Въпреки че карфиолът не засища дълго време, той доставя на тялото дълго време всички витамини, с изключение на витамини В12 и Е, той ни осигурява 14 минерала и микроелементи и 18 различни аминокиселини (строителни материали на протеини). Мастният компонент е незначителен, така че карфиолът е идеалният диетичен зеленчук. По възможност го гответе само за кратко и подправете със сол, черен пипер и настъргано индийско орехче.

зеленчуци

Въпреки че не консумираме карфиол редовно, поне през зимата трябва да го включваме в менюто възможно най-често. Тези зеленчуци доставят на тялото ни редица необходими хранителни вещества. Приготвянето му е много просто.

Карфиолът, ботанически разпространен карфиол, има месесто съцветие и идва от Средиземно море. Той обаче се отглежда широко и по нашите географски ширини. Ранните (засадени през пролетта) и късните сортове (засадени през лятото) се продават, така че ние получаваме карфиол от местно производство от лятото до края на зимата. Понякога получавате и внесен карфиол от южните страни.

Активни вещества

Карфиолът има много ниско съдържание на енергийни компоненти, 100 грама представляват само 105 килоджаула. Поради високия дял на вода и биологично активни вещества, той е един от най-здравословните зеленчуци. Карфиолът има много приложения в кухнята и също е популярна гарнитура към основните ястия. Карфиолът има значително съдържание на фолиева киселина (фолацин, фолиева киселина). Това е витамин от група В, който, когато се метаболизира в тясно сътрудничество с витамин Вр, осигурява клетъчен растеж и хематопоеза. Трябва да се спомене и витамин В5 (ниацин, наричан още витамин РР), важен за производството на кортизон. Карфиолът не е нищо ново сред зеленчуците, нашите баби са го приготвяли специално, за да хранят малки и растящи гладни хора. Лечебните ефекти на карфиола върху чревната лигавица се проявяват предимно в профилактиката на рак на дебелото черво, особено при мъжете.

Лечебни ефекти на карфиола

  • Има дехидратиращи ефекти
  • Помага при заболявания на бъбреците и пикочния мехур
  • Поддържа намаляване на теглото
  • Помага за регенериране на чревната лигавица
  • Стимулира растежа и регенерацията на клетките
  • Стимулира кръвообразуването
  • Той осигурява оптимално снабдяване на клетките с хранителни вещества
  • Той поддържа имунната система и помага за предотвратяване на инфекции
  • Понижава кръвното налягане
  • Има превантивен ефект срещу заболявания на дебелото черво

Когато купуваме, ние внимателно оглеждаме и опипваме карфиола. Най-доброто качество е бялото, или по-скоро доста леко и силно карфиол - той също има най-много витамини. Мекият, сивкав, изсъхнал външен вид предполага, че е бил съхраняван дълго време. Карфиолът, който се продава късно през зимата, обикновено идва от внос и следователно не е съвсем пресен. През лятото и есента производителите предлагат пресни карфиоли от собствено производство на пазарите.

Карфиол - за ситост и тънка линия

  • Приготвяме вкусни ястия от карфиол, които бързо засищат (например с картофи или ориз). Карфиолът се задушава, готви, пече или пържи с различни сосове, сирене, зеленчуци, като гарнитура към месото и като отделно хранене.
  • Благодарение на минималното си съдържание на въглехидрати, той е идеален зеленчук за тези, които искат да отслабнат
  • Главите на карфиола растат бързо и карфиолът много интензивно абсорбира хранителните вещества от почвата, за да ни предостави щедро редица важни витамини, минерали и микроелементи.

Нарежете дълбочината и отстранете долните листа. Необработеният по химичен път карфиол може да бъде атакуван от гъсеници, които също търсят хранителните му вещества. Най-добрият начин да ги премахнете е да поставите главата в солена вода с малко оцет за няколко минути. Измиваме карфиола и го задушаваме, или го варим за кратко, в противен случай той ще омекне и ще има мазен вкус. Най-добре е карфиолът да се задуши в чайник за 3-4 минути: изсипете малко вода на дъното на тенджерата и поставете карфиола върху сито без контакт с вода. Карфиолът се овкусява най-често със сол и индийско орехче, много вкусен е поръсен с настърган кашкавал. Не изливаме водата, в която сме го варили, защото тя съдържа много микроелементи. Ароматизиран с малко сол и охладен в хладилника, той ще служи като освежаваща напитка през лятото. Карфиолът може да се яде горещ, но и студен в предястия, салати или в комбинация с други зеленчуци.

Важен витамин В5

Карфиолът съдържа витамин В5, който стимулира производството на кортизол в организма и от това тялото произвежда хормона кортизон, който значително допринася за регулирането на възпалителните процеси. Витамин В5 реагира много чувствително на кисела среда, така че не комбинираме карфиол с лимонов сок или оцет.