Съдържа може би всичко, което човешкото тяло изисква. Витамин С съдържа повече от портокал. Вече двеста грама карфиол могат да покрият целодневната доза от този витамин, той също така съдържа, наред с други неща, калий, фолиева киселина, мед, йод, флора, витамин Н, В5, молибден, калций, желязо, а също и фибри.
Друг факт, който си струва да се спомене, е ниското енергийно съдържание на карфиол. Освен това той съдържа много вода, диуретик е и съдържанието му на въглехидрати и мазнини е съвсем незначително. Това бяха основните причини, поради които той получи етикета „диетични зеленчуци“, но и „един от най-здравословните зеленчуци“. Да, карфиолът е здравословен и диетичен, но не очаквайте да заситите дълго.
Вкусът е по различни начини. Може да се готви, задушава, пече или пържи. Подходящ е като гарнитура или основно ястие или супа. Най-вкусен е с черен пипер и настърган индийско орехче. Вкусът му е отличителен, вкусът му не прилича на никой друг зеленчук, но се характеризира например с факта, че когато се готви, мирише.
Съвети за закупуване и съхранение
Карфиолът се предлага целогодишно, но през сезона купуваме най-добрите парчета на пазара. От една страна, свежестта е гарантирана, а от друга, често е по-евтина. Пресният карфиол има симетрична бяла роза, скрита в буйни зелени листа. Когато купуваме, трябва да се уверим, че купуваме здраво парче, което не е изсъхнало, пожълтяло, черно - плесенясало или изгнило или повредено по друг начин. Можем да закупим и замразено карфиол - или като отделен вид, или като част от зеленчукови смеси.
Карфиолът се съхранява като другите зеленчуци - на студено и тъмно, при достатъчна влажност. Но това не трае дълго, често започва почти да се мухлясва, което се отразява в черни петна. Ако листата липсват, карфиолът пожълтява.
Използвайте в кухнята
Карфиолът има типичен сладък вкус и интензивен аромат, който допълнително се засилва при готвене във вода. Може да се консумира суров. Това гарантира запазването на витамин С. Ние обаче го обработваме по-често. Може да се приготвя на пара, да се готви, да се задушава, да се запържва, да се пържи в сладкиши, три опаковки или като палачинки от карфиол, да се пече с яйца или да се приготвя като мозък. Може да се овкуси с различни видове подправки. От него се правят крем супи, добавя се заедно с други зеленчуци в бульони, от него се правят гарнитури.
Тип: Сварете карфиола в отворена тенджера, за да могат сярните съединения да излязат. Тогава сготвеният карфиол не се надува.