. Ръжта може да свързва добре водата със себе си, така че хлябът, където значителна част от обема е само ръжено брашно, може да поддържа една седмица свежа.

Можем да използваме малко пълнозърнесто брашно в тестото за хляб за по-големи деца, чието съдържание постепенно се увеличава, докато детето расте. Предлагат се брашна като еднозърнести, двузърнести, спелта, камут, ръж и ечемик и е препоръчително да се варират - всяка зърнена култура има различно съдържание на хранителни вещества, т.нар. хранителни вещества.

Чрез едностранно използване само на едно брашно не можем да обедняем някои от тях ", съветва детски консултант по хранене и в същото време добавя, че продължителната ферментация не само намалява съдържанието на антинутриенти (вещества, които предотвратяват усвояването на важни минерали, като напр. желязо, цинк, магнезий), но дори намалява съдържанието на глутен.

Според Моника Користекова такъв хляб се усвоява много по-добре за децата, отколкото хляб с мая и бонус за майките. Мнозина съобщават, че коремната им мазнина изчезва поради консумацията на квасен хляб или хляб.

Ферментация - ферментация на зърнени култури и зеленчуци

Въведохме основите на ферментацията и законите, които трябва да се прилагат за маната за печене за деца. Майките обаче определено трябва да знаят много повече за здравословната ферментация на зърнените култури и в същото време ние ще ви посъветваме как да ферментирате зеленчуци и да почерпите децата си с най-здравословните от нашите качествени съставки.

И така, как може да се използва процесът на ферментация и как е полезен за организма? „Не е нужно да използвате процеса на ферментация на зърнени култури само за хляб или брашно. Можете също така да подобрите смилаемостта с ферментация в зърнени култури (ориз, овес, спелта, ечемик, ръж).

Просто накиснете вечер с мая или кисело мляко, изплакнете и гответе преди обяд. Лично аз дори не харесвам некиснали и неферментирали зърнени храни. Чувствам, че ми е по-трудно да ги похарча “, казва експертът.

Чрез ферментация нашите предци не само са преработвали зърнени култури, но и са запазвали излишъци от градини, като зеленчуци, които са натоварвали в бъчви за зимата. Кой не би обичал нашето прочуто и традиционно кисело зеле?

Въпреки това, съветникът по детско хранене препоръчва още една доброта - опитайте т.нар туршии. „Това е краткотрайно ферментирал зеленчук, който може да ферментира три или повече дни. Зеленчуците, приготвени по този начин, са отличен източник на естествени пробиотици, млечна киселина, съдържанието на антинутриенти е намалено.

Просто използвайте сладки зеленчуци (моркови, лук, цвекло, кольраби, китайско зеле.), Настържете или нарежете, смесете със сол и заредете в чаша, така че да няма достъп до въздух. Зеленчуците, ферментирали по този начин, след това продължават дълго в хладилника.

Искам да кажа, че не толкова дълго, имаме го в чиния всеки ден. Друг естествен източник на пробиотици са млечните продукти, като напр кисело мляко, кефир. Чрез добавяне и увеличаване на пробиотични храни можем да подпомогнем имунната система на децата и да подобрим храносмилането, като заемаме червата с полезни бактерии “, обяснява той.

Майки, не се страхувайте да печете с мая

Моника Користекова също признава, че много майки подхождат с уважение към дрождите. Вярно е, че ферментацията често не винаги носи определен резултат, защото зависи от редица променливи - температура, влажност, някои пекари твърдят, че атмосферното налягане също е важно.

От друга страна, изумителното усещане, че сте успели да изпечете своя, здравословен и много по-вкусен хляб, отколкото от магазините, определено си струва всички усилия. Какво може да се пече от мая?

"Просто смесете вечер, т.е. смесете брашно, вода и мая и печете сутрин. Ако приготвим тестото, сутрин добавяме само яйце, канела и нещо сладко, можем да имаме половин час готовност палачинки.

Вечерта можете също да вечеряте в пресни ролки. И какво хляб? Направих го класически в неделя, смесена сутрин, печена вечер. Имах достатъчно хляб за цялата седмица и не трябваше да се притеснявам дали ще намеря време за печене през работната седмица.

Веднага изпекох две, а едната отиде във фризера в случай на извънредна ситуация или отиде при приятели ", каза експертът Моника Користекова, която, както ни разкри, трябваше да посети дрожди, където вкуси първия ръжен хляб със закваска с масло. .

Сега той използва мая за печене на мехурчета, рула, кроасани, палачинки или палачинки. Отново квас над кисело мляко сурови и сладки вафли, които по нейните собствени думи буквално се разтварят в езика.

"Подготвям се бебе кимчи (Корейски туршии, при които вместо зеле се използва по-добре смилаемо китайско зеле), краткосрочни туршии от различни зеленчуци, козе и кокосов кефир.

От дълги години работя върху здравословна диета, след раждането на дете започнах да се фокусирам върху храненето на децата, което най-накрая издигнах в професията си “, заключава Моника. Накрая той добавя рецепта от собствената си работилница. Желаем ви приятно печене!

Плюшки - ролки за спелта за деца

Състав:

250 г брашно от ръжен хляб

250 бяло брашно с гладка спелта

2 супени лъжици мая

1 чаена лъжичка пектин

Приближаване:

Смесете всички съставки, разбъркайте за около 5-10 минути и оформете 9 рула и ги увийте в семена. Отличен е напр. мак, който не е голям и не трябва да се хапе, няма да тича за деца.

Оставете го да ферментира върху чиния, покрита с хранително фолио за около 8-9 часа. Печете на 175 градуса за 25 минути. Оставете изпечените рулца да се охладят на скара.