Дори при нежна обработка в кухнята, загубата на различни витамини, особено цечка, е до 50 процента. Повечето витамини се губят чрез пържене и печене.

храната

23 септември 2005 г. от 00:00 ч

Дори при нежна обработка в кухнята, загубата на различни витамини, особено цечка, е до 50 процента. Повечето витамини се губят чрез пържене и печене.

По време на съхранение в хладилник зеленчуците и плодовете губят около 2-10 процента от теглото си, а съдържанието на витамин С и каротеноиди намалява с до 50 процента след няколко дни. Знаете ли как да нарязвате, обелвате, накълцвате, настъргвате и приготвяте храна, за да запазите колкото се може повече витамини?

Как да сведем до минимум загубата на витамин

1. ограничете до минимум топлинната обработка на зеленчуци и плодове

2. по-добре е да не се загрява: след едно нагряване съдържанието на витамин С намалява с около 75 процента, след второто до 90 процента

3. С готовата храна в хладилника: продължителното поддържане на топло унищожава витамин С

4. Обелете и нарежете непосредствено преди готвене: атмосферният кислород разгражда витамин С, колкото по-голяма е белената площ, толкова по-голяма е степента на разрушаване

5. колкото по-дълго отнема от беленето и нарязването на зеленчуци до поставянето им във вряща вода, толкова повече приемате витамин С

6. Това важи и за салатите: ако продължат по-дълго, витамините С се губят

7. не настъргвайте на склад: количеството витамин С в настърганите зеленчуци ще спадне до половината за 15 минути, можем да намалим загубата на витамин С, ако просто нарязваме зеленчуците, вместо да настъргваме

8. Не гответе твърде дълго: дългосрочното готвене на зеленчуци означава до 60 процента загуба на витамин С, краткосрочно само 15 до 25 процента

9. поставете зеленчуци във вряща вода в малко количество вода, готвенето на пара е едно от най-щадящите лечения

10. не го размразявайте: бавното размразяване на зеленчуци или плодове нарушава клетъчната структура, загубите на витамин С обикновено са до 60 процента, поставете замразени зеленчуци направо във вряща вода или гореща мазнина.

Стабилност на отделните витамини

* относително стабилни витамини: D, E, B6, B2, биотин (витамин H) и ниацин (витамин PP).

* по-малко стабилни витамини: фолиева киселина, пантотенова киселина, витамини С, В12, В1, К и А.