Как да си направим какаови зърна от какао?
Какаото на прах се получава от семената на плодове, които приличат на ядки. Във всеки плод има 20-40 зърна, които допълнително се преработват в кафяво какао на прах. Пресните какаови зърна са горчиви и затова първо трябва да се ферментират. Това се прави в големи кошници, където бобът се покрива с бананови листа за 2-6 дни. Ферментацията е последвана от сушене, при което зърната губят над 50% от теглото си. След това сухите какаови зърна се берат, почистват и пекат. Печените зърна се натрошават, облагат се и се смилат до какаова маса. От тази какаова маса се пресова какаово масло и останалото сухо вещество с по-ниско съдържание на какаово масло се смила до известен на нас какао на прах, наречен какао.
Знаете какво съдържа какаото?
Какаото съдържа витамин К, В6, В12, тиамин, рибофлавин, ниацин, холин, фолиева киселина и пантотенова киселина. Какаото е източник на магнезий, калций, желязо, магнезий, фосфор, натрий, селен, хром, манган, мед и цинк. Една чаша (86g какао) съдържа 196 Kcal, 50g въглехидрати, 17g протеин и 12g мазнини.
Ползи за здравето от какао!
Какаото има високо съдържание на флавоноиди, които имат положителен ефект върху здравето ни и им се приписват антиоксидантни ефекти. Антиоксидантите предпазват тялото от свободни радикали и могат да намалят увреждането на клетките в тялото. Знаете ли, че в чаша горещо какао има повече антиоксидант, отколкото в чаша чай или червено вино? Какаото понижава холестерола, предпазва кръвоносните съдове от образуването на кръвни съсиреци, увеличава притока на кръв към тялото и изследванията показват, че може да понижи кръвното налягане, подобно на лекарствата, за които е предназначено. Ако сте мислили, че какаото уврежда зъбите ви, грешите! Напротив, какаото ги предпазва от кариес. Какаото и продуктите от него се смятат за ефективен афродизиак от векове. Съдържа серотонин, който допринася за чувството за щастие и удовлетворение. Той е източник на малко количество кофеин, който заедно с витамини и минерали подпомага дейността на мозъка и ви позволява да се концентрирате по-добре.
Правилният подбор и съхранение е важен!
Често срещаме името холандско какао, което се осъществява в още един производствен процес, а именно алкализиране. Използването на този метод ще подобри цвета му, ще намали киселинността и ще смекчи вкуса, но от друга страна за съжаление ще намали съдържанието на ценни флавоноиди с до 66%.
Ако искате да се възползвате напълно от всички полезни ефекти, които предлага какаото, ще трябва да свикнете с наистина горещия вкус. По логични причини това е непривлекателно за нашата индустрия. За съжаление, поради по-добрия вкус, губим много ползи за здравето и се радваме на нещо, което е много далеч от истинското какао.
Качественото какао има различни нюанси на кафяво до червено и много характерен аромат. Той може много бързо да абсорбира околните миризми, така че по-добре го съхранявайте в добре затворен контейнер, за да не се намокри и да не загуби този удивителен аромат.
Какао и използването му в кухнята!
Сигурно сте се радвали на чаша горещо какао като малко дете, а сега в зряла възраст понякога можете да се отдадете на няколко таблетки качествен горещ шоколад. Какаото най-често се използва в кухнята за приготвяне на различни торти, десерти и десерти. Можете да опитате закуска овесени ядки или грис, бананов коктейл, извара или много популярни днес сурови торти. Можете също така да се насладите на кисело какао, мраморна торта или домашна Нутела.