Аспержите са многогодишно растение с дървесен недра и дълбока система от дълги месести корени, способни да растат на дълбочина до 6 метра. Консумираме само млади издънки, растящи през пролетта.
Хранителна стойност
Аспержите са нискокалоричен зеленчук, подходящ за редуциращи диети. Той е източник на витамини (напр. А, В, С, Е), минерали (напр. Калий, калций, магнезий, желязо), фибри.
Как да отглеждаме аспержи
Това е многогодишно двудомно растение с височина до 2 метра. Отглеждаме го на едно място от 15 - 20 години. Мъжките растения са по-добре вкоренени, затова ги предпочитаме при засаждането. Отглеждаме аспержи в слънчево и безветрено местообитание. Необходима е пропусклива, добре загрята глинесто-пясъчна до пясъчно-глинеста, дълбоко обработена почва, богата на хранителни вещества. В случай на много лека пропусклива почва и суша, напояването също е важно.
При отглеждане от семена, ние берем за първи път през третата година, от закупени разсад през втората година. Сеем семето директно върху цветното легло през април, ключовете за 2-4 седмици. Засаждаме млади разсад в клип около 30 × 30 см или на редове. Засаждаме бели сортове по-дълбоко и постепенно ги изкачваме. Преди всяка зима го отрязваме и изхвърляме. Покриваме засаждането със слама или царевична кора като защита срещу холостовете. Наторяваме всяка трета година с компост или компостиран тор с доза 40 - 50 кг на 10 м2.
Събираме постепенно
Берем (приблизително до края на юни) максимум три четвърти издънки, постепенно, когато достигнат средно мин. 10 мм и дължина 10 - 20 см, са дебели, а главите стегнати. Събираме зелени сортове от повърхността на почвата, бели със специален нож директно изпод почвата или първо го берем. Внимаваме да не повредим сърцето на растежа.
Колко време издържа в хладилника?
Пресните аспержи обработваме незабавно или ги съхраняваме в хладилника, увити в мокра кърпа, за около 5 дни. Съхранявайте белени и замразени до 6 месеца при температура - 18 ⁰C. Не го размразявайте преди топлинна обработка.
Знаеш ли това…
Аспержите са много важен зеленчук за здравето? Превантивно помага да се поддържа здраво и жизнено сърце, черен дроб, пикочна система, предпазва ни от възпаления. Използвано е като лекарство и храна в древен Египет, Рим и Китай. Също така е препоръчителен афродизиак, за да помогне при импотентност, безплодие и сексуални проблеми.
Белите аспержи се считат за по-меки на вкус. Белотата на стъблата се постига чрез засаждане на почвата върху растението. Зелените сортове са по-пикантни и се отглеждат над почвата.
Нашият избор от сортове
- Мери Вашингтон - зелено, устойчиво на ръжда
- Аргентей - подходящ за избелване
Методи за готвене
Аспержите могат да се използват по много начини в кухнята. Обелете издънките на аспержи около 1 см под главата до отсечения край. Изрязахме дървения край. Завържете с бял конец на сноп и сложете главите във вряща вода със сол и малко захар, варете 10-12 минути. Пазете се от кипене.
Супа от аспержи
Нарежете нарязаните аспержи с гореща подсолена вода, добавете малко масло, варете до омекване. Отцедете, добавете сос, жълтък, малко мляко към бульона, гответе. Смесете половината отцедени аспержи и ги върнете в супата заедно с другата половина.
Милански аспержи
Сервирайте сварените горещи аспержи, поръсете със силно италианско настърган кашкавал и залейте с горещото масло. Подправете с пресни накълцани билки.
Прочетете и артишок, здравословен зеленчук с вид на магарешки бодил