Замразяването е (заедно със сушенето) един от любимите ми начини за съхранение на плодове, зеленчуци и билки. Защото е бързо и здравословно.
Докато други страдат от топлината на саксиите и подготвят запарките за консервиране, аз бързо почиствам плодовете и зеленчуците и ги слагам във фризера. (С изключение на краставици и рога на овен, ние не готвим изобщо нищо.) Съжалявам, че вместо пресни плодове трябва да взема кайсия или ягодов калник от чашата през зимата:)
Първо трябва да пиша, които ние не замразяваме, въпреки че е често срещано в словашките домакинства. Ние не замразяваме месото - отчасти защото не ядем животни и ако го ядем, бих съжалявал да напълня хладилника с месо за сметка на плодовете и зеленчуците. Месото е достъпно целогодишно и навсякъде (ако не броим домашни месари), но не и домашно приготвени плодове и обичам да се наслаждавам на миризмата и вкуса на нашата градина през летните плодове през зимата:)
Ние също не замръзваме готвени ястия като супи и всичко останало, останало от обяда. Приготвянето на храна (готвене и сурово готвене) за мен е удоволствие, което възприемам с всичките си сетива, първо трябва да видя съставките, да ги хвана, да ги обработя, да помириша миризмата в къщата за един час и след това да вкуся чашите . Не размразявайте, нагрявайте и лопата в чинията:)
Също така няма много смисъл да се замразяват закупените зеленчуци и плодове (вече можете да купувате замразени зеленчуци, може би има само икономически смисъл, т.е. когато купувате много броколи и т.н., които не можете да обработите веднага. Тогава, разбира се, е по-добре да го замразите). Въпреки това използваме фризера основно за запазване на домашната реколта.
И така, какво точно замразяваме и какво бихте намерили във нашия фризер:
Хляб: купуваме хляб и хляб поне, аз пека 3 пъти седмично, ако знам, че ще е луда седмица, тогава ще изпека и 4 хляба (полки) през уикенда. След като се охлади напълно, увивам хляба в микротенен плик, докато го изваждам от фурната. Хлябът от фризера почти не се различава от пресния (ако не броим липсващата миризма и топлина на прясно изпечен). Определено е по-добре от закупения хляб, в който не знаете какво се крие. Ще се размрази хлябът с хляб с полка около часовника, аз го размразявам, поставен на кухненския плот, не използваме микровълновата фурна за раздробяване, дори нямаме микровълнова печка:) Ако предлагате посещение, определено не забелязва, че е изваден от фризера, смърчът е красиво мек.
Вино: сега винопроизводителите вероятно ще ме довършат, но също замразявам виното. Ако половин бутилка червено остане със съпруга ми след пиенето на вечерната тераса, аз го изсипвам в кофички за лед и го замразявам. Тогава идеално ми подхожда за готвене, ако трябва да налея храната само малко за вкус и не трябва да отварям нова бутилка:)
Канализация, ескимо, сладолед: Това би било отделна глава, препоръчвам да прочетете нашите съвети, съвети и рецепти за различни плодове и зеленчуци, вариация на страхотни освежаващи попси ... удобно е, практично, децата го обичат. Пулпата в голяма доза не ми се получи, тъй като не може да се отстрани от нея, трудно е да се порционира и когато вече е разтопена, за да може да се зареди в купички, това е просто каша.
Майчиното мляко: ако имах много от него, изпръсквах млякото и го слагах в малки съдове според нуждите. Ако тогава трябваше да се отдалеча от дъщерите си, беше достатъчно да загрея млякото на водна баня и да го сервирам. Разбира се, не се сравнява с прясното кърма с идеална температура, но отново по-добре от сухото мляко от кутия:)
Сладка царевица: замразяването на прясна царевица в кочана е лесно. Обелете цели уши, сложете цялото в джобовете, замразете. След като извадите от фризера направо в тенджера с вода и гответе. Той е хрупкав, сладък и особено домашен. Ние замразяваме царевица само от доказан източник, никога не купуваме от супермаркети, никой няма да ми потвърди, че това не е генетично модифицирана царевица.
Сушени плодове и ядки: ако не искате къртовите ядки да ви атакуват, пъхнете ги във фризера, те определено няма да ги намерят там:), замразявам цели белени плодове. Може и да замръзне Сушени плодове по същата причина. Обикновено обаче не ги замразявам, трябва да усетя слънцето в тях:)
Плодови и зеленчукови сокове: Как и защо? Е, тъй като не изхвърляме нищо от градината, така че ако откъснем репичките и консумираме клубените веднага, правим сок от листата на репичките (сок), изсипваме го в малки съдове (за целта си купих комплект от 100 контейнера в допълнение към втория голям фризер:)) и имаме пресен сок за пиене през зимата. Същото се отнася и за листата от цвекло, които изваждаме от земята и съхраняваме през есента, както и листата на марулята, ако сме ги засадили повече, отколкото успяваме да консумираме. Ако имаме вкус, тогава ще ги комбинирам свободно след размразяване, ще добавя само пресен сок от сочена ябълка и вечерята е на света:) Замразяваме и плодов сок - ако купим повече портокали или лимони, ако сочим пъпеш или касис през лятото - в този случай слагаме сока в съдове за приготвяне на лед - след това просто поставяме кубчето в чаша вода или чай:) Подобно е и при производството на домашни сиропи - джинджифил, медена роса, мента и т.н.
Гъби: Миризмата на сушени гъби не е нищо подобно на вкуса на замразени гъби. Почистваме гъбите, нарязваме ги, слагаме ги в микротенен плик и ги замразяваме.
Тиквички: Той е фантастичен и любимият ми замразен зеленчук. Почистваме кожата, разрязваме я наполовина и премахваме ядките. В това състояние ние замразяваме тези две големи парчета. Използване ? Ако не ядете месо, а оттам и водата, в която се е готвило месото (телешко, пилешка супа), то благодарение на тиквичките ще направите най-добрия и вкусен и икономичен заместител на такава супа. Можете да приготвите тиквички (без ядки, за да не се налага да ги ловите усилено) веднага, заедно с кореноплодните зеленчуци, които също слагате в супата, можете да ги опитате както обикновено (лигурийски, билки за супа, домашна вегетация, магданоз и целина) и спрете за един час. Не можете да гарантирате разликата. Така че вместо пилешки гърбове имаме тиквички във фризера. Ако имате някой вкъщи, който страда от DNOU (възпалително ставно заболяване), определено ще получите благодарност, защото най-големите усложнения за такива пациенти са бульоните. И когато сме на бульони:
Зеленчуков бульон: Тези, които отглеждат собствени зеленчуци, знаят, че съхранението за зимата понякога е сложно и зеленчуците не винаги траят, но със сигурност под формата на бульон. Поставете всички кореноплодни зеленчуци и билки в голяма тенджера, както при готвенето на пилешка супа. Гответе поне 2 часа, оставете настрана, охладете, изсипете в контейнери, затворете добре и замразете. Използваме го навсякъде, където имаме нужда през цялата година. И вие ще дадете СТОП завинаги на жълт вкус и нездравословен бульон:)
Зеленчуци: Предпочитам да замразя спанака от зеленчуци - разкъсан хубаво на парчета, поставяме отделните листа едно върху друго в голям плитък съд и през зимата правим пресни салати от него. Не планирам, готвя или правя спаначена каша. Харесваме пресен и хрупкав спанак. Аз също замразявам мечешки чесън - отделни листа, също обелен грах, обелен боб. Опитах и моркови, настъргани грубо, но това беше неизползваемо клане от вятъра. Но целината вече беше замразена и беше приятна - почистена и нарязана на четвъртинки беше идеална за супа. Нарязани на филийки краставици, отделиха твърде много вода и липсваше сочност и крехкост.
Билки - любимият ми:) Замразявам клонки копър, магданоз и целина, лигурия, всички в буркани. Замразените билки са крехки и ако ги сложим в торба, те ще се счупят при копаене на фризера. Те са добри в контейнери:) Винаги избирам толкова парчета, колкото са ми необходими. Най-доброто от всички са листата на босилека, те не губят и грам от вкуса и аромата си, а след това просто ги нарежете на ситно, добавете ги към зехтина заедно с накълцан чесън и чери домати и сервирайте на препечен хляб:) Парчета билки (медена роса, мента, шайби рози, капуцини и др. също могат да бъдат замразени във вода в контейнери за лед)
Бриндза - всеки май отиваме в любимата ни планинска хижа, където правят смесена бриндза от овче и козе мляко. Ще купуваме бриндза до следващия сезон, тя има едно цяло чекмедже запазено във фризера:) Това са здравословни пробиотици, не ги добавяме прекалено много към ястията, ядем ги като бонбони - оставете да се разтвори на езика и се наслаждавайте то:)
ТИП: Знаете ли как да разберете дали бриндза не се смесва с краве мляко? Вземете малко бриндзе между два пръста и натиснете. Ако bryndza е толкова фина, колкото пастата е наред, ако усещате бучки, това е фалшива bryndza с бронирано краве мляко.