Katyk - един от киселите млечни продукти с турска националност с висока хранителна стойност и полезност. Katyk, приготвен по традиционна рецепта, има лечебни свойства, спомага за поддържането на здравето, поддържа младостта и дълголетието. Редовното използване на този уникален продукт подобрява храносмилането и повишава имунитета.
Katyk е направен от естествено мляко чрез ферментация с участието на специални бактериални култури (като фермент за katyk използва състав от български бацил и млечен стрептокок).
От другите известни киселинни млечни продукти се характеризира с факта, че млякото не е ферментирало, а се вари, понякога и ароматизира до една трета от първоначалния обем, което придава на продукта по-висока плътност и съдържание на мазнини.
Така приготвеното мляко се натрупва топло (при 20-40 ° C) за 6 до 10 часа, без да се разбърква. След това крайният продукт се декантира, оставяйки сузма, която също е ценен млечен продукт, нещо средно между извара и заквасена сметана. Често Katyk тонизиран с пресни череши или цвекло. В момента мандрите предлагат и катик с ниско съдържание на мазнини. Готов katyk може да се използва 2-3 дни за пиене. Katyk, на възраст повече от 3 дни, става много по-кисел и по-остър, добавя се към мазни бульони и супи (katykli).
Рецепта за приготвяне на катика у дома
- Мляко - 1 л;
- мая (стар Katyk или кисело мляко, кисело в заквасена сметана) - 100 ml;
- тънка клонка с листа - 1 бр. (незадължителен, но желан компонент);
- сок от череша или цвекло за тонизиране и аромат - 50-100 ml (също по избор).
Млякото се изсипва в дебелостенни съдове (в идеалния случай - керамични или емайлирани) и се вари, но така че да не кипнат (т.е. при нагряване не по-висока от 90 ° C). Удобно е във водна баня или фурна с най-ниско нагряване. Обемът е намален с 15-30%.
За да приготвите приготвеното мляко равномерно и да не се коагулира, филтрирайте през лека, чиста памучна кърпа или марля, сгъната няколко пъти.
По време на въвеждането на кафемашината температурата на приготвеното мляко не трябва да надвишава 40 градуса по Целзий.
Преди нанасяне е необходимо да се разбърка старателно в отделен контейнер, да се разтегне и след това да се излее в съд с топло мляко и да се разбърка (можете сега или в предишната стъпка да налеете сок от цвекло или череша).
Понякога към горещото мляко се добавя много малко печено цвекло, нарязва се на тънки ивици или 3-5 череши, обезкостени 1 литър, но това се прави преди цедене. След това поставете черешовия клон в съдовете - той ще има специален вкус на катик. След това опаковката се покрива, увива и се поставя на топло място за поне 8-10 часа. След този katyk, за да се избегне perekisaniya трябва да се премести на хладно място (клонка е по-добре да се премахне и изхвърли).
Katyk, приготвен за първата ферментация от третия цикъл, придобива характерен външен вид, консистенция и вкус. Качественият катик има приятен освежаващ вкус, плътна и хомогенна структура без значителни зърна.
Какво мога да готвя от катик?
Katyk може да служи като отделна купа (най-добре намачканите билки - вкусни и здравословни), или да се използва като дресинг и готвене на основата на студена супа, добавена към тестото за палачинки, торти, палачинки и други подобни сладкиши.