Живият шаран не се превърна случайно в символ на Коледа. През зимата месото му достига най-доброто качество, което може да се поддържа само чрез достигане до потребителя жив. Има едно допълнително притеснение. Как да го убия, за да блести на празничната дъска? Ние ще Ви посъветваме.

19. декември 2009 в 0:01 Милан Гигел

шаранче

Не купувайте големи шарани, ако приемете, че имат по-големи кости. Това не е истина. Шараните са най-вкусни, ако живото им тегло не надвишава две или две и половина килограма. Доброто състояние се разкрива от яркочервени или яркорозови хриле, лъскава повърхност на тялото без механични повреди и неговата активност.

Ако имате възможност да посетите езерото, купете го там, а не пред супермаркета. Ще се насладите на уникалната атмосфера там, мислите и за други видове риби и може би ще получите безплатна торба пълна с глави за перфектната супа. Не се задоволявайте с пакостлив бедняк, който умира в чантата ви на път за вкъщи. Ще платите за това, както и за нов шампион.

За шараните престоят във ваната е толкова стресиращ, колкото и в резервоара на продавача. Затова е по-добре да го убиете веднага след покупката. Хладилникът ще остане свеж от 3 до 4 дни и ще можете да се насладите пълноценно на празниците. Избягвайте обаче да го замразявате. Месото губи значително в качеството си поради бавно замразяване.

Ако все пак искате компанията му, пригответе му студена вода, не го хранете и измислете начин да му дадете достатъчно кислород. Тъй като водата трябва да е около 4 до 5 градуса, подгответе запас от лед във фризера за охлаждане и изключете отоплението в банята. Ако се провалите и шаранът все още умира, не го изхвърляйте. Ако е само задушен, гарантирано е годен за консумация.

Убиването е най-лесната част от подготовката. Увийте шарана в суха кърпа, поставете го с корем надолу и го ударете в главата, в пространството над очите. Изуменият шаран спира да се съпротивлява след известно време и когато го завъртите настрани, той остава неподвижен. Сега той трябва да бъде убит и напълно обезкървен. Пробийте хрилете с нож или направете прорез в дъното им, така че да счупите кръвоносните съдове, водещи от сърцето. Насочете изтичащата кръв към мивката или към дълбока тава за печене. Не отрязвайте главата му, боравенето ще бъде по-лесно по време на по-нататъшната обработка.

Ако шаранът се отцеди от кръвта и сте закупили кантар, ще трябва да работите по отстраняването му. Със специална стъргалка или малко упражнение с нож в ръка става доста добре. Необходимо е да се продължи от опашката към главата. Можете също да помогнете, като заковите рибата над опашката на постелката. Тъй като везните често летят наоколо, по-добре е да излезете с шараните на балкона или двора. Ще спестите парче почистване. Не бързайте, бъдете точни, опитайте се да не повредите кожата му.

Огледайте се за малък, идеално остър нож и започнете да го изхвърляте. Началото на изрязването е в отвора за изключване, който ще намерите пред задната перка. Трябва да продължите напред, но внимателно. Разрезът не трябва да е по-дълбок от един или два сантиметра, за да се предотврати повреда на вътрешностите. Най-много трябва да се внимава в областта близо до главата, където се намира жлъчния мехур. Като го нарежете, месото щеше да изгори безвъзвратно. Освободете вътрешностите си с ръце, това е последната работа, която иска смелост. Всеки може да реже перките.

Пържените подкови са хубави и предимството им е, че няма какво да разваляте, когато режете. Просто отделете главата и направете няколко напречни сечения. Но има уловка. Когато се храните, ще трябва да се справите с всички кости, които могат да обезсърчат храненето, особено децата и тези, чието зрение вече не служи най-добре.

Въпреки това, с малко смелост, можете да започнете да приготвяте филета, както ги познавате, от фризерната кутия с други риби. Направете дълъг прорез през центъра на гърба с остър голям нож, за да стигнете до гръбначния стълб. Сега всичко, което трябва да направите, е да копирате скелета, за да отделите месото от ребрените арки. Дали ще използвате тесен нож за обезкостяване или по-добре да работите с кухненски универсален или малък зеленчуков нож, зависи от вас. По същия начин, след като се обърнете, отделяте другата страна на тялото. Използвайте скелета заедно с главата си, за да приготвите супа или бульон.

Въпреки вашите най-добри усилия обаче филетата не са останали без кости. В задната част има малки кубчета с формата на буквата Y, които изискват допълнително регулиране. Ако ще печете или печете филетата след нарязване, отрежете дорзалната част плътно с наклонени разфасовки, така че кубчетата да се разпаднат на по-малки парчета. Те се разпадат по време на термичната обработка. Ако ще приготвяте шаран на пара, трябва да ги оставите цели, за да можете да ги изваждате непрекъснато, докато ядете.

Дори и да замръзне, не е допустимо скалата да бъде покрита със слой лед. В такива случаи неточното претегляне винаги е за сметка на клиента. Ако опитен продавач тежи риба с нож, той добре знае защо го прави. Той се опитва да те хване заради невниманието ти. Някои продавачи също имат трик как да извадят шаран, когато в устата му има максимално количество вода. Вие обаче няма да предотвратите това.

Пазете се от таксувани услуги, които не са били уведомени. Някои търговци също добавят такса за убийство, без да ги уведомяват предварително на таблото за обяви. Безупречен данъчен документ от хазната трябва да е нещо разбираемо.

По време на улова, транспорта, съхранението в резервоара и на път за вкъщи, шаранът претърпя много леки наранявания и стрес, което със сигурност не допринесе за състоянието му. Жестът да го пуснете обратно сред природата е хубав, но в действителност повечето шарани умират след тези преживявания. Някои бързо, други бавно. Ако искате да бъдете полезни за света по време на Коледа, по-скоро подгответе ангажимент за Нова година да започнете да сортирате отпадъци, да започнете да събирате екскременти пред жилищен блок след вашето куче или да допринесете за работата си или да помогнете за добро кауза.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.