Първият ми ресторант беше в малко кафене за обяд, известно със своите гигантски бисквитки, огромни хумусни сандвичи и студени юфка с фъстъци. Този съседен брак беше редовно изпълнен с млади специалисти, които се смесваха със студени, пикантни юфка от пластмасови контейнери. Въпреки че собствениците винаги са били щедри с рецептите - те ми дадоха тетрадка с техните рецепти за бисквитки, когато напуснах тази работа, за да отида в гастрономическо училище - те няма да споделят тайната със своя фъстъчен сос.
Прекарах много години и много чаши фъстъчено масло, опитвайки се да повторя този обичан сос. Всички тези опити и грешки ме доведоха до тази рецепта. Определено мога да кажа, че рецептата тук е най-простият, кремообразен и най-универсален фъстъчен сос, който можете да направите от топ душове. Има някои изненадващи неща, които ще научите, когато търсите наистина добър фъстъчен сос, който споделям с вас сега.!
Най-големият сос от фъстъци: Гледайте видеото
Какво е фъстъчен сос?
Какво мислите, когато става въпрос за фъстъчен сос? Странични подправки, които ще ядете с пилешки сатай? Или това е сос, полеен върху юфка в любимия ви ресторант? С течение на времето фъстъченият сос се отнасяше за много неща. Знаем, че корените му са в много сосове и маринати, приготвени от пържени и смлени фъстъци, които често се срещат в цяла Азия, Индонезия и Африка, но за ежедневното домашно приготвяне черпим вдъхновение от тези вкусове, за да направим сос, шишът на шиш започва с Вашето редовно, мляко фъстъчено масло.
Тъй като тази съставка трябва да води, можете лесно да я помислите за сос от фъстъчено масло. Това е невероятен сос за потапяне за летни рулца и месо на скара и прави средна купа юфка соба. Богатият фъстъчен вкус получава известна яркост от лайм и оцет, оризово вино, деликатна сладост от мед и много подправки от чили паста, чесън и джинджифил.
Ето какво трябва да знаете за успеха на фъстъчения сос.
- Използвайте пазарното фъстъчено масло за по-кремообразен, по-дълготраен сос. Помните ли JIF? Това искаш. Тази кремообразна фъстъчена основа не се отделя по време на съхранение и прави този сос още по-гъвкав, като го дава на тялото за потапяне и в същото време лесно се разрежда с вода (без да се нарушава емулсията).
- Пригответе вкусен винегрет, преди да добавите фъстъченото масло. Идеята за този сос идва от времето, когато трябваше да нося тази купа с юфка по време на тестването. Винегрет удари всички вкусови нотки, обичани в фъстъчен сос - всичко, от което се нуждаеше, беше фъстъчен вкус.
- Тънък сос с вода за различни приложения. Този сос е лесен за сглобяване и може да се използва веднага за потапяне, но за заливане на салати или хвърляне на юфка е необходимо да се разрежда с малко вода.
04.30 Кредит за изображение: Газале Бадиозамани
Какво да купите за най-добрия фъстъчен сос
Обещах сос, направен от най-добрите съвети, така че ето няколко избрани. Дръжте тези четири съставки във вашата кухня винаги и този сос присъства. Ето какво трябва да знаете, ако взимате някои нови съставки.
Соев сос или Тамари
Соевият сос е ферментирала течност от соя, която е била накисната, задушена и смесена с паста. Разгледайте соевия сос, чиято единствена съставка е соята. Тамари е безглутенов братовчед от соев сос, направен от 100% соя. Има малко по-дълбок вкус от соевия сос. Можете да го използвате или за добавяне към маринати или към салатни превръзки.
За върха: Опитайте тънък дъжд върху ванилов сладолед и вероятно никога повече няма да видите соев сос.
Инструкции: Запознайте се със соев сос и братовчедите му Тамари и Кекап Манис
Самбал (или чеснова паста от чесън)
Ако вече познавате и обичате пикантната Шрирача, тогава самбалът трябва да е в хладилника. Този гъст сос от натрошени люти чушки, подправки и други аромати, като чесън или джинджифил, лесно може да се използва за добавяне на огнени вкусове към рецептите. Пастата от чилийски самбал и чесън (специална марка Hong Foy, която също произвежда сос Sriracha) често се използват взаимозаменяемо, въпреки че последният има по-чеснов вкус. Този лист тиган със скариди и броколи е една от любимите ми рецепти за използване на самбал.
Прочетете още: Защо обичам Sambal Oelek Way повече от Sriracha
Оризова стомана
Оризовият оцет всъщност е любимият ми страничен оцет. Толкова е деликатно и фино; Обичам го да правя дресинг за салати или просто да се пръскам върху зрели краставици и домати с малко сол. От него се получават и прекрасни саламури за бързо турширане. Разгледайте оцет от неръждаем ориз - можете да го използвате по повече начини, отколкото подправен материал.
Прочетете още: Каква е разликата между оризовото вино и оризовия оцет?
сусамово масло
Твърдо вярвам, че сусамовото масло е тайната съставка в невероятен фъстъчен сос. Не трябва да го пропускате, ако го няма, но когато присъства, извежда този ядков сос на следващото ниво. Препеченото азиатско сусамово масло е чудесно за отслабване на зеленчуци, но има по-ниски точки на дим от неутралните масла, което го прави партньор с маслиново или рапично масло при готвене. Той е доста силно ароматизиран, така че малко отива много.
Прочетете още: Състав на прожекторите: сусамово масло