Ферментиралите продукти като кисело мляко, кефир или бриндза съдържат пробиотици. Доказано е, че подобряват здравето на червата. Други резултати сочат положителен ефект като защитен фактор срещу затлъстяването или захарта.
Защо повечето млечни продукти са идеални за хора с диабет? Ако искаме млечен продукт да е от полза за здравето ни, нека изберем продукти, които съдържат пробиотици. Следователно те трябва да съдържат живи и активни култури. Повечето млечни продукти имат нисък гликемичен индекс. Млякото и течните кисело млечни продукти са сред храните, които включваме в съдържанието на въглехидрати. Bryndza също може да се разглежда като ферментирал продукт, но в този случай не е нужно да броим въглехидратните единици.
Кисело-млечни продукти
Кисломолочните продукти, наричани още ферментирали, образуват значителна група млечни продукти. Мястото им в храненето на хората е незаменимо. Те допринасят за здравословното хранене на децата, младите хора, но също така и на хората в продуктивна възраст и на по-старото поколение.
Важна група кисело-млечни продукти се състоят от кисело-млечни продукти с пробиотична култура. Това е култура на микроорганизми, която влияе положително на човешкото тяло и подпомага функцията на естествената микрофлора в тялото. Най-често срещаните култури са Lactobacillus acidophilus, Bifidobacetrium species и Lactobacillus casei. Ефектът от тези култури се подкрепя от пребиотици като инулин или олигофруктоза.
Предложението на кисело млечни продукти е много широко. Тези, които също са свързани с нашата история, са кисели млека, кефир и смър. От млякото се прави и добре познатата и популярна извара или леко пикантна бриндза. Препоръчително е да се консумират млечни продукти ежедневно. Основната причина е високото съдържание на цели протеини (те съдържат необходимите незаменими аминокиселини) и калций.
Кисело мляко
Като един от многото кисело млечни продукти, киселото мляко има дълга традиция на производство. Първото кисело мляко е образувано чрез случайна ферментация, поради контакт с бактерии, които са били вътре в торбата с козя кожа. Използвал се за транспортиране на мляко. Поради комбинацията от топла среда и наличието на бактерии, настъпи млечно подкисляване. Пътуването с кисело мляко до менюто ни беше дълго. Пътува от Изток до Европа главно като лекарство. Френският крал Франциск I страда от тежки храносмилателни проблеми. Той се обади на турски лекар, който го излекува, като сервира кисело мляко от овче мляко.
Понастоящем киселото мляко е ферментирал млечен продукт, който е резултат от ферментацията на млякото с култура на кисело мляко. Производството му се основава на биологичен процес, при който култура от кисело мляко ферментира лактоза и млечна киселина.
Кисело мляко е един от най-популярните млечни продукти в продължение на много години. Сред предимствата на киселите млека можем да включим хранителни свойства за по-голямо количество пълноценни протеини, необходими на мускулите.
- Също така е източник на витамин D, минерали като магнезий, фосфор, калций и цинк, които участват в добро състояние на костите, зъбите, ноктите и косата.
- хипоалергенни ефекти на киселото мляко срещу млечен протеин
- увеличават усвояването на калций и други минерали и витамини
- подобряване на непоносимостта към лактоза
- намаляване на повишения холестерол
- не на последно място, насърчава дълголетието
Според хранителните препоръки киселото мляко е на масата всеки ден.
СЪВЕТ за кухнята: Бялото кисело мляко има големи предимства при използване. Можете да го добавите към тесто, салати, да мариновате месо в него или да го добавите към печени ястия.
Кефир
Произходът на кефира е в Кавказ, където древните овчари случайно са го открили по подобен начин на киселото мляко. Пастирите приготвяли любимата си напитка, като добавяли зърна кефир към кожени торбички, които окачвали близо до вратата, за да могат да удрят торбата по всяко време, когато минават през вратата. По този начин се осигурява смесване на ферментиралата кисела напитка.
В момента в индустриалното производство на кефир се използват отделни култури от дрожди, стрептококи и лактобацили. В допълнение към полезните бактерии и дрожди, кефирът съдържа много витамини, минерали и аминокиселини. Важните минерали включват калций и фосфор, които участват в изграждането на костите и зъбите. Кефирът също е източник на магнезий, който защитава нервите. Витамините са главно витамин А, рибофлавин и витамин D.
Той също така носи ползи за здравето, като създава идеални условия в храносмилателната система за колонизация от пробиотични бактерии. Те подпомагат храносмилането. Кефирът може да бъде подходяща диета за бременни и кърмещи жени, както и за имунокомпрометирани индивиди.
СЪВЕТ за кухнята: Кефирът може да се добавя към сладкиши, палачинки, печено месо, картофени ястия и салати.
Kýška и cmar
Можем да наречем група група кисели млека, които се образуват спонтанно от сурово или пастьоризирано мляко. Традиционната мътеница е страничен продукт от смилането на масло. Освен това може да се получи чрез ферментация на мляко или чрез смесване на мляко с истинска мътеница. Понастоящем бактериите се добавят към млякото по време на производството. Те му придават типичен остър вкус.
СЪВЕТ за кухнята: Можете да използвате cmar, например в палачинки, картофено пюре, сосове или като дресинг за салата.
Бриндза
Ние класифицираме Bryndza сред нашите специалитети със сирене. Словашката овча бриндза е естествено бяло, ситно мазащо зреещо сирене. Той обаче може да бъде описан и като ферментирал млечен продукт. Някои експерти също наричат bryndza микробен феномен. Процесът на ферментация и узряване във фермата, или в сирената, предизвиква размножаването на млечнокисели бактерии, т.нар. пробиотик. Те имат благоприятен ефект върху храносмилането. Bryndza е богат източник на качествени протеини, минерали и витамини от B-комплекс.
СЪВЕТ за кухнята: Bryndza е универсална храна, която може да се използва в сосове, пълнежи, салати, а също така е популярна и в спредове.
Ефекти върху здравето
Изследователите са установили, че умерената консумация на мляко и млечни продукти, включително кисело млечни продукти, съдържащи пробиотични култури от микроорганизми, помага за намаляване на риска от хронични заболявания, като действа върху биоактивни протеини, мазнини и минерали. При редовна консумация такива продукти могат да предотвратят високо кръвно налягане, остеопороза, наднормено тегло или рак на дебелото черво.
Някои експерти също съобщават, че редовната консумация на кисело млечни продукти може да повдигне настроението, да облекчи депресията или дори да забави стареенето. Съставът на чревните бактерии влияе и върху качеството на кожата. Консумацията на продукти с ниско съдържание на мазнини няколко пъти седмично може да има положителен принос за намаляване на нивата на холестерола в кръвта.
Ing. Барбора Касакова,
асистент по хранене
Национален институт по ендокринология и диалектология Ľubochňa
- Културистът е изградил силна фигура върху растителна диета - Noizz
- Конопени семена и продукти от тях - Bio Diet
- Производители и доставчици на Lipozero за отслабване Китай - персонализирани продукти на едро - красота здраве
- Кралицата или работникът Съдбата на пчелите се крие в диетата им; Дневник N
- Наденицата и сланината са полезни за вашето здраве