купувате

20.12. 2014 18:33 Не е нужно да сте обучен „капролог“, за да знаете, че шаранът с корем нагоре във ваната не се отпуска. Ако рибата се обърне лесно, тя просто се задушава, но все пак е подходяща за консумация. Понякога трябва да погледнете шарана в очите, за да видите, че нещо не е наред с него.

Заедно с доцент Павел Козак и д-р Ян Мраз от Факултета по рибарство и опазване на водите на Университета на Южна Бохемия в Чешки Будейовице, обсъдихме сигналите, че ще откриете нездравословен шаран, преди той да попадне на трапезата на Бъдни вечер.

Трябва да усетите слаба миризма на пресен шаран, но не и неприятна. Може да се сравни с миризмата на растения, краставици и пресни гъби. Шараните, уловени директно от езерото, могат да миришат на кал. Не е вредно, но рибите трябва да се отърват от съдържанието на храносмилателната система и чужди миризми, преди да достигнат до клиентите. Това е предвидено в Указ на Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република относно рибните продукти и продукти от тях от 2012 г.

Миризмата на риба може да бъде елиминирана след рязане на шарана чрез вливане на мляко и чесън, при които подковите се добиват поне един ден.

Неприятната рибна миризма е предупредителен сигнал, че шаранът е бил неправилно съхраняван или третиран. Може да мирише кисело, силно на рибено масло или дори да гние.

Закланият шаран може да се съхранява при максимум 4 градуса по Целзий в продължение на 5 дни без вакуум и 7 дни под вакуум. Следователно температурата в хладилника, която е оптимално около 5 градуса по Целзий, трябва да бъде коригирана. Най-добре е да убиете рибата в деня преди Коледа, това ще повлияе на вкуса й. Замразяването на шарана е табу за гастрономи.

Замразената и повторно размразената риба, която продавачът продава прясна, може да бъде идентифицирана по нееластичното месо и слуз, с които е покрита рибата.

Свежестта на убитата риба може да бъде тествана чрез вкарване на пръст в корема. Ако дупката не се изравни веднага, това е предупредителен знак. Такива риби вероятно лежат дълго на плота и не си струва да ги купувате.

Не пропускайте:

Как да опознаете здрава риба

Очите на здравия шаран трябва да са блестящи, изпъкнали, с непокрита роговица. При хрилете е необходимо да се обърне внимание на черешовия цвят и напрегнатите хрилни листа с остър контур. Отпечатъкът трябва да изчезне от мускула на пресния шаран. Това е знак за неговата здравина и еластичност. Свежата, лъскава и опъната кожа също е отличителен белег на пресния шаран.

Рибата в началото на разлагане има помътнени очи без блясък и матова, избеляла кожа с избледняващ модел. При натискане отпечатъците остават в меко отслабения мускул. Можете да откриете шаран при напреднало и пълно разлагане от жълтеникави до белезникави очи. Мускулът на риба при пълно разлагане е буквално намачкан. Люспите могат да се появят от кожата на такъв шаран.

„Голият“ шаран обаче не винаги е грешка. Някои видове, като плешивия шаран, нямат люспесто тяло. Те ще бъдат оценени особено от хора с устойчивост на рибената кожа. Може да се отстрани от плешивия шаран, защото е по-дебел от люспи.

Вкусът на шарановото месо се влияе от:

  • Метод за отглеждане - количество естествена храна и хранене (колкото повече естествена храна, толкова по-добре),
  • Съдържание на мазнини - в идеалния случай между 5 и 10 процента (шараните с тегло над 3 килограма имат повече мазнини),
  • Свежест (шаранът е убит предния ден с най-добър вкус),
  • Дължина на кацане (почистване на риба в резервоари за чиста вода) - колкото по-дълго е, толкова по-малко вероятно е месото от шаран да има кален вкус.

Живото тегло на шарана с най-вкусното месо не трябва да надвишава 2 до 2,5 килограма. Ако обаче търсите шаран за коледна супа, по-добре изберете от по-големи парчета - с тегло над 2,5 килограма. По-малкият шаран е малко вероятно да има яйца или мляко, които да се добавят към супата. Мъжките шарани (млечни водорасли) достигат полова зрялост на тригодишна възраст, женските (ikernačka) обикновено на четиригодишна възраст. Шаранът, подходящ за супа, може да бъде закупен под името "шаран - селекция".

И накрая, два важни съвета: не хранете шарана във ваната и ако не смеете да го убиете накрая, не го изхвърляйте в езерото или реката. Преди да стигне до клиента, той се транспортира няколко пъти и накрая поглъща хлорирана вода, така че най-вероятно ще умре след изхвърляне.

Шаранът също заслужава достойна смърт

Продавачите на коледни шарани се проверяват от регионалните ветеринарни и хранителни администрации. Те също могат да проверят манипулацията на шарана, след като са продадени. Клиентът поема отговорност за начина на боравене с рибата в момента, в който търговецът му я продаде.

Начинът, по който търговците на щандове, преносими или мобилни автомати могат да убиват риба в сезонния - предколеден период, се определя от Насоките от 2014 г. на Държавната ветеринарно-хранителна администрация (SVPS), които се позовават на Закона за ветеринарните грижи.

Рибите могат да бъдат убивани механично, като се удрят в главата. Удар с тежък и твърд предмет в горната част на главата ще предизвика зашеметяване. Изумената риба незабавно се прекъсва през гръбначния мозък и кръвоносните съдове чрез разрез непосредствено зад главата или чрез прерязване на хрилните дъги, последвано от кървене.

В случай на амбулаторни продажби (например пред хипермаркет), убиването на риба трябва да се извършва в специална зона, извън надзора на клиента.

Рибите могат да бъдат зашеметени и по други начини:

  • Зашеметяващ апарат с електрически удар,
  • С газ от въглероден диоксид рибата трябва да бъде напълно потопена във водата,
  • Апарат за механично зашеметяване.

Когато боравят с риба, продавачите не трябва:

  • Хващайте риба за очите и хрилете,
  • Отървете се от рибните люспи живи,
  • Принудително изгонване на рибни яйца,
  • Зашеметявайте и убивайте рибите по различен начин от посочения по-горе.

Съгласно насоките на ŠVPS, рибата може да бъде отстранена от водата само с помощта на мрежа за разтоварване. В ръчните резервоари температурата на водата трябва да бъде между 5 и 10 градуса по Целзий и е разрешено максимум 200 килограма жива риба на кубичен метър вода.