Натача Пакал е словачка с френски корени, която се е учила от френски майстори и благодарение на упоритостта си е спечелила тяхното възхищение. Ето и нейната интересна история.

Повечето от нас вероятно предполагат, че зад мрежата от сладкарници със загадъчно звучащо име Natacha Pacal Patisserie със сигурност не е местен. Но грешка. Напразно се казва, че търсят жена за всичко, по-точно за Словакия. Това е така и тук. Собственикът на споменатите заведения, Натача Пакал, въпреки екзотичното звучащо меню, ще ви говори чисто словашки. Но грешите, ако смятате, че името е само търговска марка.

Той беше омагьосан от словак

Натача Пакал, самотна Бекер, е родена и прекарва детството си във Франция. Дете е на френски и словашки. Баща й работеше тук и се оглеждаше. „Брат ми все още е роден в Словакия, но когато беше на месец, нашият се премести във Франция и аз се родих там“, обяснява Натача Пакал.

Фамилията, която изглежда също толкова екзотична в името, е словашка, съпругът й е словак. За съжаление трагично събитие сложи край на връзката на родителите след няколко години. Мама Натачи Пакал овдовела и решила да се върне в Словакия с двете деца. „Бях на десет години, брат ми и не знаехме словашки. Беше ми много трудно да се върна в страна, която беше дестинация за почивка за мен и внезапно трябваше да се прибера. Липсваха ми приятели, братовчеди, с които прекарахме много време. Семейството на бащата е семейството, което всеки иска. За щастие, благодарение на честите им посещения, свикнах с времето. И днес, парадоксално, аз се чувствам повече като словак, отколкото като французин “, спомня си Натача Пакал.

беше
Източник на снимки: архив Натача Пакал

Словашка супердама

Натача и брат й започнаха бизнес в гастрономията в млада възраст от преди 18 години, с операции за бързо хранене. Въпреки че Koliba от търговски центрове наскоро продаде добре познатата си верига за бързо хранене, в нея все още работят сто души и включва например столове Vert, ресторант Natacha Pacal, кафене NP и тяхната верига сладкарници Natacha Pacal. „След 13 години, когато наистина го правехме от сутрин до вечер, реших, че трябва да си взема почивка и че ще се занимавам с хобито си - сладкарството. Затова се записах на курс в известната Ecole Nationale Supérieure de Patisserie близо до Лион. Със съпруга ми бяхме там, за да видим, хареса ми, че там учат хора, които вече имат нещо зад гърба си и ясна цел. Изпратих молба, мотивационно писмо, преминах през няколко интервюта и те ме приеха “, спомня си той.

С началото на училището през 2016 г. нейният седмичен период започва в продължение на няколко месеца. Тя пътува между Франция и Словакия всяка седмица, тъй като семейство-съпруг с две деца отсяда тук. Когато децата бяха на почивка, те заминаха за Франция.

„Учиха ни най-добрите експерти в сладкарския занаят. Loic Beziat, например, беше асистент на моите професори по време на следването ми. През 2018 г. той стана световен шампион по изкуства сукре. Благодарение на дългогодишния ми опит в гастрономията пропуснах, така че тя бързо взе изпити по всички теоретични предмети. И професорът по френски ме седна след първия урок и каза, че просто чака последния изпит. Тъй като изведнъж имах много време, реших да взема два курса наведнъж - хлебни и сладкарски изделия. Единият беше сутринта, а другият следобед. Затова започнах деня преди шест сутринта и завърших в половин девет вечерта. Казаха ми, че не мога да се справя, но ги успокоих - казах им, че от години съм в гастрономията в Словакия и две деца ми добавиха, че ще го „дам“. И така беше. Наричаха ме Супердама “, спомня си с усмивка собственикът на сладкарницата.

Източник на снимки: архив Натача Пакал

Тя започна с ветеринарни лекари

Парадоксално е, че въпреки че е едно от най-избраните сладкарски училища в света, то не е акредитирано в Словакия, така че Натача Пакал трябваше да допълни образованието си у нас. Не беше изненадана от много неща. Например майсторът на професионалното обучение им обясни добросъвестно как да опростят работните им процедури с различни полуфабрикати и „пари“. „Това е немислимо във Франция, където сладкарите приготвят всичко сами. Аз правя същото тук ", обяснява той

В сладкарницата Натача Пакал обаче не започна веднага с „високо изкуство“, а с ветерани, като нещо, което словаците познават отблизо. Тя беше първата, която ги предложи в широка гама от пълнители през 2014 г. в Avion. След като учи във Франция, тя преименува марката Veterník и е последвана от сладкарници в търговски центрове - в Avion, Aupark, Vive, Bory Mall.

„Не беше нашата цел да се установим за постоянно в търговски центрове, но видимостта на марката е идеална там, защото тук имате най-голяма концентрация на хора. Можете да вземете нашите торти и извън търговските центрове в Русовце и наскоро в Стария град “, казва Натача Пакал.

Натача със съпруга и децата, източник на снимки: Архив на Натача Пакал

Няма тайни. Можете да опитате рецептата

Ако попитате дали има някакви разлики между това, което хората искат например в Aupark и Bory, тогава собственичката на сладкарницата отговаря, че определено го прави. В Bory например отиват по-добри торти, които всъщност са филийки торие, по-луксозните десерти вървят по-добре в Aupark. Търсенето също варира в зависимост от дните от седмицата, но също така, например, кой някога има имен ден.

NP Patisserie, подобно на други компании и марки, има общи братя и сестри, а Натача Пакал казва, че имат точно разделена роля с брат си. „След 18 години съвместна работа сме в пълна хармония. Той е по финанси и икономика, аз по други неща - създаване на съоръжения, асортимент и т.н. ".

След продажбата на веригата за бързо хранене, те искат да се съсредоточат върху ресторантите и сладкарниците. Натача Пакал казва, че имат производство на сладкарски изделия, концентрирани на едно място, откъдето след това доставят тортите. По този начин качеството на продуктите се наблюдава по-добре и се контролира. Самата собственичка присъства по време на производството, не е необичайно, че можете да я намерите тук преди шест сутринта.

Можете да дойдете на курса през октомври

Постепенно тя би искала да предаде своето изкуство, да прави курсове и работилници. Той планира да бъде открит през октомври както за любители, така и за професионалисти.

„Преди исках да преподавам, сега мога да стигна до него по този начин“, казва той. Той не пази тайни с рецепти, той мисли това, което често е чувал във Франция от сладкарите. Те винаги казваха, че не се страхуват да придвижат рецептите по-нататък, аргументирайки се, че „все още никой няма ръцете ми“. Когато попитате майките на три деца за бъдещето, те казват, че искат да запазят зададеното качество, да разширят асортимента и да прецизират най-новата си концепция NP Café, която е комбинация от солено и сладко.

Но въпросът дали е възможно стопроцентово съчетаване на бизнес със семейство винаги отговаря, че не е възможно. „Не можете да направите сто процента от другото, това вече го научих. Години наред ме преследвах и се представях свръхчовешки. С течение на времето се научих да делегирам работа и да определям точни граници. Тъй като можете да имате детегледачка с децата, носете храната готова вкъщи, но .... това не е и това, което искам ", заключава успешна бизнесдама.