10.4. 2017 18:58 Той също използва суровини на новото си място, което смята за емблематично и идва главно от словашки „поляни и горички“.
Въпреки че готвачът Ярослав Жидек смени работното си място, вместо собствения си ресторант в хотел Албрехт той се премести малко по-нататък до Дунавския насип, където пое гастрономията в Гранд хотел Ривър Парк, той (разбираемо) не промени философията от работата му в кухнята. Той също използва суровини на новото място, което смята за емблематично и идва главно от словашки „ливади и горички“. Менюто се състои от сезонни съставки, които той сам избира, много от тях са от офертата на малки местни доставчици, които той е срещнал по време на пътувания из Словакия.
Žídek 03_Jeleň_ филе на скара с печени моркови, сладки картофи, шипка, ядки и стафиди Източник: Речен бряг
Тъй като сезонността и регионализмът са на първо място тук, например преди Великден, всеки ден се предлагаха постни ястия.
По време на нашата дегустационна вечеря намерихме меню, написано много кратко на масата - Sivoň, тиква, пшеница, Jeleň и Gaštany. Самият готвач започна да обяснява какво стои зад тях.
Например, Alpine Grey беше мариновано и поширано филе, поднесено с пюре от пащърнак с ябълки, хрян и краставици. След краткото наименование Тиква беше „скрита“ „скрита“ тиква с лимонов дресинг с медицинска шишка, за която бяха сервирани карамелизирани тиквени семки и млади филизи от зеленчуци и билки.
Със сигурност най-любопитните бяхме за „Пшеница“, която всъщност беше покълнала червена пшеница с гъби, босилеково масло и яйце - необичайно, но много вкусно.
Žídek - пшеница с гъби и яйце Източник: Jarmila Horváthová
Като основно ястие дегустирахме елени, по-точно мек сочен гръб на скара с печени моркови, сладки картофи, шипка, ядки и стафиди, а като сладък завършек Кестени, който беше резен кестен с лимонов ганаш, маринован ананас и кисело мляко сладолед .