китайците

Баща ми обичаше да разказва виц за кантонската кухня, пише репортерът на South China Morning Post Джесика Нови. Когато има четири крака и не е маса, ние го ядем. Когато лети и не е самолет, ние го ядем. И когато плава в океана и не е подводница - ние я ядем и ние.

Бащата е от китайско-индонезийски произход, а дядо му идва от провинция Гуангдонг, където е родена кантонската кухня. За него това не беше толкова шега, колкото повод за гордост. Той идва от място, известно с кулинарното си разнообразие и иска децата му да имат усещане за еднакво разнообразна диета.

За съжаление бях изключително скучна вечеря за него. Когато бях на девет, баща ми се опита да ме принуди да ям парченце пшеница, известно като морска краставица. Отказах и това се превърна в битка на волята, след което избягах от масата за хранене в сълзи и се заключих в стаята. И баща ми ми каза: „Ти не си китайка, защото китайците ще изядат всичко“.

Но наистина ли е вярно? Когато първите следи от коронавирусна инфекция доведоха до пазара на живи животни в Ухан, Китай, търсенето на фразата „защо китайците ядат всичко?“ В Google достигна исторически връх. Китайската диета отново излезе на преден план. В социалните мрежи се разпространяват коментари за китайския апетит, който изглежда няма граници и включва всичко - от супата от гълъбово гнездо до месото от кучета и прилепи.

Но защо съществува този стереотип? Вярно е, че китайската кухня съдържа животински продукти, които не се срещат в друго кулинарно пространство. Но повечето от тях са свързани с история, география и култура. В момента светът консумира главно говеждо, свинско и пилешко месо, но това не винаги е било така. Преди появата на индустриалното развъждане през 20-ти век не е било необичайно да се търсят източници на протеин извън тези три възможности.

Британците ядат конско месо, перуанците ядат морски свинчета

Във Великобритания консумацията на конско месо е била често срещана, която престава да бъде популярна едва през 30-те години на миналия век, когато обществеността започва да третира тези животни повече от другарите. Морските свинчета са традиционна част от храната в перуанските Анди от около 5000 години и все още остават общ източник на протеини. В южната част на САЩ много американци израснаха, ядейки месо от алигатор.

Преди индустриалното развъждане и глобализацията хората по целия свят са яли всички налични растения и животни и Китай не е изключение. Тази страна се радва на едно от най-големите биоразнообразие в света; тук растат почти десет процента от всички растителни видове и се срещат 14 процента от животинските видове. Така че единствената разлика между Китай и останалия свят е, че той имаше по-голям бюфет за избор.

Друга причина е, че повечето световни религии имат някои правила относно храната. В исляма се прилага халал, в юдаизма кошер, индусите не ядат говеждо месо, а някои будисти се отказват изцяло от месото. Но в Китай 90 процента от хората се наричат ​​атеисти и обществото като цяло няма табута, покриващи какво трябва или не трябва да се яде.

Само малка част от китайците консумират дивата природа

През 1978 г. комунистическото правителство започва либерализация на китайската икономика и позволява на частни компании да създават ферми. Производителите на говеждо, свинско и птиче месо разшириха обхвата си и започнаха да ловят диви животни за разплод. Малките фермери започнаха да преработват същества като змии и костенурки за храна.

Правителството подкрепи тези ферми, тъй като виждаше развиващото се индустриално развъждане на диви животни като начин да помогне за изхранването на жителите на селските райони. Едва през последните години, когато Китай забогатя, правителството започна да предотвратява консумацията на диви животни. Но по това време тяхното развъждане вече процъфтяваше, наемаше милиони хора и хранеше милиони други.

Независимо от това, само малка част от китайците консумират дивата природа. Повечето се придържат към пилетата, говеждото и свинското месо, които заедно представляват 90 процента от цялото разплод. В китайската кухня най-популярното месо е свинското месо, което представлява половината от всички селскостопански животни.

И така, защо има такова световно увлечение по пределните особености на китайската кухня? Французите харесват жабешки бутчета и охлюви. И все пак рядко чувате оплаквания от странната им диета.