МИХАЛ НОВАК, заедно с братовчед им Марек Бартович, основават ферма Kuchyňa през 2008 г. Те непрекъснато се стремят да подобрят условията, в които се отглежда добитък, както и фуражната база и начина, по който се борави с добитъка. В средата на Малките Карпати те искат да се върнат под управлението на нашите предци.
Защо решихте да създадете ферма за добитък?
Това беше моята дългогодишна бизнес мечта. Инвестирайте парите, за да инвестирате във ферма далеч от града и експериментирайте. През 2008 г. купихме пропаднала ферма, с която братовчед ми Марек започна да ми помага много интензивно. Говедата се отглеждали във фермата, но били в много лошо състояние. Реших да запазя перспективната част и да развия кухненската кухня.
Отглеждате говеда на целогодишна паша, през която животните са на пасище целогодишно. Защо по този начин? Този добитък е запазил повече от по-грубата генетика, така че те могат да издържат на големи температурни колебания, студен въздух или сняг. Такива условия отговарят на тези говеда и тъй като те са навън през цялата година, те са изключително здрави.
Друг ключов момент е, че колкото по-малко трябва да се намесвате в даден процес, толкова по-икономичен е той, защото той го управлява възможно най-дълго без никаква човешка намеса.
Методът на целогодишната паша обаче е много взискателен. Каква е вашата мотивация?
Едно от тях е, че искам децата ми да растат в здравословна среда. И в тази среда също трябва да изкарвате творчески живот. Въпреки че не съм дипломиран агроном, а икономист, аз се радвам на този начин на работа и възможността да променя нещо.
В същото време исках да докажа, че подобно нещо може да се създаде и в Словакия. По този начин на развъждане можем да използваме големи площи пасища и ако бяхме повече от нас, това би спомогнало не само за икономиката и увеличаване на заетостта, но и за нашата хранителна самодостатъчност.
През 2012 г. разширихте фермата си с кланица. Защо?
В началото бяхме много скептични един към друг, но с времето разбрахме, че отглеждаме наистина добър добитък и имаме много вкусно месо. Насърчи ни и призивът за малки кланици, затова казахме, че ще опитаме. Година и половина по-късно го одобрихме и изградихме. Ние го възприехме по-малко, по-скромно, а не като голям ром, който би осигурил много.
Е, определено беше добро решение. Като не разчитаме на трафикантите, можем да осигурим постепенния растеж на нашата компания - растежа на стадото или машините. В противен случай бихме могли да забравим за подобно развитие поради злощастна и нефункционална селскостопанска политика.
В същото време можем да осигурим месо на семейства, познати и всички наши клиенти при много високо качество и хигиенни условия. Също така сме доволни, че въпреки днешните условия, които са силно определени за индустриализацията от максимален характер, ние сме в състояние да доставим качество на много разумна цена. И го доставяме в Словакия, а не в чужбина.
Каква е разликата между развъждането на естествена диета в сравнение с нормалната?
Телетата се раждат на пасища и ще оцелеят с всички сили. Слабите индивиди умират, но по-голямата част от телетата оцеляват. Те са кърмени с майчино мляко най-малко седем месеца, което означава, че имат фантастичен имунитет. Освен това те имат и добре развита ставна система и сухожилия, тъй като веднага щом израснат, пътуват през пасищата с майка си по 20 км на ден. Резултатът е здраво животно, което не се нуждае от антибиотици или хормони, за да расте. От здравословен фураж телето може да наддаде напълно нормално и при тези условия можем да го храним до 750-850 кг от живото тегло на животното. И всичко това без хормони, антибиотици и други синтетични вещества. Те получават естествено отгледана храна, минерална сол и витамини.
Като клиент, който не знае миналото на развъждането, той може да разпознае качествено месо?
Първата информация е миризмата, защото това месо има съвсем различна. Трябва да се помирише поне веднъж и тези с по-фини сетива ще разберат. Случва се месото от големи фуражи да мирише леко на урея. Това е така, защото за икономическа ефективност биковете се дрогират със синтетична урея. Разбира се, избягваме това.
Друга информация е качеството на месото - различна структура, здравина, в тенджерата това месо не се свива и разбира се, има различен вкус.
Защо има малко фермери като теб?
Мисля, че имаме малко физически. За съжаление селското стопанство е слабо подкрепено от държавата. В резултат на това много от нашите колеги просто не се справяха икономически. Имахме и няколко пъти по малко.
Друго нещо е, че поради финансовия натиск много фермери започват да използват различни съкращения. И така, поради по-бързите пари те ще спестят някъде, където не биха имали или ще използват средства, които не биха имали, защото ако не са направили парите, ще фалират. И това е всичко.
Правим го по малко нетрадиционен начин. А именно, класическото зоотехническо училище казва, че кравата трябва да бъде затворена в обора и да не я оставя ненужно навън, за да не умре случайно от настинка. Което е вярно за определени породи породи, но само до известна степен. Но е трудно да убедиш фермер, който е насочен от това училище, да опита друг, непознат за него и по този начин малко рисков начин за отглеждане.
Какво мислите, че може да помогне да се промени?
Тъй като имаме отворен пазар в рамките на Европейския съюз, е необходимо нашето правителство да отговаря на субсидиите поне дотолкова, доколкото сме „в полезрението“ на развитите страни като Германия или Франция. Ние сме на един пазар и те имат два до три пъти по-високи субсидии от нас. Това много затруднява състезанието с тях.
Мисля, че е необходима и законодателна подкрепа. Имаме един от по-добрите ветеринарни доклади, но в нашето законодателство има нещастни моменти, които ненужно усложняват живота на всички замесени. Акцентът е поставен върху административната страна на нещата и малко акцент върху практическата. И дори в държавния апарат липсват хора, които могат да направят цялостна оценка на реалното положение. Друго нещо е липсата на образование. Няма подкрепа за нормалното селскостопанско образование и изобщо за онези, които са отворени за нови тенденции.
В момента тенденцията е да ругаем правителствата си, което често е оправдано, но част от вината за сегашното състояние, както добро, така и лошо, ние по същество трябва да носим всички. Всеки от нас влияе по-голям или по-малък начин на това, което се случва в страната и ще се случи. И ако поемем и започнем да разбираме нещата в по-широк контекст, имаме шанс да постигнем много. Защото имаме красива, богата държава с голям потенциал. Малките решения могат постепенно да променят всичко. За по-лошо, за по-добро.
Какви са следващите ви цели за в бъдеще?
Непрекъснато подобрявайте генетиката на животните, работете върху тяхното качество, устойчивост и здраве. Бих искал също така да въведа малко експериментално развъждане на млечни говеда от алпийски породи, които имат много висококачествено и питателно мляко, и да въведа малко експериментално биологично развъждане на свине, докато те ще се отглеждат без антибиотици. Искам отново да докажа, че е възможно.