Търсим качествено рибено масло
Рибеното масло или по-точно маслото от черен дроб на треска е един от тях най-популярните хранителни добавки днес. Много статии препоръчват използването му, много научни изследвания подчертават неговата хранителна стойност и ползите за здравето. На пазара можем да намерим различни рибени масла, като всеки производител и продавач подчертава своите. Има ли разлика между тях? Кой да изберем? Ще открием това най-надеждно, ако попитаме тези, които имат най-голям опит с производството и употребата на рибено масло и ако разберем какво рибено масло са използвали сами. Нека да разгледаме най-обширното проучване върху рибеното масло, направени с най-голям брой хора през най-дългия период, за който сме сигурни, че не е повлиян от никакви търговски интереси. В това проучване практиките за преработка и познанията през целия живот на хиляди рибари в продължение на хиляди години се предават от поколение на поколение в собственото им производство на рибено масло и техния опит. Нарича се името на това изследване история на рибеното масло.
Най-старата рецепта или рибено масло в древността.
Най-старите запазени документи, описващи процеса на производство на Гарум, са средновековни преписи на римски и византийски произведения Manilius - Astronomica, (I век, латиница), Plínius - Naturalis Historia, (I век, латиница), Plínius - Naturalis Historia, (английски.), Geoponica, (10. stor., Lat.), Geoponica, (angl.). Гарум се приготвя директно на брега от богата на мазнини риба, а производственият процес е както следва. В глинен съд се слагат осолени вътрешности на риба или цели дребни рибки, сместа се оставя да ферментира на слънце в продължение на два до три месеца докато рибата или части от рибата се разлагат, често се разбъркват. Впоследствие сместа се поставя в плетена кошница с малки мрежи и се оставя да изненада в контейнер. Резултатът беше гарум, ферментирал рибен сос, който също служи като подправка. Смята се и за Гарум най-доброто лекарство за много заболявания. Той беше много популярен в Римската империя. В известната римска готварска книга Апиций - De re culinaria, (3-4 век) е част от повече от 300 кулинарни рецепти. [1] [2] [3]
Традиционно масло от черен дроб на треска в скандинавските страни.
Рибеното масло беше винаги е била естествена част от храненето жители на скандинавските области. Използването на рибено масло е записано за първи път в писмен вид от арабския пътешественик Ахмад Ибн Фадлан през първата половина на 10 век в доклада му от пътуване до Източна Европа, където той пише: "И нямат зехтин, сусамово масло, мазнини, но вместо тези мазнини използват рибено масло., и всичко, което използват, има силна миризма. "[4] Малко по-късно Исландският ръкопис от 1097 г. споменава задължението за източване на част от рибеното масло като част от налозите.
Докато маслото, използвано за технически цели, като масло за лампи, се получава чрез приготвяне на рибено масло, маслото, използвано като храна и храна за рибарите, се получава чрез ферментация главно от черен дроб на треска. Процесът на получаване на петрол от различни полета може да бъде описан както в съвременната литература, така и в художествената литература. [7] до [21] Ферментацията на черния дроб на треска гарантира, че маслото задържа хранителните вещества, съдържащи се в суровия черен дроб, и също така е трайно.
Методът за извличане на масло от черен дроб на треска е показан за първи път на карта от 17-ти век в Нюфаундленд, Канада. Процедурата беше такава, че черният дроб на треска беше хвърлен в голям резервоар, разположен на слънце. Резервоарът имаше дупки в дъното. От тях ферментиралата течност изтича в цевта, докато маслото излиза на повърхността и се отстранява от повърхността на цевта. [13], [14]
В Норвегия риболовният сезон продължи от януари до началото на април и процедурата беше следната. След като се върнал от риболова, рибарят отделил пресния дроб от рибата и го хвърлил в дървена бъчва, поставена на слънце пред резиденцията му. Този процес се повтаряше след всеки лов, докато цевта се напълни. По-високата температура на брега и топлината на слънчевите лъчи накараха черния дроб да отделя масло и черния дроб да ферментира. През първите месеци се отделяше по-малко количество суров нефт, който имаше светъл цвят, наречен. бледо масло. Освободеното масло с времето потъмнява. С настъпването на топлите летни месеци ферментацията се ускори значително и по-голямата част от маслото, което вече имаше светлокафяв цвят т.нар светлокафяво масло. Този служи като традиционен източник на хранителни вещества и в околните страни за медицински цели. Когато маслото спря да се отделя от черния дроб, черният дроб се поставя в метален съд и се пече. Това отделяше останалата гъста тъмнокафяво масло т.нар кафяво масло. [16] Така полученото масло има неприятна миризма и традиционно се използва при дъбенето при обработката на кожата, за да я омекоти и изсветли. [11] [13] [18]
Използването на масло от черен дроб на треска се е разпространило от скандинавските страни до околните страни, където се използва като народно лекарство. Британският лекар Джон Хюз Бенет заявява през 1848 г., че: лечебните ефекти на маслото от черен дроб на треска са известни от незапомнени времена в Швеция и Норвегия, откъдето употребата му се разпространява в Германия, в Рейнланд, лекарите отиват при лекаря, независимо от вида на болестта до След като се опита рибено масло, то се използва в Холандия за лечение на рахит много преди да влезе в медицинската практика, използвано от хората в Северна Шотландия за лечение на рахит и ревматизъм, и има голяма репутация в английския Ланкашър. [11]
Впоследствие благоприятните ефекти на специфични заболявания са открити от медицинската общност и маслото започва да се използва за медицински цели. Първото известно използване на масло от черен дроб на треска за медицински цели е описано в London Medical Journal от 1782 г., където четем, че Dr. Преди около десет години Самуел Кей успешно използва масло от черен дроб на треска за лечение на ревматизъм, маслото е от Нюфаундленд, получава се чрез ферментация на черен дроб на треска, ефектът му впоследствие се потвърждава срещу плацебо и става част от лечебната практика на лекарите от инспекцията в Манчестър . [23] [23] [6] По-късно много медицински статии за неговото използване са публикувани в Германия и стават част от фармакопеята в няколко германски области. По-късно се използва от лекари във Франция и Белгия. [11]
Използването на традиционно масло от ферментация на черен дроб на треска без термична обработка се разширява бързо поради терапевтичните му ефекти. Традиционното светло и светлокафяво масло се купува от рибарите от търговци и се продава в околните страни. Използвано е при лечение на ревматизъм, подагра, туберкулоза, рахит, омекотяване на костите [11] [12] , заболявания на нервната система [14] , болезнена загуба на тегло [19] и други заболявания.
Традиционното масло от черен дроб на треска беше толкова популярно, че стана част от фолклора. В добре позната популярна песен Код на чернодробното масло се пее за нефт от Д-р Jongha (светлокафяво масло, получено чрез ферментация), което е закупено от млад мъж по препоръка на приятел за болната му съпруга. Маслото е помогнало на жената, мъжът го хвали, че е ефикасен и чист, но в същото време се оплаква, че жена му не спира да го пие и се тревожи как може да се справи финансово.
Модерен процес за получаване на масло от черен дроб на треска.
Получаването на масло чрез ферментация беше отнемащ време процес. С нарастващото търсене производителите се опитаха да го получат по-бързо и в по-големи количества. Към 1848 г. вече имаше първите преработватели както в Англия, така и в Нюфаундленд, които използват масло от черен дроб на треска. метод с гореща пара. [24] [25] През 1853 г. норвежкият фармацевт Петер Мьолер стартира първото производство по метода на горещата пара в Норвегия. [16] Рибарите вече не купуваха рибено масло, а суров черен дроб на треска. Поради своята простота, този метод се разпространява бързо и е в основата на производството на повечето от днешните масла от черен дроб на треска. Благодарение на лесен процес, маслото от черен дроб на треска стана достъпно в много страни. Популярността на маслото от черен дроб на треска се увеличава още повече след откриването на витамини. Витамин А е открит през 1913 година в суровата млечна мазнина, през 1914 г. се открива и в суровото рибено масло. Витамин D е открит през 1922 година в рибено масло.
Понастоящем рибено масло
За разлика от традиционно произвежданото масло от черен дроб на треска или модерното производство, използвано в миналото, повечето масла за готвене на треска в момента се произвеждат чрез многоетапно рафиниране. Рибеното масло се отървава от рибен вкус и мирис и съставки, които биха могли да ускорят окисляването. В допълнение към термичната обработка, този процес включва още неутрализация, избелване, отделяне на мазнини чрез охлаждане, дестилация, дезодориране, стандартизация. Витамините се губят в този производствен процес. След това те се допълват, но повечето от тях вече не произхождат от риби, а са в естествената си форма. За разлика от прясното масло, при което съдържанието на хранителни вещества не е точно, но зависи например от ловния сезон, ловната зона, рибната храна, времето и т.н. Рафинираният продукт съдържа точното количество омега 3 мастни киселини и витамини. За да не се подложи на термично обработеното масло бързо окисление след отваряне, то се допълва с антиоксиданти най-вече в естествената си форма.
Понастоящем само няколко производители произвеждат масло от черен дроб на треска без рафиниране и термична обработка. В този случай това е или суров нефт (получен чрез замразяване, нагряване и пресоване на черния дроб на треска) или традиционно масло, получено чрез ферментация на черен дроб на треска. Предимството на тези масла е, че те запазват всички хранителни вещества и витамини, съдържащи се в суровия черен дроб на треска. Недостатъкът на суровия нефт е, че той бързо се разваля поради окисляване при контакт с въздуха. Производителите премахват този недостатък, като добавят антиоксиданти в естествената им форма. За разлика от тях, рибеното масло от черен дроб на треска, получено чрез ферментация, е единственото, което остава прясно дори без добавяне на антиоксиданти и е единственото, традиционно произвеждано от традиционните рибари и крайбрежни жители през пролетта от мигрираща треска, уловена и използвана по време на дългия, студен и тъмна северна зима.
Днешният човек трябва да яде рибено масло?
Живеем във вътрешна страна. Нашите предци не са познавали рибеното масло. Може ли рибеното масло да бъде полезно и за нас? Знаем, че балансираната диета осигурява на здравия човек достатъчно всички хранителни вещества. Начинът на живот на днешния човек обаче се е променил в сравнение с миналото. Нашите предци са прекарвали много време сред природата на чист и чист въздух с много време на слънце, много са се упражнявали по време на работа, яли са естествено отгледани пресни плодове и зеленчуци, пълни с витамини и ензими. В миналото обичайните храни като непастьоризирано мляко от крави, хранени на прясна паша и пълни с витамини, са почти недостъпни. Диетата ни е до голяма степен обработена. Друг негатив е замърсената околна среда, която влияе върху способността на тялото ни да получава хранителни вещества от храната. В този случай добавянето на хранителни вещества с храни с високо съдържание или добавянето им с хранителни добавки може да бъде от полза.