съставки

Собствени яйца, домати, ягоди, шия. Собствени сирена, колбаси, мед, лечо и печен ароматен хляб. Някои хотели и ресторанти са започнали да се отглеждат, развъждат и произвеждат храни поради липса на качествени суровини.

Когато гост поръча пържен лук или ментов сорбет в хотел „Hviezdoslav“ в Кезмарок, готвачът взима нож и влиза в градината на хотела. Той отрязва необходимото и след това продължава да приготвя храната. Гостът - от изненадата с широко отворена уста - много харесва, че чинията му ще бъде освежена със свежи билки. И тогава отива да разгледа лехите и според таблиците се ориентира ... аха, тук расте мечешки чесън, тук червен босилек и дори ядливи цветя - сираци, невен, лавандула, ... Няколко хотела и ресторанта използват собствени билкови градини, за да те готвеха здравословно, привличащо вниманието и модерно.

Печено говеждо като от баба

В хотел Privilege в Кошице обаче тиганът също идва от собствена ферма за пилета. Дори ръководителят на двора на хотела в Сланска Хури, Ян Кахнич, се грижи да бъдат представени различни породи - други за месо в супи и перкелт, трети за омлети или тесто за кекс. И други за водолюбиви птици, овце, кози, бикове.

Те не растат и отглеждат собствени продукти, защото това би било по-евтино. Напротив. Суровините са по-скъпи, но от друга страна не се случва какъвто е случаят с мащабните суровини - половината от масата се губи при термична обработка. Целта е качествена гастрономия, която може да бъде направена само от качествени съставки - без използването на антибиотици, индустриални фуражи, хормони на растежа. Благодарение на земеделския метод месото е по-здравословно и пълно с естествен вкус. „Не би било проблем да се изгради класическа ферма, която да доставя суровини за други клиенти или за магазина. Със сигурност това би й донесло икономика. Ние обаче бихме загубили качество. И това искахме при раждането на хотелската ферма ", казват собствениците Петър и Ингрид Ремяшовци.

Когато шегата расте под прозорците

Повече от рентабилността на отделни стада или стада, те се грижат за разширяване на асортимента във фермата Privivileg - подготвят езерце, производството на гъби и гъби, отглеждане на зайци и отглеждането на най-използваните зеленчуци за следващата година. Те могат да разхлабят юздата и количеството, растенията не се интересуват. Например градината на братиславския хотел Matyšák и ресторант Vinum Galéria Bozen в Пезинок ежегодно произвеждат до три тона домати, 1,2 тона чушки, 17 тона картофи ... „Малко по-малък размер на зеленчуците се балансира от отличен вкус и естествен цвят. Консумираме всичко в кухнята, само през сезона гостите могат да си купят нещо от нея. По-големи излишъци се използват за производство на кетчуп, лечо, мариновани зеленчуци и плодове, микс за пица, отново за нуждите на нашата собствена гастрономия “, очаква с нетърпение готвачът Тибор Самарански.

До 160 тона ябълки, 1,5 тона череши, 6 тона кайсии, както и ягоди, ядки, круши и малини се събират от овощната градина на хотел Amade Chateau и къща за гости Villa Rosa в Дунайска Стреда. Плодовете и зеленчуците се преработват в конфитюр, сиропи, конфитюри, кисело зеле, кисели ябълки и други полуфабрикати, които пътуват до ресторантските маси през цялата година. Разликата в сравнение с индустриалното производство е известна още при първото куче.

От кисело мляко до бира

От собствено отглеждане на едър рогат добитък, овце, кози, прасенца, рови и водни птици, включително т.нар. Към цариградското грозде се включват месни деликатеси, произведени във Виктория Мартин - колбаси, шунки, кифлички, черен дроб, колбаси. „Държавата не подкрепя дребномащабното земеделие, така че ние сами трябва да се погрижим за него. Възможността да използваме други части месо освен задължителната филе или пилешки гърди също е решаваща за нас ", обяснява Ондрей Чурай, директор на едноименния хотел. Фермата на хотела има стопанска сграда в Словакия Правна, както и сирена, кисело мляко и извара, а в пекарната има хляб, пастети, гевреци, пръчки, които са особено полезни вечер, когато гостите на хотела се наслаждават на леки и тъмни напитки, приготвени в пивоварната на хотела.

В случая с хотел Most slávy в Trenčianske Teplice не се говори за ферма, добра и различна гастрономия от състезанието се дължи на голям зоопарк с елени, лопатари, муфлони и глигани и три езера. Главният готвач Юрай Галик винаги ще казва какво му трябва за кухнята, а друг път ще обработва уловеното. Прясната риба също е вкусна на гостите, които иначе не обичат много месото с плавници. Там растат десетки сливови дървета, което от своя страна означава да стъпите на Пешовка и да берете лилави плодове. Те ще бъдат отлично сладко или в модерна чанта, подходяща за дивеч. „Досега уловеният дивеч е бил разрушен от месари, но ние вече изграждаме свой собствен цех“, планира директорът Зденка Лелкешова.

Между другото, месните продукти са, освен билки и хляб, най-често срещаният деликатес, приготвен в хотела. Те също така предлагат собствени месни продукти на Amade Chateau Vrakúň (от фермата за мангали и птици в Бохелов), на хотел Partizán na Tály (от развъждането на фермата му Ajax), на ресторант Elesko Modra Hotel Matyšák, където половината от закупените животни се разрушават в избата, превърната в месарска работилница.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.