Проникващ сладникав аромат, хартиена торбичка, загряваща замръзналите върхове на пръстите и вкусен вкус при всяка хапка в суматохата на улицата. Ядливите кестени са символ на есента, както и цветните листа, падащи от дърветата. Как да ги използваме в кухнята?

кестени

16 ноември 2010 г. в 13:35 ч. (Маг)

Вкусно и лечебно

  • Те имат толкова витамин С, колкото лимоните и съдържат минерали, които ще ни насърчат при сухо есенно време. Те са богати на калий, калций, фосфор и желязо и могат да ни доставят витамини B, E и K. Съдържат малко натрий и мазнини, което ги прави чудесно лечение за хора, страдащи от сърдечни заболявания и високо кръвно налягане.
  • Поради високото съдържание на протеини и нишестета, които се превръщат в термично обработени захари, те лесно се усвояват и поради липсата на глутен и глюкоза не застрашават и целиакиите и диабетиците. Кестените са един от малкото деликатеси, които са от полза за здравето ни, без значение каква вреда претърпяваме.
  • Те са отличен естествен антиоксидант, подпомагат храносмилането и имат антисептичен ефект. Лечебните ефекти се приписват и на листата и кората, от които е направен чаят. Жалко, че те не се появяват в менюто ни по-често от преди.

Какво ще кажете за тях?

  • Можете да ги намерите на пазари и супермаркети. Пресните кестени са твърди, имат лъскава кафява кожа и слаб есенен аромат. Заразяването с вредители или неправилното съхранение ще разкрие малки петна по повърхността или незабележими признаци на дупки. Бъдете внимателни при избора. Има два начина да ги превърнете в неустоим деликатес. Винаги е термична обработка, която освобождава вкусовете и миризмите, които са били заспали под кожата. Дали ще изберете да готвите или печете, зависи от вас. Единственото, което има значение, е едно. Нарежете корите, така че невинните плодове да не се превърнат в делобухи. Достатъчен е плитък, дълъг сантиметър разрез.
  • Когато печете, загрейте фурната до температура от 200 градуса и поставете кестените в един слой върху тавата за печене, така че между тях да има достатъчно място за въздушен поток. Печенето отнема 15 до 20 минути.
  • Когато готвите, сложете нарязаните кестени във вряща вода за 30 минути, така че ядките да освободят своя сладък вкус и аромат.

Какво знаем за тях?

  • Въпреки че на пръв поглед не изглежда така, ядливият кестен не е културен брат или сестра на конския кестен. Това са напълно различни дървесни растения, едното от които ражда езиците ни по бузите, а другото забавлява децата в производството на фигури.
  • Вкусът на кестените е мек и сладък, но поради високото съдържание на нишесте не е много изразен. Това е една от причините кестените винаги да са се използвали в различни форми не само за десерти, но и като гарнитура към месни ястия или като основна суровина при приготвянето на супи. Малко гастрономи обаче могат да бъдат заблудени от по-евтиния им заместител - подсладено пюре от боб.
  • Днес кестените се използват широко в сладкарската промишленост, за производството на брашно, бисквити и каши или дори тестени изделия, подходящи за диета без глутен. Можете също така да срещнете ликьор, захаросани кестени или много популярната френска нуга, към която освен сместа от кестени се добавят карамел и мед. Най-често обаче се срещаме с пюре от кестени. Неговият уникален вкус и деликатен аромат могат да подобрят дори и най-подбрания десерт в света.

Гответе с нас:

Кестеново-шоколадови бисквитки
суровини за 3 листа

● 100 г шоколад
● 100 г пюре от кестени
● 180 г масло
● 180 г пудра захар
● яйца
● 250 г обикновено брашно
● ČL бакпулвер

Вкусен чернодробен пастет
съставки за 6 порции

● 350 г свински черен дроб
● 150 г варени кестени
● 4 яйца
● 200 мл сметана
● 2 дл олио или свинска мас
● 20 филийки бекон
● 50 мл коняк
● билки
● сол
● смлян черен пипер

Ризото от кестени
съставки за 4 порции

● 350 г ориз
● 200 г кестени
● 200 г зеленчуци
● лук
● 3 PL масло
● 400 мл зеленчуков бульон
● dl порт вино
● пармезан
● билки
● сол, черен пипер

Пиле с пълнеж от кестени
съставки за 4 порции

● по-големи пилета
● 200 г кестени
● 80 г пилешки дробчета
● 6 ъгъла
● 3 яйца
● 2 дл мляко
● лук
● 2 PL масло
● 2 PL масло
● билки
● сол
● смлян черен пипер

Кестен руло
суровини за 1 ролка

● 6 яйца
● 160 г захар
● 160 грама обикновено брашно
● 2 чаени лъжички бакпулвер
● 200 г замразено пюре от кестени
● 250 мл сметана за разбиване
● 2 PL сладко от кайсии

Ябълка - кестени с кестени
суровини за 12 броя

● 250 г обикновено брашно
● 150 г кафява захар
● 150 г бяло кисело мляко
● 100 г пюре от кестени
● 200 г ябълки
● 90 мл масло
● 2 яйца
● 1 опаковка ванилова захар
● 1 пакетче бакпулвер
● 1 CL канела
● цели варени кестени

Разбийте кисело мляко, яйца, олио, пюре, кафява и ванилова захар. Във втората купа смесете брашното с бакпулвера и настържете ябълките в тази смес, разклатете купата няколко пъти, за да увиете ябълките в брашното. Изсипете течната разбита смес върху ябълковото брашно и разбъркайте добре. Накрая добавете нарязани кестени към малките кубчета. Напълнете кошниците за мъфини с лъжица и ги поставете върху тава за печене. Печете във фурна, загрята до 200 градуса за около 20 минути.
Тип: Можете да замените бакпулвера с меденки на прах и ще получите ароматни коледни кифли. Ако искате да имате кифла мафин, не режете кестените, а ги хвърляйте във всяка кошница.

Кестенови топчета
суровини за 30 топки

● 500 г пюре от кестени
● 150 г детски бисквити или други бисквити
● 150 г пудра захар
● 125 г масло
● 1 опаковка белени бадеми
● 3 PL рум
Отгоре:
● 100 г шоколад за готвене
● 40 г масло

Смесете разтопеното пюре от кестени с фино смлени бисквити и масло със стайна температура. Добавете ром и пудра захар. Оставете материала да почива в хладилника, за да работи по-добре. С ръце оформете топките от малки парченца. Съхранявайте ги върху решетка или върху лист за печене. Пригответе глазурата, като разтопите шоколада и мазнината. Разстелете всяка топка с една супена лъжица, приготвена по този начин. Преди всяко втвърдяване поставяйте бадема така, че да излиза от една трета. Когато шоколадовата глазура се втвърди, сгънете топките в хартиени кошници.
Тип: Ако ви харесва вкусът на кестеновата смес, можете да приберете частта във фризера и да я използвате по-късно като пълнеж за шюширане.

Чийзкейк с кестени
съставки за 6 до 8 порции

В корпуса:
● 150 г бисквити
● 60 г масло
● 30 г пюре от кестени

В пълнежа:
● 500 г мека извара или крема сирене
● 200 мл заквасена сметана
● 4 яйца
● 250 г пюре от кестени

Отгоре:
● 80 мл вода
● 60 мл ром
● 1 PL пюре от кестени
● 50 г захар
● 15 г масло

От натрошени бисквити, масло и пюре от кестени, създайте насипна маса, за предпочитане в кухненски робот. Изсипете в кръгла форма за кекс и оставете да се пече в загрята фурна на 180 градуса за десет минути. Междувременно постепенно разбийте яйцата с извара, захар и пюре от кестени. Разпределете сместа върху изпеченото тяло и печете в продължение на 45 минути до златисто кафяво, или докато се изтеглят краищата. Не се страхувайте, ако чийзкейкът се разтресе като пудинг в средата след изпичане, той ще се уплътни с охлаждане. След охлаждане отстранете краищата на формата и поставете в хладилника. Пригответе глазурата, като смесите съставките и варите около 10 минути, докато се комбинират със сироп. Сервирайте прясно изсипано.
Тип: За да улесните максимално боравенето с тортата, използвайте форма за торта с подвижен ръб при печене.