Ако купувате зърна кефир, е необходимо да им купите подходящото мляко. Хранителният магазин предлага разнообразие от мляко и изборът на най-доброто за приготвяне на кефир може да обърка. Научете как да избирате мляко за зърна на кефир.

мляко

Кое мляко е най-добро за зърна на кефир?

Когато избирате между различни видове мляко, трябва да прецените какъв вид получен кефир искате.

Краве мляко е най-често срещаният избор за производство на кефир. Леко загрятото мляко насърчава белтъците да се коагулират, което води до по-плътен краен кефир, отколкото в студено или сурово мляко. Разбира се, не е възможно да слагате зърна кефир във врящо или много горещо мляко. В крайна сметка това е жив организъм.

Козе мляко става все по-популярен за производството на кефир. Структурата на козето мляко се различава от кравето мляко и води до по-малко плътен и фин завършен кефир, отколкото от кравето мляко.

Овче мляко то е по-сладко от кравето мляко и съдържа повече протеини, което води до по-плътен и кремообразен кефир. Използването на овче мляко е по-подходящо за производството на сирене, отколкото кефир.

Растително или ядково мляко те могат да се използват и за култивиране на кефир. Полученият кефир обаче не е със същото качество, както при използване на животинско мляко. В растителните и ядковите млека зърната на кефира, които обикновено се отглеждат в обикновеното мляко, постепенно се разграждат. Увреждане на растително мляко и зърна кефир. Ако не искате да пиете кефир от животинско мляко, а от растително мляко, препоръчително е да отглеждате едновременно качествени зърна кефир в класическо краве мляко.

Съдържание на мазнини в млякото

  • нестандартно или пълномаслено пълномаслено мляко - без третиране на мазнини
  • стандартизирано пълномаслено мляко - мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,5%
  • частично обезмаслено или полуобезмаслено мляко - мляко с тегловно съдържание на мазнини не по-малко от 1,5% и не повече от 1,8%
  • обезмаслено или нискомаслено мляко - мляко с максимално съдържание на мазнини 0,5%

Кефирът от пълномаслено мляко винаги ще бъде по-кремообразен и по-дебел, отколкото от обезмаслените варианти. Кефирът с обезмаслено мляко има тенденция да бъде гранулиран и по-кисел, оставяйки по-малко приятно усещане за уста от кремообразното богатство на млечна мазнина.

Сурово и трайно мляко

Сурово мляко не е пастьоризирано и има по-кратък срок на годност. Всяка държава има различни закони за продажба на сурово мляко.

Пастьоризирано мляко се нагрява до 161 ° С за 15 до 20 секунди. Пастьоризацията унищожава бактериите и удължава срока на годност на млякото. Пастьоризираното мляко има различен вкус от непастьоризираното мляко.

UHT мляко се нагрява до 275 ° С за около една секунда. Това нагряване (всъщност готвене) на млякото удължава срока на годност до степен, че то може да остане относително прясно, дори без охлаждане, много по-дълго от конвенционалното пастьоризирано мляко. Такова мляко е относително неподходящо за отглеждане на кефир и изобщо не за размножаване на кефирни зърна.

Хомогенизирано мляко

Хомогенизирането е процес, който предотвратява отделянето на сметаната от млякото. Повечето краве мляко, което се предлага в магазините, се хомогенизира. Козето и овчето мляко се хомогенизират по естествен път.

В случай на нехомогенизирано мляко, сметаната се отделя от млякото, което се натрупва на повърхността. Същото ще направи и при приготвянето на кефир, който ще бъде по-силен и жълт на цвят.

Що се отнася до избора на мляко за приготвяне на кефир с помощта на кефирни зърна, има много възможности и решението може да бъде трудно, ако имате на разположение много видове мляко. Опитайте различни видове мляко, за да постигнете окончателния кефир, който отговаря на вашия личен вкус.