Четиридесет и шест годишната американка Мелиса Джоулван през целия си живот се опитва да отслабне. Тя го направи преди пет години, когато опита диета, наречена Палео. Тя стана експерт по него и издаде готварска книга. Тя дойде в Прага, за да представи книгата „Добре подхранена“.

яжте

Докато се разхождахте из Прага, забелязахте дали има повече или по-малко хора с наднормено тегло в сравнение със САЩ.?
Бих казал, че чехите са напълно годни. Няма толкова много крайности на тези болно затлъстели хора, колкото в Съединените щати. Но отново бих казал, че има по-голям процент американци, които са в много добра форма. Винаги, когато видя човек с наднормено тегло, който отчаяно се бие, съжалявам. Защото отслабването не е толкова трудно, колкото му се струва. Разбирам неговата безнадеждност, също така прекарах значителна част от живота си в диапазона от пълнички до дебели. Сега изживявам първия период, когато съм доволен от тялото си.

Какво е усещането?
Ужасно облекчаващо и освобождаващо, но от друга страна напълно очевидно. Да имаш нормално, здраво тяло е най-естественото нещо. Спрях да го решавам. Всичко, което ми харесва, пасва, бих могъл да спра да се крия в дрехите си.

И всичко това благодарение на палео диетата?
Да. Палео промени живота ми.

Бихте обяснили накратко за какво става въпрос?
Палео е начин на хранене, при който изключвате от храната всички зърнени храни, бобови растения, млечни продукти, захар и всички неестествено произведени храни.

Няма да ви остане много за ядене.
Всички естествени неща, с които сме свикнали в продължение на милиони години от нашето развитие, ще останат. Тоест месо, зеленчуци, плодове, яйца, ядки и зехтин или кокосово масло.

Кое е по-естествено за тези храни, отколкото например за ориз, картофи или пшеница?
Месото и зеленчуците са тук от милиони години и храносмилателната система, която е най-сложната от целия организъм, може да работи с тях. Той може да вземе от тях това, от което се нуждае, без да го безпокои по никакъв начин. Освен това всяко зърно е нова храна, с която човешкото тяло не е свикнало и причинява различни възпаления и заболявания.

Снимка: Michal Sváček, MAFRA

Зърното е тук от хиляди години, тъй като може да бъде нова храна?
Хората започнали да ядат брашно, когато открили земеделие преди десет хиляди години. Но човекът се развива от 2,6 милиона години, по това време, така нареченият палеолитен период. Затова палео диетата понякога се нарича диета на пещерски човек. Докато храносмилателната система не се е променила много оттогава, храната е претърпяла огромна трансформация. И тя се промени най-коренно през последните петдесет години. Изкуствено обработени, изкуствени продукти, които можем да закупим в магазините, нямат почти нищо общо с оригиналната диета на човека.

И така, какво трябва да следваме в магазините?
Едно просто правило - винаги питайте дали идва от животно или растение. Всичко останало е неестествено.

Млякото идва от крава и е животно. Твърдите, че млечните продукти не са естествени за хората. Няма смисъл.
Млякото е хубаво, но за пилета. Като единствените същества на планетата пием мляко в зряла възраст. Знаете ли за какво е млякото? Да нахрани бебето и да му помогне да порасне. В допълнение, ензимът, който помага на тялото да преработи млякото, естествено изчезва от тялото около тригодишна възраст. Ако искате да отслабнете, едва ли можете да ядете храна, която е толкова питателна, че може да превърне новороденото в малко дете.

И обезмаслена версия?
Той отново е преработен индустриално, т.е. неестествен за човешкото тяло.

В млякото няма калций, който помага на костите?
Това е, но тялото може да го приема само от млечни продукти, стига да има ензимите за това. Калцият е много по-лесен за получаване от месен или костен бульон.

Вие се храните по този начин всеки ден?
Спазвам палео диетата в 95 процента. Нямам нищо вкъщи, което да не е палео. Разбира се, понякога ще имам нещо, което не съвпада, например чаша просеко или хапка от невероятния ви хляб, който имате тук. Въпреки че е много вкусно, обикновено веднага забелязвам по тялото си, че не му е донесло нищо добро.

Така че ядеш?
В основата на всяко хранене винаги са протеините, т.е. месото или яйцата. За целта винаги имам парче зеленчук за фибри и витамини, малко плодове за захар и няколко ядки или капка масло за мазнини. Благодарение на такова балансирано хранене никога не съм гладен, нито имам желание да ям нещо. Ще ми стигне до обяд, когато се храня по същата формула. Когато все още работех в офиса, просто носех храна със себе си. Това е единственият начин да разберете какво всъщност ядете.

Не отнема време, все пак трябва да сготвите нещо?
Научих се да работя с него. Веднъж седмично с мъжа ми правим голяма покупка и след това прекарвам два часа в приготвяне на ястия за цялата седмица. Ще правя и пресни полуфабрикати, ще ги държа увити в хладилника през следващите дни и след това просто ще ги използвам като основа за хранене за всеки ден.

Също ми се струва твърде монотонен.
Съгласен съм, затова е създадена моята готварска книга. Аз съм от семейство, където храната беше най-важната част от деня. Седяхме на закуска и вече си говорехме какво ще обядваме. Мама е италианка, баща ливанец, така че винаги сме имали пресни топли обяди и вечери като деца. Винаги, когато се хранехме някъде в ресторант, обсъждахме с родителите си как дадена храна може да се приготви по различен начин. Когато разбрах, че палео диетата е начинът, по който искам да се храня завинаги, се опитах да намеря начини да приемам гурме ястия колкото е възможно повече. Наистина работи. (на снимката в момент, когато тя имаше няколко излишни килограма, забележете червено)

В Америка вашата книга има огромен успех. У нас палео яденето не е станало толкова широко разпространено, колкото в САЩ?
Всички хора около мен ядат палео. Нямам никой в ​​моя кръг, който все още да се радва на тестени изделия или сладкиши. Книгата „Храна на първо място“, която използвах за създаването на моята готварска книга, вече три години е в десетката на бестселърите на „Ню Йорк Таймс“. Не че по-голямата част от Америка се храни така, но това е значителна тенденция. Също така поради факта, че много хора се отклоняват от приема на глутен, който се съдържа в повечето зърнени култури, и затова палеото е много удобно за тях.

Какво прави захарта толкова лоша, освен да я натрупате?
Боже мой, откъде да започна? Захарта, изкуствено обработена, действа като отрова в организма. Тоест в количеството, в което го получаваме. Днес захарта се добавя към почти всичко, като шунка или зеленчукови салати. Организмът не може да го преработи в такива количества и освен че го съхранява в мазнини, той нарушава и клетките в тялото и причинява много заболявания. Освен това създава зависимост.

Хората са пристрастени към захарта?
В това няма съмнение. Когато ядете шоколадово блокче, нивото на кръвната Ви захар веднага се повишава и получавате бърза енергия. Ако не го консумирате, което е най-често в нашия заседнал начин на живот, той ще се съхранява във вашите мазнини. Когато тялото се нуждае от енергия, то я приема от захари, защото може да я получи по-бързо, отколкото от мазнини, които се разграждат по-дълго. Следователно енергията от захарта е летлива. Когато ядете храни, богати на захар, които са тестени изделия, ориз, картофи и разбира се сладкиши, имате големи колебания в енергията. Когато спрете да ядете захар, тялото ви е принудено да произвежда енергия от мазнини. Освен че ще започнете да отслабвате по естествен път, изведнъж ще спрете да имате небалансирана енергия, лошо настроение, страхотни ежедневни спадове. Спите много по-добре.

И така, какво е нискомаслено кисело мляко в това отношение?
Имате предвид, че промишлено преработено нещо, пълно със захар, нещо, за което рекламите твърдят, че ще ви помогне да отслабнете? Това в крайна сметка е пълна глупост. Храните с ниско съдържание на мазнини са изкуствено лишени от естествени мазнини, но се добавя захар, за да се вкусят изобщо. Единственото нещо, което възниква след консумацията им, е необходимостта да ядете повече, защото това няма да ви задоволи. Всички неотдавнашни изследвания за функционирането на храната потвърждават, че препоръката за избягване на мазнини при здравословен начин на живот, като същевременно се запазва захарта в храната, е голяма научна грешка.

Какво се случва с човек, който спира да яде захар?
Много хора описват първите дни на главоболие, тъга, изгаряща жажда за нещо сладко, всъщност такива симптоми на отнемане. Много хора дори мечтаят за захар, например като ядат любимия си шоколад или бонбони. Но след като преодолеят това, което отнема четири до седем дни, изобщо няма нужда да ядат сладкиши.

Вие също го преживяхте?
Спомням си това добре. Веднъж имахме конференция на работа и на масата имаше мъфини с шоколад. По това време имах на първо място книгата „Храна“ и току-що започнах програмата за прочистване Whole30, която представлява тридесетдневно влизане в палео диетата. Не можех да се концентрирам върху нищо, просто продължих да хипнотизирам тези кифли. Останалите ги взеха нормално и ги изядоха, а аз ги гледах как не им правят нищо. Година по-късно отново имахме годишната конференция, шоколадови кифли отново на масата. Изобщо не ги забелязах. Сякаш ги нямаше там. Бях напълно свободен.

Все пак ми се струва, че всички тези диети са само опит за заобикаляне на простото правило за отслабване, което е намаляване на доходите и увеличаване на разходите. В крайна сметка мазнините имат много повече калории от тестените изделия.
Калориите са важни, но не и най-важните. Когато броите диетата си на пет хиляди килоджаула на ден, определено ще отслабнете, но ще сте гладни. Така че можете да предположите, че рано или късно не можете да издържите, защото да си гладен или да имаш горещо желание за нещо е просто непоносимо. Много по-безопасно е да ядете храни, които не ви карат да се нуждаете от повече храна, но които естествено ще ви задоволят. Това са храни, в които няма захар, т.е. месо, яйца, ядки, зеленчуци. Когато ядете храни, комбинирани от тези храни, получавате онова, което естествено имат слабите хора - пълен контрол върху това, което ядете. Вие контролирате храната, а не вие.

В книгата имате ваша снимка в галерията DOX в Прага. Имате специални отношения с това място?
Имам специални отношения с цяла Прага. Наистина ми харесва от първия момент, когато бях тук за първи път, което беше преди четири години. Със съпруга ми веднага се почувствахме чудесно и бихме искали да живеем тук. Освен това баба ми беше словачка, така че съм много близо до тази част на света. Тъй като книгата ми е толкова успешна, можем да си позволим да живеем където искаме. Пиша и измислям рецепти, мъж ги снима за мен и прави графичен дизайн на книга. Можем да направим това отвсякъде, така и от Прага. Надявам се да успеем и да можем да живеем там поне няколко години.