картофи

Отговорът на този въпрос е в полза на думата не в нашите географски ширини.

Сурови картофи? Странна идея

Суровите картофи обикновено имат горещ вкус и силна нишестена структура, което бързо обезкуражава потенциалните потребители да ги ядат. Следователно този зеленчук се използва приготвен, печен, на скара, под формата на различни чипсове, но също и пръчки. Вкусът на споменатата храна се променя при топлинна обработка и е различен след готвене или, например, след изпичане. Когато готвим сурови картофи, се получава процес, наречен реакция на Maillard, която е реакцията, която протича между аминокиселините и редуциращото нишесте. Следователно този процес е отговорен за характерния цвят и отличителния вкус на варени картофи.

Интересна мастна киселина

За сравнение, суровите картофи са трудно смилаеми поради високото си съдържание на нишесте и тялото абсорбира необходимите хранителни вещества от тях. Напротив, те могат да бъдат полезни за развитието на чревната микрофлора. Научните изследвания също така посочват факта, че тази сурова храна може да понижи кръвната захар, да подобри чувствителността към инсулин и да поддържа по-дълго чувство на ситост. Нишестето, съдържащо се в суровите картофи, се превръща в организма до вещество, наречено бутират, мастна киселина, която помага за подобряване на храносмилането. Изследванията също така сочат неговата ефективност при потискане на възпалението в дебелото черво и блокиране растежа на раковите клетки на дебелото черво. Според някои проучвания лечението с бутират също може да облекчи симптомите на синдром на раздразнените черва, включително подуване на корема и болка.

Те губят хранителни вещества

С готвенето на картофи те губят ценен витамин С, който имат два пъти повече от тези, изпечени. Витамин С, известен още като аскорбинова киселина, е водоразтворим витамин, който е мощен антиоксидант и е важен за поддържането на правилна имунна система и насърчаване на производството на колаген, което е важно за правилното функциониране на сухожилията, мускулите и ставите. Дневната доза на този витамин не трябва да надвишава 500 mg, тъй като всички стойности вече натоварват бъбреците.