В проучване на добре познатото френско периодично издание „Le Parisien“ киселото мляко е поставено на почетно място сред десетте най-важни продукта на ХХ век. Защо този кисело-млечен деликатес се смята за нещо специално и как става така, че киселото мляко се е превърнало в един от продуктите на едва един век, въпреки че хората му се наслаждават повече от хиляда години?
Първо малко история
Въпреки че киселото мляко е познато и консумирано от човечеството от Средновековието, едва в началото на миналия век учените откриват каква е причината обикновеното мляко да се сгъсти, ферментира и да се превърне в кисело млечно ястие. Годината беше 1905, когато българинът Стамен Григоров успя да изолира два специални вида лактобацили от българско кисело мляко в Медицинския институт в Женева, който отговаря за този процес. По-късно те ги нарекоха lactobacillus bulgaricus и streptococcus termophilus.
Григоров избра българско кисело мляко не защото беше българин, а защото това кисело мляко се смята за оригинално, като родоначалник на всички останали видове кисело мляко. В България се прави по традиционна рецепта от осми век. Забележително много вековни и много стари хора все още живеят в местните планини, за които се твърди, че дължат старостта си на редовната консумация на домашно кисело мляко.
Фактът обаче, че откритите специални бактерии имат наистина необикновен благоприятен ефект върху човешкото тяло, не е открит от Григоров, а само от друг учен, руснакът Иля Мечников, и дори спечели Нобелова награда за това откритие. В сътрудничество с няколко учени от Института Пастьор във Франция той показа, че бактериите в киселото мляко неутрализират токсичните вещества в чревната микрофлора, действат срещу няколко заболявания, укрепват имунната система и удължават човешкия живот.
Здраве в киселото мляко
Киселото мляко има многобройни ползи за хората. Като млечен продукт е богат източник на протеини, калций и фосфор. Също така съдържа витамин В2, необходим за освобождаване на енергия от хранителни вещества, и В12, необходим за здрава нервна система. Киселото мляко е лесно смилаема храна и съдържащата се в него млечна захар може да се консумира от хора с нарушения на лактозата.
Културите на живо кисело мляко са от голямо значение за човешкото тяло (освен вече споменатите бактерии, сега това е и лактобацилус ацидофилус). Положителният им ефект върху човешкото здраве е изключително многостранен. Например, те произвеждат химикали в храносмилателната система, които пречат на червата да растат вредни бактерии и дрожди, които причиняват чревни инфекции и помагат за лечение на диария и запек.
Децата, които са яли живо кисело мляко, се възстановяват от диария два пъти по-бързо без антибиотици. Някои форми на Lb. ацидофилус убива бактерии, които причиняват инфекции на пикочните пътища. Киселото мляко предпазва стомашната лигавица от токсични вещества, подобрява храносмилането и предотвратява образуването на стомашни язви. Също така значително намалява производството на триглицериди и "лош" холестерол в кръвта.
Един тигел живо кисело мляко на ден укрепва имунната система и може също така да предпази от развитието на някои видове рак. Изследователите също така откриха забележителни резултати при редовна консумация на кисело мляко при лечение на екзема, атопичен дерматит и синдром на раздразненото черво. Не всеки знае, че активните бактерии в киселото мляко са и естествен широкоспектърен антибиотик. Те се сравняват с някои изкуствено произведени антибиотици и са дори по-ефективни. Те потискат действието на бактериите, причиняващи ботулизъм, салмонелоза и стафилококови инфекции. От друга страна, те помагат за възстановяване на естествената микрофлора в червата след лечение с изкуствени антибиотици.
Йогуртовите култури в червата оцеляват само кратко време. За да бъде ефектът на пробиотичните бактерии траен, трябва да консумираме поне 140 мл кисело мляко на ден. 225 мл кисело мляко на ден действа като ефективна защита срещу вредните бактерии. Киселото мляко най-ефективно ще помогне при грип или други заболявания, ако започнем да го консумираме при откриването на първите симптоми.
Да отслабнем с кисело мляко
Киселото мляко с намалено съдържание на мазнини също се е доказало в диетата за редуциране. Освен че са нискокалорична храна, пробиотичните култури подпомагат процеса на отслабване, като влияят на метаболизма и усвояването на хранителните вещества. Ако трябва да отслабнете с няколко килограма, опитайте с кисело мляко. Можете да го запазите по-дълго без притеснения, защото киселото мляко съдържа необходимите протеини и в комбинация със зеленчуци и плодове можете да снабдите организма с витамини и минерали в достатъчни количества.
Можем да ядем пет тигела бяло нискомаслено бяло кисело мляко на ден, разделени на 5 порции: закуска, десятък, обяд, оловрант и вечеря. Към това добавяме 200 г плодове за закуска, 1 морков или кольраби за десет, 200 г зеленчуци или плодове под формата на салата за обяд, 1 ябълка, круша или портокал за оловрант, 200 г зеленчукова или плодова салата, смесени с кисело мляко отново за вечеря.
От зеленчуците е подходяща маруля, особено заради диуретичния си ефект, краставица от маруля. За вкус използваме лимон, пресни билки, сол възможно най-малко и вместо захар използваме изкуствен подсладител или чаена лъжичка мед. Пийте 2 литра течност на ден (вода, минерална вода, чай, черно кафе, максимум две чаши на ден).