полша

1.5. 2017 18:30 Веднъж в историята, третата Република Полша ще бъде свалена от сервитьори. Не ечудно. По отношение на пиянството Полша е страшно място, пише той, също в намек за бившия скандал около прихващането на членове на правителството в известен варшавски ресторант.

Японският сервитьор предпочита да извърши харакири, отколкото самурай, отколкото да вземе питие, наградата е удовлетвореност на клиентите. Той обаче има такава заплата, че не му се налага да гладува за допълнителна вноска. Но полякът трябва.

Той печели до 15 злоти на час (около 3,55 евро) в пренаселени кръчми в центъра на града. В по-лошите компании обикновено половината, което означава 1200 злоти (около 283 евро) на месец. Заплатата обаче е само основата в тази професия. Добрият сервитьор в добра компания ще спечели седем до 8 хиляди (около 1 655 до 1 890 евро) за добър месец благодарение на пиян, в долния е около хиляда (около 236 евро).

„Не знам колко са слушали момчетата. Знам само, че преди десет години подобно нещо би било немислимо. Една дама предложи на колегата ми хиляда, защото й се обади, когато певецът Михал Вишневски дойде при нас. Един колега отговори, че носи храна, но тя не носи хора “, казва Северин, който обслужва гости в Краков от 15 години. Според него това върви с плавателния съд по водата.

Къде да вземете добри сервитьори?

Всяка година преди празниците нервността се увеличава в 8 000 полски ресторанта, 24 000 кафенета и барове и 3000 пицарии. Друга група от скоро завършили студенти изпраща автобиографии като част от търсенето на работа. Те нямат представа по какво се различава сорта caratratto от canaiolo, нито знаят дали трябва да напуснат масата или да останат след представяне на сметката. Обикновените полски семейства ходят по ресторанти твърде малко, за да могат хората там да наблюдават правилното поведение в професията сервитьор.

Собствениците на фирми обаче ще изчислят разходите и, както всяка година, стигат до извода, че услугата не е ключова за бизнеса. Въпреки че сервитьорът трябва да посреща гости, помага при избора, препоръчва напитки, накратко сервитьорът продава.

„Знам за компании, в които са уволнявали дългосрочен персонал, само за да имат пари за известен готвач от телевизионно предаване“, казва сервитьорка от варшавския ресторант Пшемислав. „Ами фактът, че готвачът има стаж в чуждестранна компания със звезда Мишлен, когато студентите дори не могат да заекват менюто?“

При преброяването през 2011 г. 88 420 души са посочили професията си като сервитьор. Но е трудно да се намери някой, който да остане в един ресторант повече от пет години. Сервитьорката е по-скоро като домакиня над Висла, отколкото като консултант - тя трябва да е хубава, но не е нужно да бъде опитна.

Гостите се радват на глад и комплекси

„Тази година завършвам второто си обучение, на 26 години съм. Работя като сервитьорка от пет години и успях да работя в осем кръчми ", казва Катажина Бжосткевичова от Вроцлав. „Преди две години за първи път чух, че съм твърде възрастна за сервитьорка. Въпреки че във Франция и Италия средната възраст е доста над 40 “, казва той.

От гледна точка на сервитьора Полша е държава, която вече е постигнала най-доброто от себе си. До преди няколко години те имаха безплатна храна. В днешно време, особено в по-добрите ресторанти, те поглъщат собствените си сандвичи в кухнята, защото звездният готвач отказва да храни персонала, собственикът обича да се съгласява с тях за спестявания, а управителят играе супервизор, който обижда за каквото и да било. „Липсва само физическо наказание“, казва Матеуш Лешнякевич, който прекъсна с персонала след седем години.

Гостите? Поляк отива в ресторант, за да успокои глада и комплексите. Той ще спори и ще бъде обезпокоен от скоростта на обслужване, вонята на кухнята, температурата в залата, чистотата на приборите и дори шумът от улицата. Ясно е, че когато гостът плати сто злоти за обяд, той има право да задава въпроси и да измисля. Съмнително е обаче в какъв стил ще го направи.

Те се оплакват от храната само когато я ядат цяла

Изненадващо, хората най-малко се оплакват от това, което им се сервира. Твърди се, че има най-добрият начин да се плюе във върнатата храна. На вкус, на факта, че храната е била студена, а на всичко останало се оплакват само след като са изяли всичко. „Никога не съм виждал някой да плюе по храна. Гостът, дори и най-лошият, е просто номер на масата “, казва Северин.

Сервитьорът се интересува само от пиене. Според правилата за благоприличие тя трябва да съответства на десет процента от сметката, но не трябва да надвишава 100 злоти (около 23 евро). Гладният поляк е зъл, но след ядене и пиене става галантно.

„Най-странният съвет, който получих, беше 408 злоти (около 96 евро) и купон за отстъпка за това. Човекът напълно изпразни портфейла си заради мен “, смее се К. Бжосткевич.

Макар това да изглежда така, това не е работа за всички. Лошият сервитьор не се напива. Добрият сервитьор обаче става все по-невидим от ангела пазител. Ако има късмет, ще лети с чинийките, докато не го уволнят.