Диета в Япония
е невероятна комбинация от кулинарни умения с техниката на декориране на храната. Храната трябва да е удоволствие, преди човек да я опита. Всеки курс изисква собствен начин на сервиране.
Цветът на храната и нейната форма трябва да съответстват на цвета и формата на керамиката, на която се сервира. Класически празничен обяд или вечеря се сервира на редица по-малки керамични купички, някои от които може да съдържат само малко парче мариновани зеленчуци. Японската кухня не използва много подправки.
С течение на времето обаче гастрономите оценяват качеството на използваните пресни съставки, чийто вкус не се закрива от подправките. Изключително прясно се използва главно от риба, която японците консумират най-много в света. В топ ресторантите те все още се сервират живи, точно пред клиента. Кухнята е строго регулирана от сезонността на четирите сезона и някои ястия се приготвят изключително в определени периоди от годината.
е може би най-известната японска храна, която набира популярност по целия свят. Има няколко вида тази храна. Може би най-известният е нигири или едомезузи: продълговата бучка ориз, ароматизирана с оцет, захар и сол, е леко покрита с остър японски хрян уасаби и отгоре се поставя парче сурова риба, скариди, сепии, калмари или сладък омлет.
Напоследък станаха популярни ресторантите "кайтен-суши", където майсторите готвачи приготвят храна зад плота и я съхраняват на бягаща пътека, от която след това гостът може да избере кое е най-привлекателното за него.
Цените на такова суши са еднозначни, те се различават просто по цвета на чиниите, които са подредени след консумация. При плащане персоналът на ресторанта ще събере номера и ще издаде сметка.
Други популярни ястия са темпура - зеленчуци и риба, пържени в паста, сукияки - зеленчуци и тънки филийки месо, приготвени в бульон, шабу-шаб - е подобно на сукияки, но тънки филийки месо и зеленчуци се готвят само за кратко в горещ бульон, подобно на швейцарския фонд за месо.