Пригответе мая за хляб и се погрижете за маята изисква малко търпение и сръчност. Ще ви кажем как да го направите и ще добавим проверена рецепта за мая.

приготвите

Когато дадете шанс на ферментацията и за първи път извадите собствения си домашен хляб от фурната, ще разберете, че току-що сте навили. Продуктите с мая се усвояват по-лесно и издържат по-дълго. Основата е майчината мая, от която просто я вземате и хранете. Зад това има малко усилия, но резултатът си заслужава.

Как се прави мая?

След смесване на брашното с вода, естествените бактерии се събуждат в брашното за няколко дни и съхраняват маята при определена температура. Те продължават да се размножават поради въглехидратите, произвеждайки въглероден диоксид и киселини. Една от тях е млечната киселина, която действа като естествен консервант. В същото време процесът на ферментация разгражда глутена до по-прости вещества, които тялото ни може да смила по-лесно. Култивираните майски дрожди съдържат приблизително 50 вида бактерии, от които има няколко милиона.

Младите дрожди са полезни за палачинки, палачинки, кифли, сладкиши.

Как да започнем качествена мая? Избягвайте неравностите

В интернет има много инструкции. Според съавтора на бестселъра Kašskovanie Ната Журекова Штефкова Те не са лоши, но е важно да избягвате 3-5 дни или ненужно скъпи инструкции. Предлагаме ви инструкции за установяване на качествена, силна и универсална мая.

За да започнете мая, трябва:
стъклена чаша с капак,
маркер,
супена лъжица
3-4 малки парченца ябълка или грозде без грозде с кожа,
пълнозърнесто ръжено брашно
брашно от ръжен хляб
вода

Приближаване:

  • Ден 1 (най-добре сутрин):
    15 g пълнозърнест Смесете ръжено брашно в стъклена чаша с 30 г вода и ябълка. Вечер добавете още 15 г брашно и 30 г вода към чашата. Разбъркваме. Вече не добавяме ябълка.
  • Ден 3
    Ще правим същото сутрин и вечер. Не добавяме ябълка.
  • Ден 4
    Сутрин вземете само около 60 г смес от брашно без ябълки във втора чаша и разбъркайте 30 г вода и 30 г ръжено брашно хляб. Вечер добавяме отново 30 г брашно и 30 г вода.
  • 5-ти до около 14-ия ден
    Храним се само 1x това както на 4 ден (30 г вода + 30 г ръжен хляб), докато започне да расте редовно.

Винаги след добавяне на брашно и вода с маркер върху чашата ние ще маркираме, на каква височина хранени мая. С втората запетая отбелязваме къде се намира маята непосредствено преди следващото хранене - изядени мая. Разликите между хранените и изядените дрожди първо ще бъдат по-големи, веднъж по-малко. Постепенно те ще се стабилизират и ще бъдат същите. След това маята се отглежда, готова за печене.

„Не трябва да изхвърляме младите дрожди, останали на четвъртия ден. Той може да измисли вкусни палачинки, кифли, палачинки, торти или фокача. Но все пак трябва да изчакаме хляба. По време на отглеждането дрождите се съхраняват при стайна температура, без пряка слънчева светлина и с хлабав капак на чашата. След отглеждане вземаме 2 - 3 PL от него в по-малка затваряща се чаша и го прибираме в хладилника. Това е нашето майчина мая,„Казва Štefková за нашия портал. И ако успешно сте установили майчината мая, можете да започнете рецептите.

10 ползи от печенето на мая

Naty Žúreková Štefková, които можете да намерите и на портала Kváskovanie.sk, споделя с нас индивидуалните ползи от ферментацията.

По-лесна смилаемост

Маята и нейната естествена ферментация причиняват по-добра и по-лесна смилаемост.

По-дълга трайност

Млечната киселина, съдържаща се в дрождите, е естествен консервант, благодарение на който маеният продукт издържа 7 дни, в зависимост от вида на използваното брашно.

Долен гликемичен индекс (GI)

Продуктите с дрожди имат по-нисък GI в сравнение с дрождите, което причинява по-бързо и по-дълго ситост и постепенно настъпване на глад. Така хладилникът вече не е избелен. Калорично обаче маята и маеният продукт правят същото. Следователно, ние не отслабваме, преяждайки продукти с мая. За по-нисък ГИ продуктите с дрожди са подходящи и за диабетици.

Дори за целиакиите - но това зависи от брашното

Чрез хранене на маята с въглехидрати е възможно и ферментация с безглутеново брашно. С използването на безглутенови дрожди майка, безглутеновите дрожди са много полезни за хората с цьолиакия.

По-безопасно за зъбите

Той се съдържа в зърнените опаковки, т.е. в пълнозърнести брашна. Той свързва важни минерали (Ca, Mg, Zn, Fe) и допринася за образуването на кариес. Маята разгражда фитиновата киселина. Като ферментираме, ще използваме всичко добро, което зърното ни предлага, в наша полза.

Не се надува след дрожди

Абсолютната смърт на дрождите настъпва при температура 50 - 60 ° C, което се случва през първата половина на печенето. Освен това продуктът се пече само. В крайна сметка това не ни надува.

Не причинява киселини

Поради своята усвояемост, дрожжевите продукти не предизвикват киселини.

По-добро храносмилане

Маята подпомага чревната перисталтика. Това води до редовно изпразване, прочистване на червата и последващо подобряване на устойчивостта на организма, това е като прилив на енергия.

Неповторим вкус

Естествената ферментация в дрождите подобрява вкуса и аромата на продукта. Особено възрастните хора ще се върнат в детството, когато са яли такъв хляб.

Отпуснете се, докато работите с мая

Работата с пътя е чудесна възможност да се отпуснете след натоварен ден.

„Маята е страхотен подарък. Момичетата получиха парче като зестра, когато напускаха къщата. Погрешно е да мислим, че можем да ферментираме само с хляб. Сладките ферментират и сладки варианти на брашно. Ако и вие принадлежите към хората, които не са яли кисели торти за последващото изгаряне скоро, можете да имате и двойник! Маята в сладкото разбиране е изключителна. И благодарение на него вкусът също е изключителен, където киселинността на маята дори не се усеща за маковото семе. Лесно приготвяне на тортата, където няма опасност от провал ", привлича Naty Žúreková Štefková.

Рецепта за мъфини с дрожди

Стартер:

  • 80 г пълнозърнесто брашно от спелта
  • 100 г хладко мляко
  • 1 PL мая

Смесете добре съставките и оставете на линията за 1-2 часа. Започва маята, която виждаме от мехурчетата.

Ние също се нуждаем от:

  • 170 г обикновено брашно от спелта
  • 100 мл масло
  • 150 г тръстикова захар
  • 2 ČL ванилинова захар
  • 4 яйца
  • грис от спелта

Приближаване

  1. В купа смесете с бъркалка яйцата със захарта, за да ги проветрите малко.
  2. Ще добавим и други съставки със стартер. Смесете по-плътно тесто без бучки. Покриваме купата с тестото с най-доброто фолио, за да не изсъхне тестото и оставяме часовника да стои.
  3. Намажете формата за кекс с олио и поръсете с грис. Изсипете тестото във форма и накрая го оставете да вкисне за около час. Когато видим поне мехурче на повърхността на тестото, тортата може да влезе във фурната. Печете в загрята фурна на 180 ° C за около 50 минути. Изваждаме готовата торта от формата и я оставяме да се охлади.