Солта е част от нашето ежедневие. За съжаление обикновено солим много повече, отколкото е здравословно, което носи рискове за здравето. Но без сол не би било това. Как и колко да се осолява правилно?
Прекомерното осоляване е вредно
Консумирайте високо Количеството сол е лош навик. Препоръчителната дневна доза сол е 3-5g, но възрастните обикновено консумират повече от 10g на ден. Това е 75% от консумираната сол се крие в храната като колбаси, консерви, различни полуфабрикати и други.
Трапезната сол преминава през процес на почистване при които много минерали се отстраняват от естествената сол. Нерафинираната готварска сол съдържа 75% натриев хлорид, а останалото са минерали. Рафинираната сол, която използваме в кухнята, е почти 99% натриев хлорид.
Рискове за здравето, свързани с прекомерно осоляване
Доказано е, че прекомерното осоляване повишава кръвното налягане. Високо количество натрий в организма допринася за увреждане на съдовете и увеличава риска от инсулт и увреждане на сърдечната тъкан. Водата се свързва с натрия в тъканите и се появяват отоци. Съществува и връзка между прекомерното осоляване и затлъстяването - след солени ястия сте жадни и ако го прогоните с подсладени напитки, развивате проблем с наднорменото тегло.
Сол и малки деца
Малките деца трябва да имат възможно най-малко сол. Кърмачета и малки деца под 1 година изобщо не трябва да получават храна. След първата година от възрастта солим много малко. Децата под 8-годишна възраст трябва да имат около една четвърт от количеството сол какво използват възрастните. И дори тогава е добре да се пести със сол и не са формирали лоши навици при децата. Освен това с голямо количество сол стимулираме апетита към сладкиши, а това също не е от полза за децата.
Как да ограничим приема на сол?
Солта донякъде води до пристрастяване и Много хора солят просто по навик. Човек, който има много сол, има обичайни вкусови рецептори с високо съдържание на сол и храната с ниско съдържание на сол може да бъде скучна и безвкусна. Ако обаче постепенно намали приема на сол, ще свикне в рамките на няколко седмици и ако той осоли първо, храната щеше да се почувства осолена.
Тъй като 75% от общия дневен прием на сол се крие в храната, необходимо е да обърнем внимание какво ядем. Ограничете колбасите, консервите и другите полуфабрикати в нашето меню. Например съдържанието на сол е високо в твърдите сирена, но също така и в маги и други ароматизанти. Няма нужда да споменаваме солени чипсове или пръчици.
В кухнята използвайте зелени билки вместо сол, които придават на храната отличителен вкус.
Как да осолим храната ?
Сол в малки количества, той допълва и помага да се подчертаят други вкусове на храната. Ако се използва неправилно, това може значително да промени вкуса или външния вид на храната.
Има определени правила за осоляване на отделни ястия. Винаги по-добре е да солите по-малко, отколкото повече, Друга възможност е да добавим сол по-късно.
Посолете яхниите за задушаване или печене преди готвене. Ако искаме да ги изпечем (пържоли, пържоли), посолете ги преди сервиране. Ако осолим месото преди готвене, то ще пусне сока и всъщност ще го задушим. Осоляваме домашните птици за печене на повърхността и отвътре преди подготовката. Също така осоляваме вътрешностите, когато са готови, защото биха били трудни.
При зеленчуците е различно - броколи или грах сол само в края на приготвянето, за да запазите приятен цвят. Солим грах или боб само когато омекнат, защото в противен случай щяха да останат по-твърди.
Посолете супата през последната четвърт от готвенето. Ако го посолим в началото, той ще има по-изразен вкус, но няма да е толкова ясен.
Ако приготвим кнедли, осолете тестото и водата, в която ще се готвят. В подготовка Не солим тесто за домашно приготвени юфка, но солим водата, в която ще ври. Юфката не може да бъде изсушена.
Ако използвате йодирана сол, трябва да я запечатвате внимателно след всяка употреба, защото в противен случай йодът се изпарява от солта.
Помислете колко сол използвате и се опитайте да получите точното количество, за да намалите рисковете, свързани с прекомерното осоляване.