Един жълтък на килограм, това се изисква от стандартите на майонезата. Производителите обаче не се съобразяват.

килограм майонеза

Не е над традицията, особено по Коледа. И така трапезата на Бъдни вечер включва картофена салата и майонеза. За да се нарича майонеза, тя трябва да съдържа поне два процента яйчни жълтъци. Това е един (!) Пилешки жълтък на килограм майонеза. За някои производители дори този минимум изглеждаше твърде много, както показват тестовете, изготвени от списание dTest.

Жълтъци над злато
Класическата майонеза съдържа яйчни жълтъци, растително масло, оцет и сол - поне ги е съдържала преди петдесет години. Как се е променила през това време? Днес например към продадената майонеза се добавят седем пъти по-малко жълтъци, отколкото преди половин век.

Профсъюзът на „Студените кухненски стандарти“ от 1959 г. (Издателска компания за вътрешна търговия) инструктира производителите да дават осем яйчни жълтъка на килограм майонеза, тоест 160 грама яйчни жълтъци (един е около 20 грама) на килограм майонеза.

Съгласно действащия указ за храните No 326/2001 Coll. достатъчно е само едно. И дори това количество не е било наблюдавано от някои производители на храни, както се оказа в нашия тест. Три от продуктите не отговарят на сегашния стандарт, нито един от тях не отговаря на изискванията от периода на нашите баби.

„Пет-жълтовата“ майонеза на Tesco (Záruba M&K, a.s.) е най-близка до рецептата по това време. Лабораторията измерва 10,19% от съдържанието на жълтъка. Този продукт спечели теста, като взе предвид и други критерии.

Нито половин жълтък
Най-слабо представени бяха три продукта, които дори не надвишаваха ниския стандарт на настоящия указ. Абсолютният рекордьор беше лека майонеза Albert Quality със съдържание на жълтък 0,8%. Това е по-малко от половината яйчен жълтък на килограм продукт.

Въпреки че останалите четири продукта отговарят на изискванията на постановлението, те съдържат по-малко жълтък, отколкото са посочили на опаковката, което също не е в ред. Законът за храните забранява предлагането за продажба на подвеждащо етикетирани храни.

Вместо жълтъци
В миналото яйчните жълтъци придаваха на майонезата гладка кремообразна консистенция и типичен цвят. Сега майонезата се доставя с вода с нишесте, гуарова или ксантанова гума или други емулгатори и стабилизатори. По този начин, помощни вещества и добавки, маркирани с кода E със съответния номер, с други думи éčka.

На етикетите на майонезата производителите понякога използват химичното наименование на добавката или само нейното съкращение, вместо този код. Например, EDTA, иначе E385, пълното наименование динатриева калциева сол на етилендиаминтетраоцетната киселина, се използва широко.

Използва се в промишлеността за декалцифициране на водата, в хранителната промишленост служи като антиоксидант, тъй като предотвратява пожълтяването и има антимикробни ефекти. Действа подобно на оцета, който в миналото, заедно със сол, е предпазвал майонезата от разваляне. По това време обаче беше възможно да се преброи на пръстите на едната ръка колко дни трае майонезата. Днес срокът на годност е половин година или повече.

Светлината означава, че плащате за вода
Друг компонент на майонезата е маслото. Стандартът от 1959 г. изискваше от него 78 процента. Настоящият указ гласи, че делът на растителното масло може да варира между 10 и 85 процента от теглото на продукта. Единственият тестван продукт, Tesco майонеза (Záruba M & K, a.s.) с 85,71% масленост, лесно се "отклонява" от този широк диапазон.

В така наречената лека майонеза съдържанието на мазнини е по-ниско, преобладаващият компонент е водата. Те се държат заедно от нишесте, сгъстители и стабилизатори, което също се вижда от вкуса. Поради това експертите препоръчват проста рецепта за неплащане на вода вместо майонеза и едновременно с това отнемане на калории - просто смесете "пълномаслена" майонеза с бяло ароматизирано кисело мляко, в което не трябва да се добавя бекон.

Успокояващо е също, че анализите не разкриват наличието на най-евтиното и проблематично палмово масло в майонезата.

Трима победители и трима губещи