Изненадайте посещението си с пищен френски десерт.
Палачинките могат да бъдат направени по милион начини - сладки, солени, тънки, груби, пълнени, печени, фламбирани.
Този популярен десерт изглежда тривиален и е вярно, че дори напълно начинаещ кулинар може да се справи с него. Но може да се приготви и по изискан и сложен начин, така че не е прокълнат дори от опитни готвачи. Не се изненадвайте, ако попаднете на палачинки в менюто на най-вкусните и скъпи ресторанти.
Друг регион, друг морал
Има десетки, може би стотици национални варианти на палачинки, но основата е предимно една и съща. Смесете мляко, брашно, яйца и щипка сол, изсипете тестото в тиган или гореща плоска чиния и препечете от двете страни. Резултатът е тънка кръгла палачинка.
Такива палачинки са по-характерни за европейските страни. Северноамериканците отново имат своите „палачинки“. Те са по-малки и по-дебели в диаметър, защото към тях се добавя бакпулвер. Приличат на нашите палачинки.
Въпреки че първото споменаване на палачинките идва от древна Гърция, пионерите при тяхното приготвяне са съответно французите и бретонците. Те имат две версии на палачинки - сладки „крепчета“ и солени „галети“, приготвени от елдово брашно.
Перфектното тесто е основата
Как да приготвим перфектните палачинки у дома? Основата е плавен път на правилната последователност. Ако искате меки и еластични палачинки, използвайте обикновено брашно и го пресейте. С него се работи по-трудно, отколкото с полугруб, тъй като образува бучки, но определено си заслужава труда. Постепенно добавете брашното към млякото и го разбийте старателно с помощта на бъркалка или блендер.
Не поставяйте твърде много захар в тестото, тъй като палачинките ще изгорят по време на печенето. По-добре е да избягвате захарта и да подслаждате палачинките с пълнежа. Не пестете яйца - те придават на палачинките гъвкавост и няма да се късат, когато печете. Малко разтопено масло в сместа за палачинки ще предотврати изсъхването на краищата.
И накрая, един много важен съвет - оставете тестото да почива поне 30 минути. Брашното набъбва, в него се активира глутен и се освобождавате от мехурчетата, които може да са зад дупките в печените палачинки. Отпочиналото тесто може да се сгъсти, затова го смесете внимателно преди употреба или разредете с мляко. Консистенцията на тестото е изключително важна - то се разкъсва твърде пестеливо, никога няма да направите тънки леки палачинки от дебела.
За препичане е най-подходящ плосък тиган със спуснати ръбове и по-дебело дъно, който равномерно разпределя топлината. В дясната "палачинка" можете лесно да се справите със завъртането във въздуха. Ако се осмелите да фламбирате, можете да опитате луксозен френски десерт за палачинки - креп Сузет.
Крепс Сузет
за палачинки (приблизително 6 броя):
- 250 мл мляко
- 130 г обикновено брашно
- 2 яйца
- 20 г масло
- щипка сол
- 3 супени лъжици фина гранулирана захар
- 200 мл пресен портокалов сок
- настъргана кора от един органичен портокал
- портокалов ликьор
- 30 г масло