Не е необходимо да правите интелектуална гимнастика от храненето, но поне основните знания в областта на храненето не трябва да се изхвърлят. Храната е не само източник на хранителни вещества, но може да бъде и средство за намаляване на риска от много заболявания.

25. януари 2014 г. в 9:50 Мириам Войтекова, Мириам Войтекова

Със сигурност вече сте срещали термина функционална храна и може да не знаете какво да си представите по-точно под него. Според експерта по здравословно хранене, лекарят Алжбета Бедерова от Асоциацията за здраве и хранене, бихме могли да характеризираме функционалните храни като обикновени храни, но те се произвеждат така, че освен традиционните и обичайните хранителни компоненти да съдържат съставки със значителни защитни ефекти, които имат са били достатъчно потвърдени в превенцията.

Определението на Европейския съвет за информация за храните гласи, че функционалните храни са тези, които в допълнение към обичайните си хранителни ефекти имат и доказано благоприятен ефект върху една или повече телесни функции, здравето или за намаляване на риска от заболяване.

Какво ги отличава

Лекарят уточнява, че когато говорим за функционални храни, те са храни, които влияят положително на метаболитните процеси в организма, имат положителен ефект върху сърцето, влияят на кръвното налягане, холестерола, регулират и подобряват храносмилането, укрепват имунитета, забавят стареенето, защитават срещу рак или зъбен кариес, са превенция срещу затлъстяване, остеопороза, имат противораково и антиоксидантно действие.

тайната

Производството и производството на функционални храни обаче имат своите правила и критерии. Лекарят подчертава, че положителният ефект на дадена функционална съставка в храната трябва да бъде научно потвърден. „Добавеното количество например витамини или минерали е дадено в т.нар значителна сума, за която е доказана полза за здравето. Използваното количество варира от 7 до 15% от препоръчителната дневна доза на хранителното вещество, в зависимост от храната или напитката, които са обогатени “, казва Алжбета Бедерова.

Как възникват

На практика това означава, че това са храни, които са обогатени по различни начини - обогатени със здравословни активни съставки, които или не присъстват в тях, или се съдържат само в малки количества, или храната се отстранява от съставките, които могат да имат вредни ефекти.

Интересувате ли се кои са споменатите активни съставки, с които са обогатени функционалните храни? Това могат да бъдат фибри, пробиотични млечнокисели бактерии - лактобацили и бифидобактерии, които влияят на чревната микрофлора и повишават имунитета, пребиотици или олигозахариди, които активират растежа на бифидобактериите в червата, растителни стероли, които намаляват нивото на "лошите" LDL-холестеролни киселини, витамини, минерали, растителни антиоксиданти.

Функционална bryndza

Може да сте поставяли функционална храна в хранителния магазин много пъти в хранителния магазин, без да го осъзнавате или да го правите специално. Пример за това е неокончаната бриндза, благодарение на специфични млечнокисели бактерии, които не са били унищожени при термична обработка. Според лекар Алжбета Бедерова те са от ключово значение по отношение на узряването и регулирането на имунната система, предотвратяването на алергични заболявания.

„Спектърът на мастните киселини, присъстващи в мазнините, оптимизира съотношението между добър HDL и лош LDL холестерол. Бактериите имат антиоксидантно действие, когато улавят реактивни кислородни видове, което означава, че такава храна се използва за профилактика на цивилизационни заболявания - онкологични и сърдечно-съдови, диабет, но също така и други дегенеративни заболявания, включително болестта на Алцхаймер. "Казва Alžbeta Béderová.

Кои са те?

Ако искате да подкрепите здравето си чрез диета и чрез функционални храни, вероятно ще се интересувате какви са те. Лекарят дава примери - най-често срещаните функционални храни включват кисело млечни продукти с пробиотични бактерии, зеленчукови спредове, които съдържат растителни стерини и станоли, но те също са сокове, конфитюри, обогатени с витамин С, зеленчукови масла, обогатени с витамин А, D, кухненска сол обогатени с йод или флуор, зърнени храни, обогатени с фибри, хляб и сладкиши с добавка на маслодайни семена и други подобни.

Някои храни губят естествените си съставки чрез промишлена обработка, като пастьоризация и т.н. - и те след това се добавят изкуствено. Могат ли такива храни също да се считат за функционални? „Да, те са функционални храни“, казва лекарят, цитирайки кисели млечни продукти като типичен пример.

„По време на топлинната обработка на млякото, чиято цел е да защити здравето от възможни бактериални инфекции, млякото също губи оригиналните култури на млечнокисела ферментация. Следователно живите пробиотични култури се добавят активно към продукта до такава степен, че да осигурят необходимата полза ", обяснява Бедерова.

Какво трябва да има на опаковката

Представете си, че отивате в магазина и решавате да купите функционални храни. Вероятно ще ви е интересно как ще разберете, че това е функционална храна. Лекарят казва, че функционалните храни например не са специално етикетирани, за разлика от генетично модифицираните храни. Той обаче подчертава, че опаковката на обогатени храни не трябва да съдържа подвеждаща или подвеждаща информация относно хранителната полза. Според лекаря декларацията за хранителна стойност на продуктите, към които са добавени витамини и минерали, е задължителна и трябва да съдържа информация за т.нар. голяма осмица:

  1. енергийна стойност,
  2. съдържание на протеин,
  3. съдържание на въглехидрати,
  4. съдържание на мазнини,
  5. съдържание на наситени мастни киселини,
  6. съдържание на фибри,
  7. съдържание на натрий,
  8. информация за количеството добавени хранителни вещества.

Ето защо, ако искате да разберете дали става дума за функционална храна, информацията на опаковката ще ви служи, съответно според лекаря здравното образование по въпроса за храненето - храненето също е важно.

„Нямам информация, че такива храни се поставят специално в магазините. Това е и защото гамата от функционални храни е разнообразна, от естествени храни като бриндза или кисело млечни продукти до обогатени храни като растителни мазнини. Например на опаковката е посочено, че добавените биологично активни вещества поддържат нормални нива на холестерола. Подобна информация трябва да бъде научно потвърдена “, казва Алжбета Бедерова.

Активна здравна защита

Условието обаче е продуктът, описан като функционална храна, да има характера на храна. Така че не е лекарство или хранителна добавка. Накратко, функционалните храни трябва да изглеждат, да миришат и да вкусят като нормална храна. Друго условие е техният полезен ефект да се прояви при консумация на количества, които съответстват на количествата на нормалната диета. Накратко, функционалните храни помагат за активна защита на здравето.

От историята на функционалните храни

Знаете ли, че първата по същество функционална храна е йодирана сол, която използваме от 1920 г. насам? Въпреки това, едва около 60 години по-късно се появява концепцията за функционалните храни, каквито ги познаваме днес

По този начин първата функционална храна беше сол, обогатена с йод, която трябваше да предотврати образуването на гуша - заболяване на щитовидната жлеза. Идеята и концепцията за създаването на функционални храни води началото си от Япония през осемдесетте години на миналия век.

Според автора Катарина Хоракова, Health Monitor - Предупредителни признаци на организма I, професор по обща биология от Факултета по химически и хранителни технологии STU в Братислава, причината за тази концепция е нарастващата възраст на японското население и нарастващите изисквания на възрастните хора за медицинска помощ. Правителството реши да подкрепи изследванията на храни, които, ако се консумират редовно, биха намалили честотата на заболяванията при възрастни и възрастни хора.

Официално име

Въпреки това, според Katarína Horáková, идеята за подобряване на здравето на населението с помощта на функционални храни не винаги отговаря на положителното мнение на всички участници. „Здравните институции се противопоставиха, отказвайки да приемат такива храни със здравословни ползи като храни и предлагайки да ги етикетират като лекарства. След изясняване на връзката между това кога все още е хранителен продукт и кога вече е лекарствен продукт, терминът „функционални хранителни продукти“ стана официален термин на тази продуктова категория на 1 септември 1991 г. “, се посочва в публикацията.

Производителите могат да използват лого върху опаковката, за да посочат, че това е продукт, който е предназначен да има лечебен или превантивен ефект.

„Консумацията на хранително празни ястия е типична за днес и това е свързано с увеличаване на цивилизационните заболявания. Функционалните храни имат положителен ефект върху сърцето, влияят на кръвното налягане, подобряват храносмилането, укрепват имунитета, забавят стареенето, предпазват от рак, предотвратяват затлъстяването и остеопорозата, имат антиоксидантен ефект ", добавя диетологът Адриана Илавска.

Какво прави функционалните храни различни от обикновените?

  1. Увеличете съдържанието - Създаването и осигуряването на специални условия за растениевъдство или животновъдство ще увеличи съдържанието на полезни вещества. Пример за това са яйцата, чиито жълтъци имат повишено съдържание на омега 3 мастни киселини.
  2. Събиране - Добавянето на определени вещества ще осигури полезния ефект на храната. Например добавянето на пробиотични бактерии или фибри ще осигури благоприятен ефект върху храносмилателния тракт.
  3. Премахване - Чрез премахване на определени вещества от храната, отрицателните ефекти върху здравето могат да бъдат сведени до минимум. Примери за това са храни без глутен или мляко с намалено количество лактоза, което го прави подходящ дори за страдащите от непоносимост към лактоза.
  4. Химическа модификация - Промяната на естеството на една или повече хранителни съставки ще подобри здравето. Пример за това са хидролизираните протеини в бебешката храна, което ограничава алергенния ефект на такава храна.

(източник: Katarína Horáková: Health Monitor - Предупредителни признаци на организма I.)

Ако се чудите дали обогатяването на функционални храни с активни съставки може да не доведе до предозиране на добавеното вещество при консумация, не е нужно да се притеснявате. Доктор Алжбета Бедерова казва, че „при разнообразна и балансирана диета няма предозиране на хранителни вещества“.

Генетично модифициран спрямо функционален

Хората често забелязват, че когато става въпрос за генетично модифицирани храни, мнозина се страхуват от увреждането на тяхното здраве в резултат на консумацията им. Генетично модифицираните и функционални храни обаче не са едно и също.

Защо да се експериментира с генетична модификация на храната Основната цел на генетичната модификация е да се създадат култури с по-добри свойства или да се създадат култури, които ще бъдат устойчиви на вредители. MUDr. Alžbeta Béderová от Асоциацията за здраве и хранене посочва като пример царевица, която не трябва да се третира, тъй като тя сама произвежда вещество, което елиминира вредителите.

„Соята и царевицата, внесени от САЩ, Канада, Аржентина или Китай, са предимно генетично модифицирани. Доматеното пюре в Обединеното кралство е първият генетично модифициран пазарен продукт в Европа. По същия начин на пазара на тази страна се появиха термично обработени продукти - хляб и сладкиши - приготвени от генетично модифицирани хлебни дрожди “, казва лекарят.

ГМО не са функционални

След 2000 г. култури с променено хранително съдържание започват да се появяват, за да осигурят на потребителя полза за здравето. Като пример експертът цитира ориз, съдържащ провитамин А или рапица, семената на които също произвеждат витамин Е.

„Рапицата също е модифицирана, за да увеличи дела на ненаситените мастни киселини в мастните запаси на нейните семена, създавайки масло, което има по-добри термични свойства и по-висока точка на горене“, казва лекарят и добавя: „Второто и третото поколение на генетично модифицирани култури за разработване на здравословни храни, като хипоалергичен ориз и соя, при които гените, които произвеждат алергена, се елиминират. Модифицираните храни трябва да бъдат етикетирани като ГМО храни, но те не са функционални храни. "