Търговският аспиратор играе важна роля в професионалната кухня. Включва и мазен филтър, който улавя най-големите частици димни газове и мазнини, които се издигат с парата в екстрактора. Въглеродният филтър най-често изглежда като метална (алуминиева или стоманена) мрежа или решетка, която покрива вътрешността на аспиратора. Сменяем е и изисква редовно почистване. Знаете как да го почистите правилно?
Защо функцията на филтъра за мазнини е важна
Както всички останали филтри, така го прави филтри за мазнини за аспиратори те отделят мазнината от изпаренията. Всмуканият през филтъра въздух не тече директно нагоре, той е принуден да променя многократно посоката във филтърното пространство. Мастните частици не могат да се движат толкова бързо, така че остават затворени в "решетката" на филтъра. Ако мазнината проникне в други части на екстрактора, тя ще се утаи в недостъпни тръби и може да повреди цялата вентилационна система.
Филтърът за мазнини може да бъде под формата на класическа мрежа или "акордеон" - професионалните абсорбатори обикновено имат този тип филтър.
Прекомерно запушен и неподдържан филтър ще доведе до обратния проблем - мазнините и димните газове не преминават в тръбите, но също така и въздухът, който трябва да се отстрани от пространството. Резултатът е миризма, повишена температура и влажност в кухнята.
Прочетете също: Защо проветряването на кухня в ресторанта е толкова важно?
Най-честите грешки при поддръжката на аспиратора
Ако изобщо не почиствате филтъра за мазнини, или го пускайте само от време на време с влажна кърпа от дъното на аспиратора, това е недостатъчна поддръжка. Филтърът трябва да се свали от качулката и да се почисти правилно от двете страни. Понякога се случва филтърът да бъде манипулиран твърде грубо по време на почистване, което може да се огъне или надраска. Съпротивлението на филтъра зависи от конкретната алуминиева сплав, ако не сте сигурни за качеството на вашия, боравете с него внимателно.
Друга, изключително често срещана грешка също е поставяне на различни вещества, тъкани и абсорбиращи слоеве отгоре на филтъра за мазнини (между филтър и засмукване). Тази процедура е неправилна. Въпреки че има филтри с мека вложка за циркулиращи аспиратори, определено не бива да ги имитирате у дома. Ако поставите запалима кърпа в качулката, тя може да се закопчава, докато приготвяте храна. Това не само уврежда качулката, но също така представлява опасност за здравето. Филтърът за мазнини работи правилно сам по себе си, не е необходим абсорбиращ слой.
Почистване на филтъра за мазнини
Използвайте климатика за възможно най-добра грижа професионални фирмени услуги, който има опит в почистването на кухни и климатични компоненти. Професионално почистване на мазни филтри препоръчително е да го правите поне веднъж на 4-6 месеца.
Правилно и редовно поддръжка на абсорбатора гарантира безпроблемната му работа и удължава експлоатационния му живот. Ще забележите недостатъците в тази област поради промяната в силата за извличане на въздуха, повишената миризма и по-високата консумация на енергия. В този случай е необходимо почистване, в противен случай съществува риск филтърът да се наложи да бъде сменен. Цената на подмяната на филтрите за мазнини с професионални аспиратори е много по-висока от цена за редовна поддръжка.
Оставете редовното почистване на филтъра за мазнини на професионалисти.
Непрекъснато почистване на грес Можете също да изпълните филтъра сами. Ide o хигиенни и превантивни мерки, което допълва професионалното почистване на филтъра. Самопочистването предотвратява размножаването на бактериите, частично премахва обезцветяването и премахва всички по-големи частици и примеси. Можете да го правите толкова често, колкото ви е необходимо, но поне веднъж месечно.
Как да почистите филтъра за мазнини на аспиратора
Подгответе се преди почистване мека четка или четка, гъба, оцет, сода за хляб и универсален препарат (или препарат за миене на съдове).
Приближаване:
- Извадете филтъра за мазнини от аспиратора. Бъдете внимателни при работа, не използвайте груба сила.
- Изплакнете филтъра за мазнини с вода.
- Смесете супата сода бикарбонат с малко количество оцет, докато се образува почистваща паста.
- Нанесете го върху мека четка и почистете филтъра за мазнини с него.
- Изплакнете филтъра, повторете почистването, ако е необходимо.
- Нанесете малко количество препарат върху гъбата, за да почистите филтъра за мазнини.
- Изплакнете обилно с вода и оставете да изсъхне свободно.
- Не поставяйте филтъра върху аспиратора, докато не изсъхне, не оставяйте аспиратора да изтече, ако филтърът е влажен.
Прочетете също: Начини за вентилация и отвеждане на въздуха в кухнята на ресторанта
Грижа за филтрите за мазнини обикновено не отнема повече от няколко минути. Настройте интервалите за самопочистване според това колко мръсотия е задържано във филтрите на ден - ако приготвяте по-малък брой съдове под аспиратора, почистването може да не е толкова често. Визуално проверете състоянието на всички филтри в операцията си поне веднъж седмично.