съдържанието

Количеството чиста захароза в дрождите е важен показател за готовността на дрождите за изгаряне. Разберете как да използвате рефрактометър за определяне на съдържанието на захар.

По време на производството на ракия е необходимо да се знае какъв процент захарна мая съдържа преди изгарянето. Въпреки това, когато се измерва дрождите с рефрактометър, процедурата за определяне на захарния компонент е по-сложна, отколкото може да изглежда на пръв поглед.

Както може би вече знаете от нашия уебсайт, рефрактометърът е оптично устройство, което работи на принципа на показателя на пречупване на светлината. Така че той не се нуждае непременно от него за работата си никаква електроника (с изключение на цифрови рефрактометри), просто много точна скала, което можете да видите, когато гледате във визьора на вашето устройство. Тази скала обикновено изразява количеството захар в разтвор в градуси Brix (° Bx) за целите на овощарите.

Но какво да кажем за вещества без захар?

Проблемът с оптичното измерване обаче изглежда е делът на не захарния компонент, което усложнява определянето на съдържанието на захар. Количеството чиста захароза в дрождите е важен показател за готовността на дрождите за изпичане . Тази стойност не трябва да пада под един процент. В противен случай съществува риск, че квасите квас и можете да го излеете . В този случай това е загуба на суровини, вашето време и енергия. Но какво да кажем за тези вещества без захар? Предимството е, че някой вече ги е измерил пред нас. Следователно за всеки вид плодове е налична информация за количеството не захарни вещества, което изваждаме от измерената стойност.

Сумата им е варира според вида на плодовете. Ако не захарните вещества се извадят правилно според вида на плодовете, резултатът от измерването ще бъде много по-точен.

Можете да използвате стойностите по-долу за всеки вид плодове.

Когато използвате рефрактометър за съдържанието на захар в плодовите дрожди, за да разберете истинската концентрация на чиста захароза, все още трябва да направите преобразуване на единици измерени брикс стойности.

Стойности на приспаданията на не захарни вещества според вида на плодовите дрожди

  • ябълки - съдържание на не захарен компонент в маята: 3%,
  • сливи - съдържание на не захарен компонент в дрождите: 4%,
  • череши - съдържание на не захарен компонент в дрождите: 5%,
  • кайсии - съдържание на не захарен компонент в дрождите: 4%,
  • круши - съдържание на не захарен компонент в дрождите: 3,5%,
  • малини - съдържание на не захарен компонент в дрождите: 3,5%,
  • къпини - съдържание на не захарен компонент в дрождите: 3,5%,
  • хвойни - съдържание на не захарен компонент в дрождите: 3,5%,
  • ягоди - съдържание на не захарен компонент в дрождите: 3,5%.

Определено съдържанието на чиста захароза

За да приспаднете не захарния компонент, направете следното от стойността, измерена с рефрактометъра (с брикс единици) - напр. 4,5% брикс в случай на ябълкова мая, трябва да приспаднете 3%. Според таблицата по-горе, те се появяват в ябълкови дрожди 3% за вещества без захар. Получената стойност съдържание на чиста захароза в кваса си е 1,5% (4,5% - 3% = 1,5%).

Предимства на рефрактометъра

Въпреки че цената на рефрактометъра е малко по-висока от цената на мъстомера, предимството е, че можете веднага да видите измерената стойност (просто прочетете съставките "според вида на плодовете) и освен това ви трябват само няколко капки за едно измерване. Следователно работата с него е по-бърза, лесна и по-удобна.

Рефрактометър за измерване на процента алкохол

В нашето предложение ще намерите и друг тип рефрактометър, който можете да измерите обемния процент алкохол в разтвор. Можете да използвате такъв захарен рефрактометър при производството на дестилати, разреждания и тестване. Трябва обаче да се има предвид, че ако измереният алкохол съдържа добавени оцветители или захар, резултатът ще бъде значително изкривен и следователно този модел се използва само за работа с "чисти" дестилати като. домашна ракия, водка.

Друг пристрастен фактор е температурата на алкохола - референтната температура за указване на алкохолното съдържание е 20 градуса по Целзий. За съжаление алкохолните рефрактометри са едни от малкото, които нямат ATC (автоматична температурна компенсация). За щастие има корекционна таблица, която е включена в този рефрактометър като част от инструкциите.