Петра Lörincziová | 18 април 2017 г. Превенция

храна

(Снимка източник: Shutterstock.com)

Картофи, клубени от растението Solanum tuberosum, днес са световноизвестна култура заради многостранното им използване в гастрономията.

Въпреки че те са често срещана съставка в диетата на повечето европейци, значението им в храненето често е така подценени.

Нека си признаем: в много случаи това е прост маркетингов ход за търговци, които просто се опитват да продават повече ориз или кус-кус.

Откъде са дошли?

Картофите са известни от времето на инките, които са започнали да ги отглеждат в южноамериканските Анди преди около 4 - 5 хиляди години. Те са донесени в Европа от испански моряци през 16 век. Въпреки това те стигнаха до нашата маса много по-късно - дадено е първото полувреме 18-ти век.

Първоначално те се използваха само като фураж за добитък. По-късно, по време на война и нереколта, те бяха включени в ежедневната диета, за да спасят много хора от глад. С течение на времето те намериха своето постоянно място в човешката диета, защото напр. в Словашка кухня са сред най-важните храни.

Източник на снимки: Shutterstock.com

Защо трябва да консумираме картофи?

Картофите са вкусни едновременно хранително ценна храна. Те имат специална позиция в диетата, тъй като съчетават свойства нишестена храна а зеленчуци. Следователно не е изненадващо, че препоръчаните 5 порции плодове и зеленчуци за деня можем да включим и картофи.

Твърди се, че картофите са най-добрият хранителен концентрат в света. Плюс това е така евтин енергиен източник, с високо съдържание на хранително ценни вещества. Картофи има висок дял на водата а ниско съдържание на мазнини, благодарение на което те се нареждат сред нискоенергийните храни. Следователно хората, които трябва да отпаднат, не трябва да липсват в менюто излишни килограми.

Прочетете също:

Те са лесно смилаеми?

Основният компонент на картофите е полизахарид - нишесте. Ние препоръчваме нишестето върху фибри и е важно от хранителна гледна точка наситена функция. Недостатъкът на нишестето в картофите е, че го прави по-трудно смилаем. За да се увеличи усвояемостта на нишестето - т.е. за да получим енергия от него - трябва да ядем картофи след готвене топло състояние. Готвенето води до т.нар смазващо нишесте, благодарение на което тялото ни обработва по-добре нишестето.

В картофената салата, приготвена предимно през празниците, има много нишесте, което е трудно за смилане по-висок, защото го ядем "студено". За разлика от тях - варените картофи, консумирани веднага след готвене, имат съдържание на т.нар устойчиво нишесте минимална.

Картофите съдържат и други компоненти на фибри - целулоза, хемицелулоза или пектини. Повечето от тях се съдържат в нови картофи. При продължително съхранение обаче съдържанието на пектин в картофите намалява, както и картофите по-лесно се вари, и получаваме много по-малко фибри.

Типична порция 200 гр варени картофи съдържа 3,4 g фибри. Повечето фибри се намират в обелва се а точно под него.

Източник на снимки: Shutterstock.com

Картофените протеини са сред най-ценните протеини от растителен произход

Вярно е, че картофите съдържат малко протеини, но съдържат благоприятен аминокиселинен състав, което не е обичайно за растенията. Извличаме прилична доза аминокиселини от картофите лизин, което играе важна роля за усвояването на калция, изграждането на мускулите и възстановяването след операция или наранявания.

Отличен източник на витамин С, както и витамини от група В

Може да не вярвате, но това е в картофите значителна сума витамин С. Разбира се, когато повечето статии споменават главно „цечкото“ в цитрусовите плодове, шипките или чушките.

Като се има предвид колко картофи са средните словаци на година, можем смело да ги разгледаме най-важният източник на витамин С за нашето население. Но внимавайте, количеството витамин С в картофите не винаги е - след прибиране на реколтата намалява много бързо. Тъй като повечето от нас разчитат на съхранение, трябва да знаем това още след това 3 месеца лошо съхранение, картофите губят повече от 30% витамин С. Следователно правилното съхранение е от ключово значение.

Размерът на витамин С, разбира се, може да бъде повлиян и от кулинарната подготовка. Защото това е витамин С разтворим във вода, значително количество се губи от излугването във водата. Загубите продължават да нарастват кипене без капак, или готвене твърде дълго.

Картофите също съдържат витамини група Б, фолиева киселина, пантотенова киселина или биотин. Те също са важен ресурс калий, което е приблизително половината от общото количество минерали в картофената грудка.

Калият е важно вещество, тъй като насърчава правилната функция нервна система, сърце, мускули, помага да се поддържа оптимално кръвно налягане. От кулинарна гледна точка калият предотвратява почерняване на картофите след готвене и допринася за цялостния им вкус.

Източник на снимки: Shutterstock.com

Как да приготвим картофи, така че да запазят най-много хранителни вещества?

Ако искаме да получим колкото се може повече фибри от картофите, трябва да ги готвим и консумираме - след правилно почистване! - aj така кора. Идеална подготовка на картофи: не разбърквайте, не режете а сварете в минимум вода под капака възможно най-кратко!

Повечето от нас обаче не прилагат подобни процедури в кухнята и картофите черупки а разрез. Трябва да помислите за едно нещо - не режете картофи час преди, преди да ги приготвите и не кисне поставете ги във водата, преди да ги "нахлузите" в тенджерата. Също така намалете ненужното смесване на картофи във вода (по време на готвене), за да се предотврати загубата на витамин С.

Прочетете също:

Картофите са токсични?

Картофите представляват риск зелено или покълнали, които могат да съдържат вещества, наречени гликоалкалоиди - по-специално соланин и шаконин. В ниски концентрации обаче те са безвредни, а напротив, придават на картофите типично, леко горчив вкус.

Съдържанието на общо гликоалкалоиди в пазарните грудки е в диапазона 100 - 200 mg/kg. Сума по-горе 20 mg/100 g може вече да е токсичен. Типични прояви са безпокойство, повръщане, диария, конвулсии, учестен пулс. Напреднал симптом на отравяне е увреждане на нервната система, проявява се с апатия, депресия, халюцинации, в най-лошите случаи парализа на дихателните мускули а кома.

Но не се страхувайте от нищо. Има няколко мерки, благодарение на което можете безопасно да елиминирате соланините:

  1. Те представляват най-голям риск зелени части а кълнове - по-добре е да изхвърлите цели картофи и да премахнете кълновете старателно (не само самите кълнове, но и окото и околността на кълновете).
  2. Картофите, от които сте направени трябваше да премахвайте кълновете, никога не се подготвяйте обелва се.
  3. Механично повредени картофи не яжте изобщо - съдържанието на соланин в тях може да бъде няколко пъти по-високо. Изхвърлете повредените картофи.
  4. По време на готвенето част от соланина се излугва във водата. Следователно, тази вода вече не използвай.
Източник на снимки: Shutterstock.com

Как да съхранявате картофите правилно?

Правилното съхранение на картофите ни дава шанс да запазим хранително важни вещества. Освен това броят се увеличава поради неправилно или дългосрочно съхранение прости въглехидрати (глюкоза и фруктоза), за сметка на съединение (особено нишесте и целулоза) - ето защо по-възрастните картофи са склонни да бъдат по-сладки. В същото време какво нисък е температурата на съхранение, от Повече ▼ образуват се глюкоза и фруктоза.

Картофите трябва да се съхраняват в тъмно а такова място, оптимално при температура 4-6 ° С. Ако сложите картофи хладилници, нишестето ще се разложи по-бързо на прости захари, а картофите по-сладки. Също така избягвайте да съхранявате в найлонови торбички, те са по-добри хартия.

Картофите са отличен източник на енергия, освен това съдържат редица полезни вещества. Ако изберем по време на обработката нежна термична обработка (напр. готвене или готвене на пара), тяхната консумация е полезна и при болни индивиди, при почти всички диети, с изключение на диетата в заболяване на бъбреците, където трябва да пазите съдържанието на калий. Тези пациенти обаче могат да се отдадат и на картофи, но трябва да ги ядат старателно накиснете във вода. Такъв екстракт ще причини загуба на калий.

1 КОЛЕКТИВ АВТОРИ. Обичаме картофите - Защо картофите са здравословни, как да ги купуваме и отглеждаме правилно, успешни проекти за ПРСР и някои доказани рецепти. Институт за изследване на картофите Havlíčkův Brod, 2014. Публикувано като препечатка от Министерството на земеделието на Чешката република. 111 с. ISBN 978-80-7434-060-42 КУТНАР, Ф. Малка история на картофите.

2. Vyd. Pelhřimov: Havlíčkův Brod: [Прага]: Нова печатница на Pelhřimov. Институт за изследване на картофи, Институт за етнология ASCR, 2005. 216 с.

3 DOSTÁLOVÁ, J. Какво се случва с храната при приготвянето на храната. Том II. 1-во издание, Forsapi. 53 с. ISBN 978-80-903820-8-4

Оставете отговор Отказ на отговор

За съжаление трябва да влезете, за да оставите коментар.