качественият

Ще пия сок, често си говорим при поръчка в ресторант, докато сервитьорът ни носи обикновена плодова лимонада. Според европейското законодателство сокът не е цветна течност. Сокът е натурален продукт, получен от пресни, охладени или замразени зрели плодове или зеленчуци, не трябва да съдържа консерванти, оцветители или аромати и без добавена захар.!

И така, какво може да се добави към сокове? Броят на разрешените съставки е ограничен. Те включват лимонена киселина, витамини и минерални соли, както и сол, подправки и ароматни билки в доматен сок. От октомври 2013 г. плодовите и доматените сокове не трябва да съдържат никакъв вид захар - нито захарин, глюкоза или глюкозно-фруктозен сироп, глюкоза или фруктоза. Усилието е да се работи за продукт, който да е възможно най-близо до пресните плодове.

Сокът може да бъде и от концентрат

Сокове, сокове, пюрета: Витамини в интелигентна форма

Сокове: Обичаме да пием портокал и ябълка

Сто процента сокове принадлежат към здравословна диета

Кои напитки са най-подходящи през лятото?

Соковете се получават чрез притискане на пулпата върху сока или чрез механично триене. Плодовете или зеленчуците, от които е направен сокът, се измиват, сортират и след това са предназначени или за пресоване, или за триене - в зависимост от вида. Например, морковите се търкат механично, за да се белят, по-големите плодове, като ябълките, трябва да се нарязват на по-малки парчета, преди да се пресоват. От цитрусовите плодове се получава сок чрез изстискване на отделните плодове. Когато търсите качество, си струва да се грижите за думите „студено пресовани“. С използването на пресоваща сокоизстисквачка се получава най-висококачественият сок. Чрез обработка на плодове и зеленчуци с помощта на хидравлична преса, количеството на получения сок се удвоява поне два пъти. Клетъчната стена в плодовете и зеленчуците се нарушава само под налягане, съдържанието на клетките по този начин се освобождава и обогатява получения сок.

Трябва да се отбележи, че за разлика от 100% плодов и зеленчуков сок, сокът може да бъде и от концентрат, т.е. към него се добавя питейна вода. Концентратът се образува чрез изпаряване на течния компонент от соковете плодове и зеленчуци при температура около 110 градуса по Целзий. Причината е да се намали обемът на концентрата до приблизително 1/5 поради съхранение и капацитет. Впоследствие отделните производители го разреждат с вода. 100% плодов и зеленчуков сок съдържа изключително естествена течност от плодове и зеленчуци. "Това обаче не означава непременно, че сокът от концентрата е по-нисък в това отношение", пише читателят на Истината под една статия за соковете на www.pravda.sk. „Концентратът обикновено се прави веднага след прибиране на реколтата в плантацията. По този начин за него могат да се използват плодове, които са биологично зрели и наистина пресни. Удебеляването се извършва предимно, за да може количеството вода, което може да се попълни преди окончателното приготвяне на сока, да не се транспортира през половината земно кълбо. ”Децата се съветват да разреждат сока или 100% сок от плодове или зеленчуци.

Пастьоризацията увеличава трайността

Производственият процес, който може да унищожи термолабилните витамини и ензими до известна степен, в по-голяма или по-малка степен, е пастьоризация. Това се състои в кратко нагряване на сока до температура от 70-85 градуса по Целзий, в зависимост от вида на плодовете. Той е кръстен на френския биолог Луи Пастьор, който откри, че когато температурата се повиши за кратко, повечето микроорганизми се унищожават, без да променят твърде много свойствата на продукта. Този процес увеличава срока на годност на храната. С други думи, благодарение на пастьоризацията, сокът не се разваля за различно време. Той унищожава микроорганизмите (но също и ензимите), които биха предизвикали естествен процес на ферментация в сока.

Соковете в чашата се пастьоризират при около 80 градуса по Целзий за 15 минути. Соковете в контейнер, различен от стъклена бутилка, се пастьоризират в поточни пастьоризатори за около 15 секунди, след което бързо се охлаждат и пакетират в стерилни контейнери. Принципът е, че колкото по-кратко е времето за пастьоризация, толкова по-висока е температурата и обратно. Поради по-високото pH, зеленчуковите сокове изискват по-висока температура на пастьоризация.

Нека има сок!

Няма съмнение, че пресният, прясно изцеден плодов или зеленчуков сок е най-добрият източник на живи, биологично активни вещества - витамини, минерали, ензими и антиоксиданти - в сравнение с по-трайните пастьоризирани сокове. Не всеки обаче има време и условия да соче плодове или зеленчуци или да прави популярни смутита ежедневно.

Така че, ако искате да се отдадете на пресни плодови или зеленчукови сокове и нямате вкуса и времето за сок у дома, трябва да погледнете в хладилните рафтове на супермаркетите. Там трябва да се съхраняват леко обработени плодови или зеленчукови сокове, тъй като те са предимно микробиологично нестабилни (те биха се разпаднали бързо в жегата). Имат и по-кратък срок на годност. Продуктите в хладилниците обикновено са непастьоризирани или пастьоризирани само много внимателно. Такива сокове логично са малко по-скъпи, тъй като тяхното разпространение и правилното им съхранение изискват допълнителни разходи по отношение на консумацията на енергия за охлаждане. По-краткото време за консумация всъщност е неблагоприятно както за производителя, така и за продавача, но в случай на неразредени сурови сокове това е знак за качество.

Количеството изпит сок зависи от причините за употреба, здравият човек не се нуждае от повече от 150 - 300 мл сок на ден. Средностатистическият словак обаче пие само 10 мл сок на ден. Най-добре е да ги пиете преди хранене, въпреки че цитрусите не се препоръчват на гладно за хора, които страдат от прекомерно производство на стомашна киселина или язва на стомаха или дванадесетопръстника. Когато пиете сок от грейпфрут, имайте предвид възможните нежелани реакции при някои лекарства. Според диетолога MUDr. 100% плодовите или зеленчуковите сокове на Петр Минарик са най-подходящи за закуска като бърз източник на енергия след дълъг "гладен" период през нощта. Зеленчуците се препоръчват по-добре на диабетици.

Плодови и зеленчукови сокове и техните ефекти

Ананас: Съдържа доста витамин С и каротини, но е най-високо ценен заради високото си съдържание на ензими, които значително подобряват храносмилането. Препоръчва се за хора с ниско съдържание или ниска киселинност на стомашните сокове. Това обаче се отнася само за пресен сок.

Червена боровинка: Използва се срещу диария, при възпаление на горните и долните пикочни пътища. Помага за предотвратяване образуването на камъни в бъбреците. Една осма от литър от този сок на ден има превантивен ефект.

Грейпфрут: Поради високото съдържание на витамин С със специално свързване, спомага за задържането на калций в организма. Високото съдържание на лимонена киселина има антисептичен ефект върху храносмилателната система и пикочните пътища. Подобрява апетита, метаболизма и кръвообращението. С помощта на разреден сок от грейпфрут е възможно да се направи прочистващо лечение, тъй като помага на лимфата да "премахне" токсините от тъканите. Не е препоръчително да се комбинира пиенето й с някои лекарства.

Apple: Той е алкален, съдържа редица храносмилателни ензими, спира стомашните колики, помага за лечение на заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, включително пясък и камъни в жлъчния мехур, има благоприятен ефект при заболявания на бъбреците, пикочния мехур, далака, подобрява хемопоезата, понижава кръвното налягане. Поради високото си съдържание на калий е подходящ за пациенти с болни сърца и бъбреци. Заедно с портокала е най-популярният сок на словаците.

Оранжево: Освежаващ, е ценен източник на витамин С, подходящ за хора с бъбречни заболявания, подагра, ревматизъм, препоръчва се при сърдечни заболявания, инфекциозни и фебрилни заболявания.

Гроздов: Той убива бактерии, вируси, съдържа полифеноли, които действат като силно превантивно средство срещу рак и сърдечни заболявания, лечебните му ефекти варират в зависимост от цвета - от червено грозде помага при анемия, от бяло грозде до стомашно-чревни катари, бъбреци и пикочни пътища заболявания.

Цвиклова: Това е изключително ценно лекарство за различни кръвни заболявания - от анемия до някои форми на левкемия. Има силен алкален ефект, помага за отстраняване на метаболитните продукти, много полезен при подагра, ревматизъм, множествена склероза. Съдържащите се в него багрила повишават здравината на кръвоносните капиляри, имат превантивен ефект срещу атеросклероза, инсулти, хипертония. Стимулира дейността на черния дроб и жлъчния мехур. Често се комбинира с ябълков сок.

Морков: Той е алкален, в народната медицина се използва срещу нервност, астма, кожни заболявания, чернодробни заболявания, жълтеница и чревни възпаления. Той е особено ценен за съдържанието на каротеноида бета-каротин, който вероятно е в състояние да спре развитието на рак. Очевидно редовната му консумация също предпазва от рак на панкреаса. Често се комбинира с ябълков сок.

Домат: Той инхибира растежа и размножаването на микроорганизми, затова се препоръчва за вируси и инфекциозни заболявания. Богат на каротеноиди бета-каротин и ликопен, които се считат за най-ефективните противоракови средства. Подобрява хемопоезата, повишава имунитета, подпомага секрецията на стомашни сокове, подобрява храносмилането, подходящ при възпаление на панкреаса и метаболитни нарушения.

Сокове по вид полуфабрикат

NFC - съкращението означава, че сокът не е от концентрат. По този начин той се получава чрез компресия, формоване или триене, може да бъде покрит с пулп, плътен или бистър, пастьоризиран или просто охладен. Охладеният сок има кратък срок на годност и трябва да се съхранява в хладилник.

от концентрат - получени от концентриран сок или пюре чрез добавяне на равно количество вода, предварително събрана (изпарена). В този случай може да се добави аромат на същия вид плодове или зеленчуци. Концентриращият сок намалява разходите за съхранение и транспорт, компенсира дисбаланса в количеството и качеството на реколтата в различните региони и стабилизира нивата на цените през годините на високи и ниски добиви. Соковете обикновено се сгъстяват пет до шест пъти.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.