Някой ще посъветва подробна процедура как да заредите ферментирали зелеви листа самостоятелно
без нарязано зеле, да речем в 3л чаша.
опитайте така
вземете зелевата глава, изрежете дълбините, потопете във вряща вода за 5 минути, вземете главата, охладете, разглобете я на листа и можете да я заредите в бутилка,
можете да сгънете листата, да превъртите каквото искате, например нарежете моркови на юфка, напълнете листа и навийте, добавете малко чесън на вкус,
чаена лъжичка сол на литър вода, сложете в контейнер, изсипете и ферментирайте на хладно място, или като кисело зеле, знаете - киселото зеле се готви добре, когато ядете .
ензимите, необходими за млечна ферментация, не се унищожават чрез потапяне във вряща вода?
Някой ще посъветва подробна процедура как да заредите ферментирали зелеви листа самостоятелно
без нарязано зеле, да речем в 3л чаша.
Мисля като краставици с гваш. На дъното на чашата поставете копър, поставете зелеви листа, очевидно сгънати от двете страни в средата, изсипете лятна, солена преварена вода със счукан чесън или без чесън. Копър или лозови листа отгоре отново и филия хляб в марлята, която също трябва да се потопи.Натоварете с нещо, те трябва да ферментират за 3-4 дни.
ензимите, необходими за млечна ферментация, не се унищожават чрез потапяне във вряща вода?
да, написах глупости, но само защото никой не отговори, ще стане така след два-три дни,
листа от прясна скуба и основа, както и нарязани
Ферментирало зеле изцяло
Почистете малки зелеви глави от горните повредени несъседни листа, поставете в дълбок съд, налейте подсолена гореща вода, оставете да заври. Спрете и оставете да престои ½ часа. След това извадете, изплакнете със студена вода и оставете да се охлади.
Поставете охладените зелеви глави в бъчва и изсипете запарката от краставица. Време на ферментация - един месец.
Ферментирало зеле по цял български
40 кг бяло зеле, 10 кг червено зеле, 20 л вода, 1,5 кг сол. ечемик
Почистете главите от повредени листа, нарязани на кръст.
Поставете малка шепа ечемик на дъното на съда и поставете зелевите глави отгоре, поставете дървен капак и натоварете. Накрая изсипете зелето в саламура. За да осолите зелето равномерно, изсипете и поливайте всеки ден през първата седмица, през ден през втората седмица и след това поставете на хладно място.