Подготвено от: Андреа Червенкова, 24 септември 2013 г. 19 минути четене

сироп

Канада - пейзаж от безкрайни гори и прерии. Поредицата WORLD CUISINE продължава, като говори за канадската гастрономия.

Езеро Schuswap, Британска Колумбия, езеро в средата на Скалистите планини.

Г-н Мирослав Шимечек, чиито необичайни рецепти могат да бъдат намерени на Varecha.sk под прякора Кецемис, благодарно сподели с нас своите знания и интересни факти за гастрономията на новата си родина - Канада.


От няколко години живея със семейството си в Канада. Дойдохме в Торонто, Онтарио, откъдето се преместихме в Алберта, Калгари, преди няколко години. Тъй като Канада е огромна държава, чиято диета е повлияна от много фактори, ще започна с малко история.

Канадската кухня варира в зависимост от региона. Първата, оригинална кухня - ако можете да я наречете така - беше, разбира се, кухнята на първоначалните обитатели, аборигени. След това тази кухня може да бъде разделена на традиционна индийска (първа нация) и ескимоска кухня (innuit). След пристигането на европейците, британската и френската кухня, разбира се, оказаха най-голямо влияние върху хранителните навици. Френският бряг беше доминиран от френска кухня, подобна на Квебек и северната част на Онтарио.

Изглед към Ванкувър, Британска Колумбия.

Въпреки че бихме могли да кажем, че някои ястия са канадски поради използваните съставки или техния произход, е много трудно да се определи ясно тази кухня. Един от бившите министър-председатели Джо Кларк каза, че канадската гастрономия е школа от ястия от кухните на други култури, които имат влияние в Канада и все още е в процес на определяне.

Аборигени и тяхната кухня

Ескимосите и техните хранителни навици са били силно повлияни от номадския им начин на живот и средата, в която са живели и все още живеят. В допълнение към елените, които те отглеждаха като работещи животни, те ги имаха и като източник на храна. Освен това ловували много и ловили риба, което било основният им поминък. Диетите на растителна основа всъщност са имали минимум, предвид климата, в който са оцелели.

Първата нация, индианците, бяха разделени на две основни групи. В източната и централната част на Канада повечето индийци са водили уреден начин на живот, т.нар ферма. Преди бяха в неподвижни сгради - както казвам - „жилища“. Тези жилища бяха оградени с високи дървени стени, които служеха като защита срещу номадските племена. Вътре в такава резиденция няколко семейства живееха заедно и спяха на двуетажни легла. Тези жилища обикновено са имали 3-4 етажа. На входа и на дъното индийците обикновено съхранявали суха царевица и други култури.

Типична резиденция на индианците ирокези в Онтарио.

Съхранявали са и сушено месо от животните, които са хванали там. Основните култури в диетата им бяха царевица, картофи, боб и тикви. Интересно беше да се отгледа „златна комбинация“, както я наричаха: царевица, до която се засаждаше боб, простиращ се над царевицата, и тиква, засадена на дъното, която от своя страна задържаше влагата. Друга важна суровина за източния бряг на Канада и северната част на САЩ беше и все още е кленовият сироп. Тъй като сиропът е гъста сладка течност, те трябваше да третират прясно разлятия сок, тъй като той също съдържаше много вода. Събраният сироп се оставя да замръзне и след това ледът се събира внимателно. Това се повтаря няколко пъти, докато се постигне желаната чистота и плътност.

Бизони в националните паркове Къстър.

Номадските племена вече преобладават в западните и централните части на Канада. Те се фокусираха главно върху лов и риболов на животни. Риболовът беше един от най-важните поминъци, особено за индийците на западното крайбрежие на Канада, сега Британска Колумбия. Това се дължи на географското разположение на този район в подножието на планините. Месото от бизони също е било традиционна храна за номадските индианци.

Бизонът е малко по-голям от бизона и живее в прериите. Веднъж годишно индианци от различни части на Северна Америка се срещали, за да ловуват тези животни. Ловът е станал по такъв начин, че индианците са построили коридор от храсти и камъни, зад които са се крили, докато дойдат бизоните. Коридорът постепенно се стесняваше и завършваше с трясък. Една група индианци вкараха животните в тази фуния. Индийците, които се криеха зад преградите, постепенно се появиха и ги държаха във фунията с шума. Маркираната пътека беше обърната на изток, така че заслепените от слънцето животни скачаха или падаха от скалата.

Симулация на бизона, от който е паднал бизонът (Музей на биволите в Бъфало).

Докато животните падали, те обикновено счупвали връзките си. След това всички се втурнаха към обработката на животни, които използваха напълно, без останалото. Те ловували по този начин, докато пристигнали имигрантите. Докарали са коне, които дотогава индийците изобщо не са използвали.

Европейци в Канада

Както споменах по-рано, Квебек, Ню Брънзуик и северен Онтарио бяха повлияни от френската култура. Югозападно Онтарио е повлияно от холандците и скандинавците. По-късно централната част (прериите) е била заета до голяма степен отново от имигранти от Централна и Източна Европа.

Азиатци в Канада

Най-често срещаната азиатска кухня е китайската; той е разпространен напречно в цяла Канада, от западния до източния бряг. Произходът му започва от Ванкувър, където и днес е съсредоточено най-голямото население на азиатците. Индийската кухня също има все по-голямо влияние върху приготвянето на храната и тя отново се разпространява от изток, респ. от района на Торонто, където повечето имигранти от Индия са съсредоточени в Канада.

Ферми и техните култури

Показване и наименуване на отделни видове говеждо месо.

Канада е един от най-големите производители на селскостопанска продукция в света. Канада се нарича още зърнен свят. Зърнените култури са широко разпространени, особено в централна Канада в обширните прерии. В допълнение към зърнените култури фермите отглеждат главно добитък, чийто брой постепенно се увеличава на запад. Напр. провинция Алберта също има планове за зърнени култури в източната част, смесени с пасища за добитък, докато в западната част, с приближаването на подножието, фермите с говеда и коне растат, а полетата намаляват. Около 35% от селскостопанската продукция е в зърнопроизводството и 25% в животновъдството. Това е една от причините канадското говеждо да бъде оценено като едно от най-добрите и не е чудно, че то се е превърнало в най-използваното месо тук, а бифтекът се консумира в почти всеки ресторант и домакинство.

Алберта, Калгари

Добре дошли в Калгари и жена ви.

Така че добре дошли в Калгари, най-големият град в провинция Алберта. С население от 1,2 милиона, Калгари е третият по големина град в Канада. Алберта е третият по големина доставчик на говеждо месо в Северна Америка.

Хората в Канада имат голямо разнообразие от местни и вносни храни, за да експериментират и често са на разположение целогодишно. Все по-често канадците се фокусират върху по-здравословни и етнически храни. Предимно китайски и индийски ястия са много популярни, но също така тук мексиканската или средиземноморската и виетнамската кухня вече имат своето място тук.

Някои от любимите ястия, храни и гарнитури в Канада

Сос - сос от месо

Този сос обикновено се използва върху излято печено месо. Основата на гравата е направена от печено месо, концентрирано с царевично нишесте или брашно. За приготвянето на една чаша грава е необходима една супена лъжица печено. Приготвям сос по този начин. От съда, в който е било печено месото, взимам печенето с изключение на две супени лъжици и готвя на котлона до средна температура. Смесвам царевично нишесте в около 1/4 чаша вода и го добавям към печенето. Разбъркайте, докато тортата започне да се уплътнява. Когато започне да се уплътнява, добавям вода, бульон, мляко или сметана или комбинация от тези течности, с общ обем около 2 чаши. Разбъркайте и гответе за около 5 минути. Накрая ще посоля. Ако се използва брашно, то се добавя директно към печенето и се разбърква, докато брашното започне да се сгъстява и кафява. След това продължаваме с добавянето на течности, както беше споменато по-горе. Това е основна рецепта. Разбира се, сосът може да има различни вкусове, като напр наденица, яйце, с парчета пуйка, пиле или шоколад. Наистина са много.

През последните години путин пържени картофи са много популярни в Канада. Те всъщност са пържени картофи, гарнирани със сос от сос. Произходът им е от Квебек и те са се разпространили бързо в цяла Канада. Днес можете да ги купите като бързо хранене на всеки пазар или на места, където се предлага бързо хранене, но също така и в няколко ресторанта. Ресторант La Banquise в Монреал предлага 25 вариации на това ястие.

Путин пържени картофи: поляти със сос от сос и поръсени с парченца сирене.

Кленов сироп - кленов сироп

Това е класически сладък сироп, получен от кленови дървета, използван за заливане на палачинки и вафли. Освен това често се използва при готвене, приготвяне на салата и, разбира се, при печене.

Печен бекон може да не липсва на никоя маса, независимо дали сутрин за закуска или вечер с основно хранене. Можете да го намерите и в храната, предлагана в бързи храни като хамбургер или салати (салата Цезар).

Нанаймо бар

Nanaimo Bar е най-известният непечен десерт в Канада. Произходът му е в град Нанаймо в Британска Колумбия. Приготвя се от натрошени крекери Греъм, кокос, ядки, ванилов пудинг и шоколад.

Непечен десерт бар Nanaimo.

Подобно на пържения бекон, царевицата не трябва да липсва в нито едно семейство, особено в началото на есента, когато т.нар Taber царевица. Той е кръстен на мястото, където е отглеждан - Табер в Алберта, и се отглежда тук до днес. Тя може да бъде бяла или жълта, има деликатен сладък вкус и високо съдържание на витамин А.

Ябълков пай и тиквен пай

Тестото за тази торта се приготвя от полугрубо брашно (5,5 чаши), сол (1CL), мехлем (500 g), едно яйце и 3/4 чаша вода - за предпочитане минерална вода или друга газирана вода. Пълнеж: 1 и 1/4 чаша тиквено пюре, 3/4 чаша захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 1/4 чаена лъжичка смлян джинджифил, 1 чаша канела, индийско орехче, 2 яйца, 1 чаша кондензирано мляко, 2 PL вода, 1/2 чаени лъжички екстракт от ванилия. Разбъркайте всичко добре и изсипете върху приготвеното тесто, притиснато във форма, печете около 30 минути.

Тези торти са много популярни тук и напр. тиква не трябва да липсва на масата по време на Деня на благодарността.

Пай от тиква и ябълков пай.

Разбира се, бих могъл да назовем много други типични храни, като картофи, които принадлежат към едно от най-висококачествените говеждо месо от Алберт или монреалски багел с формата на буквата "О" от тестото за хляб в комбинация със сирене и енергията стойност на четири филийки хляб.

Хранителни навици и бързо хранене

Тъй като работното време е такова, каквото е, хората са се адаптирали към него. Обикновено започва между седем и осем и работи до четвъртата до петата. Тогава този работен цикъл оказва значително влияние върху диетата. Закуската е бърза и лесна. Основно се консумират различни зърнени храни, вафли или палачинки, поръсени с кленов сироп. Те пият мляко, сок, чай, възрастни и кафе. Ако някой иска да закуси по-богато сутрин, ще приготви яйца с форма на бичешко око, пържен бекон или колбас на скара и ще препече с него. Много хора посещават и заведения за бързо хранене като McDonald’s, Wendy’s, Tim Hortons и други, които предлагат меню за закуска. Това е бързо и удобно. Несъмнено популярната закуска за бързо хранене включва пани в различни дизайни. Това всъщност са препечени филийки, намазани с масло и вмъкната филия сирене. След това те могат да бъдат „подобрени“ според желанието на клиента: пържен бекон, шунка, салам, яйчен спред и др.

Обядът не е основното ястие. Обикновено има почивка от час на работните места. За обяд хората носят нещо по-лесно от къщата или нещо от предишната вечер. Но отново, много канадци използват услуги за бързо хранене, където купуват пълно меню, т.е. бургер, пържени картофи и огромна чаша газирана напитка - сода, както казват тук Coca Cole, Pepsi Cole и други видове тези напитки.

Пикантни плъзгачи за говеждо месо - вид виетнамски хамбургер, грубо смляно подправено готвено говеждо месо.

Друг вид бърза храна, която според мен е малко по-здравословна, е багета от различни видове: билкова, италианска, пълнозърнеста и др., Пълнена според вкуса на клиента. Най-известните вериги за бързо хранене, предлагащи този тип диета, са Subway и Mr. Под. Багетите се продават в две дължини, 6 инча - средни инча (15 см) и 1 крак, т.е. 30 см и може да се пълни от риба тон, през печено месо в комбинация със зеленчуци или без месо за вегетарианци и накрая да се полира с дресинг по ваш избор.

Вечерята е основното хранене за деня за канадците. Често е печено говеждо, пилешко, като гарнитура от картофи или ориз. Консумират се и много зеленчуци - популярните салати включват например кремообразна зелена салата, която всъщност е салата от зеле. Състои се от зелено зеле, ситно настърган морков, ситно нарязан лук и глазура, състояща се от захар, на вкус като оцет, горчица, сол и черен пипер. Разбира се, на масата трябва да има хляб, който се сервира с повечето ястия и масло. А царевицата определено не се забравя, независимо дали се сервира като предястие с масло и сол, с основно ястие или след хранене вместо десерт, който е и основното хранене за деня. Най-често това е газирана напитка за пиене и бира за възрастни, която е най-разпространената и популярна напитка тук.

Често се случва, особено когато една жена е заета и няма време да готви, семейството да поръча вечеря, било то в ресторант за бързо хранене, като KFC (Kentucky Fried Chicken) или напр. Швейцарска хижа. KFC предлага основно пържено пиле по различни начини с различни гарнитури. Швейцарската хижа предлага пълна гама от ястия, включително супа. Друг, много популярен вид бърза вечеря е използването на много продавачи на пица или китайски закуски. И винаги има възможност да посетите ресторанти, които са много популярни тук.

Пиероги с наденица и зелеви листа.

Зелевите листа, печените колбаси и пирогите са много популярни в Канада и могат да бъдат закупени на всеки пазар. Тези видове храни са донесени тук от имигранти от Полша и Украйна. Освен това можете да закупите например и нашия trdelník в Канада (наричан тук комина торта), който се прави тук точно пред клиентите.

Клиент в очакване на trdelník.

Тим Хортънс е една от най-големите вериги за бързо хранене. Бих искал да се задържа малко за тази бърза храна, защото Тим Хортън е гордостта на канадците. Известен е предимно със своите дарения и кафе.

Бързо хранене Тим Хортънс.

Тим Хортън предлага основно три вида десерти от различни теста, най-известните от които са теста от закваска, приготвени от топло мляко, мая, захар, брашно, смлян кардамон, индийско орехче, яйчен жълтък, масло и сол. След това поничките се запържват в олио и могат да се пълнят с различни кремове с формата на буквата "О" или без дупка и да се покрият отгоре с глазура. Най-популярен е кремът от Бостън, който се приготвя от мляко, захар, екстракт от ванилия, царевично нишесте, масло и жълтък. Този крем се притиска в поничката след пържене и се покрива с шоколадова глазура.

Понички за продажба в Tim Hortons.

Други популярни десерти включват кифли и бутер тесто. И защо всъщност споменавам това устройство отделно? Тим Хортън беше страхотен защитник на хокея, който играе в няколко отбора по време на кариерата си. Първоначално той идва от Хамилтън, Онтарио. Започва да играе за Торонто и завършва кариерата си в Бъфало Сабърс, печелейки четири купи на Стенли по време на кариерата си. И именно той основава тази бърза храна в Хамилтън през 1964 г., тя се разпространява из Канада през годините и е една от най-популярните днес. Мнозина не могат да си представят сутрин без кафе от Тим ​​Хортънс, т.нар "Double double", което означава два пъти сметана и два пъти захар.

Понички с кленов крем (крем от кленов сироп) и бостънски крем (бостънски крем) и ябълков фритър (борови шишарки с парченца ябълка).