Соята - бобовите като цяло - не са основата на диетата в западния свят. Въпреки това, в Източна Азия традиционните соеви храни - като тофу, мисо и темпе - са в основата на диетата от векове и са ценени не само заради многостранното им използване, но и защото са източник на здравословно хранене.
Въпреки че всички бобови растения са източник на протеин, SOY е абсолютен връх по отношение на качеството на протеините.
Основните градивни елементи на протеините са вещества, наречени АМИНО КИСЕЛИНИ. Някои от аминокиселините се наричат незаменими - тоест трябва да ги набавяме от храната, защото тялото ни не може да ги произведе.
Протеините, които съдържат всички основни аминокиселини, се наричат пълноценни.
СОЯТА е едно от малкото растения в света, съдържащи пълноценни протеини.
Соята също има ниско съдържание на наситени мазнини и, както всички растителни храни, естествено не съдържа холестерол.
Соята съдържа калций, магнезий, фосфор, калий и витамини от група В и омега 3 мастни киселини.
Ако се опитвате да включите повече растителни протеини в диетата си, трябва да опитате соя.
Ще улесня избора ви чрез следното разделение:
ЕДАМАМ са прясна зелена соя.
В магазините можете да ги намерите във фризера, или на биберони, или обелени.
След кратко кипене те могат да се консумират по десет или да се добавят към супи или салати.
ТЕМПЕХ се прави от соя.
Зърната се приготвят частично, ферментират и след това се пресоват в твърдо вещество.
Тъй като темпето е ферментирало, то е източник на добри бактерии, пробиотици.
Темпе има месен вкус и твърда структура, която запазва формата си и следователно е чудесна за салати.
MISO е паста от ферментирала соя.
Съдържа и пробиотици.
Използва се като основа за супи и като съставка в сосове, салатни превръзки и маринати.
Има различни варианти и цветът може да варира от светложълт до много тъмнокафяв.
Като цяло светлото мисо е по-малко солено и има по-мек вкус от тъмното мисо.
СОЯ МЛЯКО се прави от сушен боб, който се накисва във вода, докато се накисне отново и след това се смила с вода.
Полученото мляко се продава като напитка или се преработва в кисело мляко.
Соевото мляко или соевото кисело мляко съдържа около 7 грама протеин на порция от 250 ml.
Можете да пиете соево мляко като отделна напитка или да го използвате, за да замените класическото мляко с него в повечето рецепти.
СОЙОВИ ЯДКИ пекат се цели соеви зърна.
Те сами по себе си са отличен деликатес, но са подходящи и за салати и зърнени храни.
Соята (и соевото масло) имат малко повече протеини и по-малко мазнини от фъстъците (и фъстъченото масло).
ПРАХ И ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ Месото от соев протеин се прави от соево брашно след отстраняване на по-голямата част от мазнините.
Прахът може да се добави към коктейл или да се смеси в овесени ядки, а заместителите на соево месо могат да се използват във всички видове рецепти вместо месо и птици.
TOFU е сирене, направено от соево мляко.
Структурата му може да варира от много твърда до много мека и има много деликатен вкус. Това улеснява комбинирането с всичко - от пикантни сосове до естествено сладки плодове.
По-твърдите видове тофу са подходящи за скара, докато по-кремообразните са подходящи за коктейли или подсладени и гарнирани с плодове като десерт.
Изпратете ми всяка соева рецепта, която сте проверили и аз ще ви изпратя 1 пакет висококачествени соеви зърна за дегустация.
И сега ще ви запозная с по-тъмната страна на соята.
В допълнение към голямата вероятност тя да е генетично модифицирана, соята има и други недостатъци.
Компаниите добавят соя като евтин източник на протеин към много храни, за да увеличат съдържанието на протеини. Често се използва в ресторантите, тъй като не струва много и има неутрален вкус. Веганите го добавят към диетата си като заместител на месото и млечните продукти.
Соята обаче има високо съдържание на ФИТИЧНА КИСЕЛИНА, която свързва минералите и намалява тяхната използваемост, а това може да доведе до техния дефицит.
Ако соята не се усвоява достатъчно, това може да причини изтичане на червата и други храносмилателни проблеми.
Соята съдържа и протеина GENISTEÍN, който е естествен фитоестроген, растително имитиращо човешки естроген. Полезността му все още се обсъжда. Според някои изследвания генистеинът се бори с лошия естроген, така че има положителни ефекти. Тъй като доставя допълнителен естроген в тялото, неговите ефекти също могат да бъдат отрицателни, особено за бебета и деца.
Съществуват експертни мнения, че децата, които се хранят на диета, богата на соя, вкарват в тялото си толкова естроген, колкото има в пет противозачатъчни хапчета! Има и изследвания, които показват, че децата, хранени със соя, имат повишен риск от миома на матката в по-късна възраст.
Соята е един от струмените, който е свързан с проблеми с щитовидната жлеза, така че ако страдате от някакво заболяване на щитовидната жлеза, трябва да избягвате соята.
Така че има повече доказателства, че соята не е толкова здравословна, колкото се казва.
Най-добре ще е да се придържаме към провереното ВСИЧКО С МЕРКА ... нека не преувеличаваме и да стигаме до крайности ... в нищо