какво

Когато полуфабрикатите са готови, остава последният етап - термична обработка.

На пръв поглед това - много проста операция, но се случва бургерите да се разпръснат, да се превърнат в насипно тегло месо или да се изгорят до върха, вътре те не са изпечени или остават в тиган и е трябвало да остъргват лъжичката.

Как да пържим котлети в тиган - основните технологични принципи

Причините за тези недостатъци могат да бъдат няколко. Важно е да ги намерите и да премахнете приготвянето на пържени дискове в самото начало, за да не унищожите напълно любимата си храна.

Първо, преди пържене на палачинките в тиган, много лошо се случва, когато в случай на несигурност собственикът ще има малък тест, особено когато става въпрос за готвене на котлети за нови рецепти. Вземете малко парче бучки, направете котлет с тегло от 50 до 60 грама и го изпържете отделно. В този случай ще бъде възможно да се идентифицират всички грешки в каймата и да се отстранят.

Ето най-честите причини за неуспешни дискове и как да ги отстраните:

Ако котлетите се разпаднат по време на пържене, има по-голяма вероятност да сгрешите при приготвянето на тегло от месо или рибни котлети: Кайма лошо гравирана, като се взима от месния сок, достатъчно залепен за свързването на колагеновата маса. В този случай е необходимо месото да се смила до желаната консистенция или да се добави яйце и да се разбърка старателно. След многократно изхвърляне, теглото на хляба трябва да се съхранява в хладилник за поне един час и след това да продължи да се пържи чайниците.

Ако разпръснатите зеленчуци, зърнени сладкиши, докато свързващият компонент е тегло на парче яйчен белтък, нишесте, брашно или други продукти, компенсирайте липсващите съставки, смесете масата на филийките и изчакайте, докато влакната набъбнат глутен или протеинови частици и започнете обвързващ.

Разбира се, когато пържите казаните, трябва да изберете правилната мазнина и правилните храни. Първо за мазнините. Ако е необходимо пържене в дълбочина, изберете уникално растително масло. Той няма мирис и поради това вкусът и ароматът на котлетите няма да се променят по време на пърженето. Рафинираното димно масло започва при температура над 200 ° C и при тази температура е достатъчно количество. В естественото растително масло (непречистено) при температура 110 ° C микрочастиците на суровините, от които е получено това масло, започват да изгарят. При нагряване тези частици ще започнат да се придържат към полуфабрикатите, което от друга страна ще има неблагоприятен ефект върху вкуса на приготвеното ястие.

Ако говорим за котлети от домашни птици или риба, ако състоянието изисква използването на масло, трябва да се помни, че в собствената си мазнина се съдържат до 82,5% („екстра“), а в останалите - млечни компоненти и че започвате залепване и изгаряне в горещ съд при температура дори по-ниска от 100 °. Как да пържим котлети в тиган в този случай?

Вариантите за решаване на този проблем са:

Можете да комбинирате зеленчуци и масло. Започнете да печете от едната страна и в растително масло, като завъртите котлетите за всеки полуфабрикат, за да затворите малко парче масло, така че да се абсорбира директно във всеки котлет, да не изгори и да не създаде вкуса на продукта;

Използвайте разтопено масло, което не съдържа суроватка, състояща се изключително от млечна мазнина;

Друга алтернатива е използването на лъжичка или маргаринова котлет за пържене.

Разбира се, при избора на мазнини е необходимо да се вземе предвид съставът на казаните. За някои зеленчукови полуфабрикати растителното масло определено е по-добро: това се отнася например за полуфабрикатите от моркови. Но обелките от картофи или зеле ще бъдат също толкова вкусни, ако някоя от тези мазнини се използва за пърженето им. Просто дегустацията ще бъде различна, но само ще добави повече разнообразие. При пържене на смлени свински пържоли е подходяща свинска мазнина.

Няколко думи за контейнерите. Можете да пържите котлети, без да използвате мазнина в тиган с добро тефлоново покритие. Ако тиганът се използва правилно според инструкциите и по него няма драскотини, залепването и залепването на котлетите няма да залепне. В този случай обаче, като завъртите дисковете от друга страна, е желателно да покриете тигана с капака и да продължите да пържите, докато готвите отвътре.

В арсенала на всяка домакиня има набор от тигани от различни материали. С диаметъра на тигана можете да разберете: това зависи от броя на чайниците. Зеленчуковите полуфабрикати трябва да се пържат в тежки чугунени тигани, тъй като това е храна, която ще ви позволи да постигнете желаната степен на пържени продукти едновременно с атрактивен външен вид.

Също така трябва да се има предвид, че чугунните съдове за готвене се готвят по-дълго от обичайното в тефлонови или керамични тигани, но дори след нагряване поддържат дългосрочна постоянна температура, дори и след изключване на плота. Този режим ви позволява бавно да наблюдавате процеса на топлинна обработка. Гладкото нагряване също така осигурява по-добро изпичане вътре в заготовката без изпичане.

Когато използвате тънкостенна тиган, дори когато използвате тефлоново покритие, е необходимо постоянно да регулирате интензивността на нагряване и да добавяте или намалявате температурата за тази цел с регулатора на горелката. При силен огън в такъв тиган кроасаните бързо ще се изпържат отгоре и ще останат хладни. Ако тефлоновият тиган е леко затоплен, котлетите няма да бъдат достигнати, а задушени и след това печената кора.

Кой от двата метода е по-подходящ - решете собствениците на чинията и тигана въз основа на оценка на техните способности и умения.

Колко пържени котлети в тиган? Отговорът е очевиден: да бъдете напълно подготвени. Но ако без шеги продължителността на пърженето ще зависи от използвания продукт - във всеки случай времето варира в зависимост от плътността на съставките.

Нека започнем с приготвянето на котлети като цели парчета месо или риба и кайма от месо, птици, риба, зърнени храни и зеленчуци. Времето за приготвяне във всеки отделен случай зависи от състава на масата на чайниците, повърхностната температура за пържене и съдържанието на влага в приготвеното месо.

Първо, всички видове казани се запържват от две страни и се довеждат до готовност за по-слаб огън, под капака или във фурната. Дебелината на котлите също е важна по време на термичната обработка.

Но във всеки случай месото и рибните котлети първо трябва да се изпекат, докато се получи кората от двете страни и след това те трябва да се приготвят на пара за още 7-8 минути. Това важи по-специално за казаните, които включват мляно свинско месо. Можете да приготвите възглавниците след термична обработка в тиган, във фурната и можете да ги нарежете в собствения си сок, или да пиете бульон, вода или специално приготвен сос.

Във всеки случай рецептите обикновено посочват температурата на печене и колко котлети да се изпържат в тигана, въпреки че популярната и популярна храна понякога не изисква толкова подробни препоръки.